Receta de Galletas de nata y mantequilla
Galletas de azúcar con nata
He encontrado “creme de marron”, que es un puré de castañas azucarado, en tiendas especializadas o mercados de estilo europeo. He utilizado la marca francesa Clement Faugier y viene en una lata de 15,5 onzas.
He intentado encontrar el correo electrónico adecuado para ponerme en contacto con las personas que publican las recetas. El enfoque parece incongruente con la forma en que MS haría las cosas. La información es a veces inexacta o carece de datos importantes. Sin embargo, agradezco los comentarios de los demás, ya que a veces ayudan a entender lo que realmente querían decir los autores.
Creo que puedes sustituir las castañas por pasta de almendras, mantequilla de cacahuete, mantequilla de avellana o mantequilla de fibra: sólo tienes que moler los frutos secos para hacer tu propia “mantequilla” y mezclarlos como se indica en la receta. 🙂 Probablemente pueda jugar con las mantequillas de frutos secos, o simplemente optar por una crema de mantequilla y añadir su sabor favorito – el chocolate es más como 6 oz. Cantidad: desconocida.
Puedes conseguir la crema de castañas en una tienda especializada, como Whole Foods. También puedes hablar con el gerente de tu tienda de comestibles local para decirles que quieres un poco, y a menudo pueden pedirla para ti (¡y la oportunidad de hacer una venta!). Y si eres REALMENTE ambicioso, puedes hacerla tú mismo: http://www.yankeemagazine.com/recipes/search/onerecipe.php?number=12249
¿Cuál es la diferencia entre una galleta de mantequilla y una galleta de mantequilla?
¿Son iguales las galletas de mantequilla y las galletas de mantequilla? La principal diferencia entre los dos tipos de galletas es la proporción de azúcar y mantequilla. Las galletas de mantequilla suelen contener más azúcar y se hornean a temperaturas más altas. Las galletas de mantequilla contienen más grasa, lo que hace que se derritan en la boca.
¿Cómo afecta la crema de mantequilla a las galletas?
¿Por qué crema de mantequilla y azúcar? Al mezclar mantequilla y azúcar se forman bolsas de aire que airean la masa. Este aire infla los pasteles y otros dulces caseros a medida que se hornean, dándoles una textura más ligera y atractiva. El aire se añade batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar a alta velocidad.
¿Para las galletas es mejor nata o mantequilla derretida?
“La mantequilla a temperatura ambiente es capaz de retener el aire”, afirma Szewczyk. “Se puede introducir aire mecánicamente al cremarla. La mantequilla caliente no es capaz de retenerlo, por lo que obtendrás una masa más densa”. Cuando se utiliza mantequilla caliente o derretida, las galletas tendrán dificultades para levantarse y aligerarse, lo que dará como resultado una textura más pastosa, como la de los brownies.
Galletas con nata
Aunque también están deliciosas sin la crema de mantequilla, resultan un poco más festivas con una porción de crema de mantequilla de colores y sabores acordes con la ocasión o la estación. Mi esponjosa buttercream blanca queda preciosa en Navidad o para una despedida de soltera. La buttercream de fresa, queda preciosa para baby showers, el Día de la Madre, cumpleaños o Pascua. Y luego está la de chocolate. Personalmente, creo que mi buttercream de chocolate es ideal para cualquier tipo de fiesta o celebración, o simplemente porque sí. ¡Es increíble!
Información nutricionalCalorías: 83kcal | Carbohidratos: 11g | Proteínas: 1g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 2g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 15mg | Sodio: 52mg | Potasio: 16mg | Fibra: 1g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 125IU | Calcio: 5mg | Hierro: 1mg
Receta de galletas estrella de mantequilla
Las recetas de masa para tartas casi siempre requieren que los pasteleros utilicen mantequilla fría del frigorífico, a veces incluso fría del congelador. “Siempre me enseñaron a usar mantequilla fría”, dice Lisa Ludwinski, propietaria de la pastelería Sister Pie y autora de Sister Pie: The Recipes and Stories of a Big-Hearted Bakery in Detroit, habla del proceso de elaboración de la masa de su tarta. “Cuando la mantequilla se mantiene fría, … permanece ahí dentro como su propia estructura de grasa privada”. Una vez que la masa de la tarta llega al horno caliente, la mantequilla se derrite y crea vapor, y así es como se crean esas deliciosas capas hojaldradas. “Quiero que la mantequilla permanezca intacta y separada de los demás ingredientes”, afirma Ludwinski.
Lo lógico sería pensar que si la masa para tartas requiere mantequilla fría, ¿por qué no dar un paso más y meterla en el congelador? “Cuando está congelada, es más difícil trabajar con ella; podrías estar alargando el proceso”, dice Ludwinski. Algunas recetas piden que congeles la mantequilla y luego la ralles con un rallador de queso, lo que hace que el proceso sea más sencillo que trabajar con la mantequilla congelada a mano, aunque eso da lugar a una masa ligeramente menos escamosa. Además, incorporar mantequilla fría puede ser complicado. “Si la harina está todavía un poco sedosa, entonces sé que tengo que seguir trabajándola un poco más”, dice Ludwinski. “Una vez que siento que hay pequeños trozos de grasa por toda la harina, es cuando sé [que está lista]”.
Receta de galletas de azúcar
Mantequilla: Para obtener la mejor textura y sabor, es mejor que utilice mantequilla en lugar de margarina. El uso de mantequilla crea un horneado con un sabor más rico. La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida. Saque la mantequilla de la nevera al menos una hora antes de hornear.
Harina de maíz / Maicena (opcional) – La harina de maíz / maicena sólo es necesaria si se utiliza para espesar la mermelada. Puede utilizar la mermelada tal cual y saltarse el paso en el que se reduce y espesa en el horno con la harina de maíz.
Rellena una manga pastelera o una bolsa zip con la crema de mantequilla. Corta la punta de la manga para que el glaseado fluya libremente. Ten cuidado con el tamaño del agujero en función de cómo quieras aplicar el glaseado.
