Mantecada pan dulce

Las mantecadas son pastas esponjosas originarias de España. Quizá las mantecadas más conocidas sean las del noroeste de España, producto tradicional de la ciudad de Astorga, provincia de León, así como de la cercana comarca de la Maragatería. Su sabor es muy parecido al del bizcocho.

Las mantecadas se hornean en cajillas de papel cuadradas o rectangulares[3] en lugar de en los típicos moldes redondos de papel para magdalenas. Al retirar el papel, la mantecada deja una característica silueta en forma de cruz. En la comarca del Alt Maestrat las mantecadas cuadradas se conocen como “caixetes”[4].

En Colombia y Venezuela existe un tipo de pastel conocido como mantecada en el que el conjunto se corta en trozos después de hornearlo[5]. Ciertas marcas comercializan mini-mantecadas envasadas en México y Latinoamérica[6].

Las mantecadas más famosas son las que se preparan en la ciudad de Astorga bajo el nombre de Mantecadas de Astorga. Sus ingredientes son huevos, harina, mantequilla y azúcar. La mantequilla es esencial en la preparación y diferencia a las mantecadas de Astorga del bizcocho medio o las magdalenas[7].

Mantecadas ingredientes

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Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

Mantecadas mexicanas

hola silvialove el sabor de la receta es increíble! iv hecho estos previamente con levadura añadida sólo curiosidad por qué la suya no tiene levadura como iv encontrado la mayoría lo contienen … la otra cosa que encontré fue que yo no conseguí la corona en punta en estos ¿por qué sería esto es posiblemente demasiado mezclado?

Hola, Helena, muchas gracias por tu visita. Sí, he visto otras recetas con levadura. Después de probar ambas versiones me di cuenta de que las que no llevaban levadura sabían igual que las que suelo comer en México. Un ingrediente menos, y una receta más fácil, ¿qué más se puede pedir? A veces me salen esas coronas puntiagudas, a veces no. Haré algunos experimentos a ver si encuentro la razón y ya informaré.

Mantecadas receta

Si después del primer bocado tu marido dice que esto sabe exactamente como en Colombia, simplemente sabes que esto es un ganador. Les presento la mantecada colombiana (ponqué). La principal diferencia entre un ponqué normal y éste es que parte de la harina se sustituye por harina de maíz. Esto hace que el pastel sea más denso. Sin embargo, es delicioso. En Colombia, este pastel se sirve en el desayuno o como tentempié. Suele comerse solo, sin glaseado ni otros componentes, puro y simple.

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La mantecada colombiana o ponqué requiere mucha mezcla. Tendrá que mezclar la mantequilla con el azúcar durante al menos cinco minutos o más. Una vez hecho esto, tendrá que batir cada yema de huevo por separado. Al final, se incorporan los ingredientes secos y las claras de huevo batidas a punto de nieve para que el bizcocho quede muy cremoso. Como suele ocurrir con los pound cakes, este pastel sabe aún mejor el segundo día. Se notará el maíz.

Batir la mantequilla blanda con el azúcar durante al menos cinco minutos y, a continuación, añadir el extracto de vainilla y una yema de huevo. Incorpore cada yema durante al menos 30 segundos antes de añadir la siguiente. Añadir la leche en último lugar y reservar. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal en un cuenco aparte. Tamizar la harina de maíz, la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla de yemas y añadir un tercio de las claras batidas. Mezclar, parecerá seco, es normal. Añadir la segunda y tercera parte de las claras batidas. Repartir uniformemente en el molde preparado y hornear durante unos 50-55 minutos. Al insertar un palillo, éste debe salir limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

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