Galletas de mosto de uva

Para esta receta de moustokouloura utilizamos melaza de uva, que en griego se llama petimezi. El petimezi es el zumo de la uva (mosto de uva) condensado en un jarabe dulce. Se cree que fue uno de los primeros edulcorantes antes de que se introdujera el azúcar de caña en las regiones mediterráneas.

Su sabor es dulce con matices ligeramente amargos. El jarabe de petimezi puede ser de color oscuro o más claro, según la variedad de uva utilizada. La melaza de uva es rica en energía, hierro y calcio. Incluye antioxidantes, vitaminas A, B, C y minerales.

Hacer Moustokouloura es muy sencillo y tengo algunos consejos para que le salga siempre bien. En primer lugar, asegúrate de tamizar la harina para que la mezcla no quede grumosa. También es importante no trabajar demasiado la masa para la Moustokouloura, porque esto hará que el aceite se separe de la mezcla.

Receta Petimezi

04. Antes de añadir la harina, añado el zumo de naranja a un bol pequeño y lo mezclo con el bicarbonato. Eso provocará una reacción y el zumo de naranja empezará a hacer espuma. A continuación, lo añado a la mezcla y remuevo un poco. Ahora es el momento de añadir la harina. Añado la mitad al bol y empiezo a mezclar con una espátula o cuchara de madera. Cuando está incorporada, continúo con la otra mitad de la harina.

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07. Empiezo a enrollar la bola de masa formando una cuerda con los dedos. La cuerda de masa tendrá unos 15-17 cm o 6-7 pulgadas. Me gusta usar una tabla de madera para enrollar la masa porque es aceitosa pero puedes usar cualquier superficie que tengas disponible en tu casa.

10. 10. Yo las dejo en el horno durante 10 minutos para que queden blandas y gomosas, pero si te gustan más crujientes puedes dejarlas un par de minutos más. Cuando salen, están muy blandas y delicadas. Déjalos enfriar durante 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

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Galletas con sabor a uva

Desde que me mudé aquí, he adquirido el hábito de hornear algo con Remy normalmente cada dos días. Después de levantarnos y ocuparnos de los platos que han sobrado, solemos buscar una receta para hornear antes de salir a dar nuestro paseo matutino. Remy siempre lo pide y creo que es un momento de aprendizaje y vinculación con tu hijo. Aparte de lamer el bol, nunca recuerdo haber cocinado con mi madre. Si lo hacíamos, ¡ojalá conservara esos recuerdos!

1. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo, la vainilla y el aceite de canola. Añada la harina, el bicarbonato y la sal. Mezcle bien. Por último, añadir las pasas y las pepitas de chocolate.

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