Receta de Hojaldre de cabello de ángel
Sfogliatelle de hojaldre
Si hay un dulce clásico de la repostería española que me gusta a rabiar, es la bayonesa. Esas láminas de hojaldre rellenas de cabello de ángel me hacen perder el sentido. Curiosamente, esta receta es realmente fácil de preparar en casa (siempre que utilicemos hojaldre listo para usar) y cabello de ángel en conserva. Una solución decente si tienes mucho antojo.
Básicamente, para elaborarlo basta con cortar una lámina de hojaldre en dos mitades iguales, extender cabello de ángel sobre una de ellas, cubrir con la otra mitad y hornear. Se sirve en porciones cuadradas o rectangulares y, según en qué sitios, se prepara en diferentes tamaños.
Cada vez es menos habitual ver este tipo de dulces en las pastelerías, pero las más clásicas suelen seguir vendiendo bayoneses. A mí particularmente me gusta que sea fino y con una cantidad de relleno suficiente para que se note que está puesto. Sin embargo, los de las pastelerías suelen ir mucho más llenos de cabello de ángel lo que se puede ver en la foto de portada. Al gusto de cada uno.
Extendemos el hojaldre sobre el papel en el que viene envuelto y lo cortamos por la mitad, en dos partes del mismo tamaño. Extendemos el cabello de ángel sobre la superficie de una de ellas, dejando un centímetro de contorno sin cubrir, que pincelamos con huevo batido.
Timpana
El cabello de ángel y las almendras dulces están hechos en el cielo. El cabello de ángel es la confitura de calabaza que preparé hace un par de semanas (la receta está aquí). Es el relleno favorito de las empanadillas andaluzas, de los cortadillos de cidra y de las ensaimadas mallorquinas. Esta tarta gallega que combina el cabello de ángel con almendras me intrigó.
En un programa de televisión vi a una pastelera de Santiago de Compostela hacer una variación de la tarta clásica, omitiendo la capa de bizcocho y mezclando las almendras molidas con huevos y azúcar para untarlas encima del cabello de ángel. Eso me recordó mucho a la tarta de almendra de Santiago, que adoro, así que decidí probar la variación.
Si mi tarta se quedó un poco corta de celeste, no fue por falta de cabello de ángel dorado. El problema era el hojaldre. No entiendo lo del hojaldre, ¿para qué usarlo si no se puede hinchar y quedar crujiente? Comprimido como la base de la tarta, la corteza era pastosa. Creo que usaría una pasta quebrada (masa quebrada hojaldrada) en el próximo intento.
Masa de hojaldre
El cabello de ángel Es un dulce elaborado a partir de las fibras caramelizadas de la pulpa de alguna fruta. Generalmente se elabora con calabaza. Su uso en repostería es muy frecuente, utilizándose generalmente como relleno en muchos postres.
Vamos a hacer un recorrido por la repostería de nuestra región para conocer los usos de este delicioso ingrediente. Como hemos comentado anteriormente, es uno de los rellenos más deliciosos que podemos encontrar en muchos postres y dulces.
Pastel cordobés . Típico de Córdoba , sobre todo el día de San Rafael. El pastel cordobés es un gran pastel de hojaldre. El cabello de ángel se deposita entre dos masas de hojaldre sin llegar a los bordes. Finalmente se espolvorea con azúcar y canela.
Manoplas . Seguimos en Córdoba. El manolete es una variante del pastel cordobés. Debe su nombre al famoso torero, que solía pedir uno todos los días. Solían pedir “el de Manolete” en la pastelería, adquiriendo finalmente ese nombre. El de Manolete es la versión individual, con forma redonda, del pastel cordobés.
Recetas de hojaldre
A continuación presentamos algunas de ellas: Para fabricar este cabello de ángel de calabaza, se cuece la pulpa de una calabaza en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshace y genera magníficos hilos amarillos y dorados.
No es difícil imaginar lo deliciosa que sería la combinación de arroz y cabello de ángel si se tiene en cuenta que el arroz es consumido por más de la mitad de la población mundial como alimento básico.
Por si fuera poco, este delicioso manjar no puede faltar en la mesa navideña de ninguna familia española, y tiene esa textura de cabello de ángel con la que probablemente ya esté familiarizado.
Si utiliza este dulce, ¡puede incluso preparar un pastel! Algunos ejemplos son las trenzas horneadas o los entremeses rellenos de calabaza de invierno, los bizcochos aromatizados con calabaza de invierno y las manholes endulzadas con cabello de ángel.
