Galletas de harina de yuca y coco

Esta harina de sabor suave está presente en muchas de mis recetas favoritas y es una de mis harinas alternativas preferidas. Es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde panes rápidos hasta salsas caseras, pasando por naan y cortezas de pizza.

Como tales, tienen perfiles nutricionales ligeramente diferentes. Por ejemplo, la harina de mandioca tiene más fibra dietética que el almidón de tapioca. Por eso, aunque las dos harinas de almidón son muy parecidas, no son necesariamente intercambiables en muchas recetas.

Sus beneficios para la salud se derivan de sus altas cantidades de almidón resistente. Esto reduce el colesterol, equilibra los niveles de azúcar en sangre y favorece la salud intestinal. Sin embargo, si desea considerarlo una ayuda para perder peso, debe consumirse como parte de una dieta nutricional equilibrada. También hay que tener en cuenta su bajo contenido en muchos nutrientes necesarios (véase más arriba).

Depende de la receta. En muchos casos, la harina de mandioca es demasiado pegajosa y densa para sustituir a la harina común, por ejemplo en repostería. Sin embargo, sus propiedades amiláceas y pegajosas la convierten en un buen sustituto 1:1 de la harina de trigo cuando se utiliza como espesante en salsas, guisos y salsas.

Galletas de harina de mandioca (veganas)

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Galletas de harina de mandioca (paleo)

Melissa Kravitz Hoeffner es escritora y creadora de recetas. Colabora habitualmente con The New York Times, Time Out New York, Forbes y muchas otras publicaciones. También escribe el boletín gastronómico Specialty.

La mandioca, también llamada yuca, es un popular ingrediente sudamericano que se utiliza de muchas maneras. De aspecto similar a la patata (pero a menudo más fina y de piel más dura), la yuca es un tubérculo que crece profundamente en la tierra. Esta hortaliza está llena de almidón, nutrientes (como fibra, potasio y carbohidratos complejos) y sabor. La mandioca se suele ver en puré, frita o cortada en patatas fritas, pero también se puede convertir en una harina esencial para varias cocinas sudamericanas, que se utiliza en tortillas, pasteles y mucho más. Aunque la harina de mandioca se puede hacer en casa, también se puede comprar en muchos supermercados y en Internet. Aquí te contamos qué hacer con ella.

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“La harina de mandioca es la forma deshidratada y molida del tubérculo vegetal de la mandioca, comúnmente conocido como raíz de yuca”, dice Divya Alter, chef, autora y fundadora de Divya’s Kitchen. “El almidón de tapioca se obtiene de la misma raíz de yuca, pero sólo de su agua amilácea. La yuca es más rica en fibra porque contiene el polvo de la raíz entera”.

Galletas de harina de mandioca

Para obtener los mejores resultados, asegúrate de poner la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Los ingredientes a temperatura ambiente se combinan fácil y rápidamente, lo que facilita la preparación de la masa. Si guardas las harinas en el frigorífico, haz lo mismo.

En el bol de una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad baja durante 30 segundos (paso 1 anterior). Mezclar hasta obtener una masa cremosa y homogénea, parar la batidora y raspar las paredes del bol. Añadir el extracto de vainilla y los huevos y mezclar a velocidad baja durante 15 segundos (paso 2). Raspe el bol y vuelva a mezclar durante 15 segundos más.

En un bol mediano, bata la harina de mandioca, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal (paso 3). Añadir los ingredientes secos a la mezcla cremosa y mezclar a velocidad baja durante 10 segundos (paso 4). Raspe las paredes del bol y mezcle a velocidad baja durante otros 10 segundos hasta que se integren (paso 5). Incorpore las pepitas de chocolate (paso 6). Cubra el bol y deje enfriar en el frigorífico durante al menos 8 horas o toda la noche.

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