Receta de Masa de bollería hojaldrada
Ejemplos de pastelería
Existen cinco tipos principales de masa para crear pasteles: hojaldrada, quebrada, de hojaldre, choux y filo. Todas ellas se elaboran principalmente con harina, agua y grasa. Sin embargo, cada uno de estos cinco tipos de masa de hojaldre tiene ingredientes básicos ligeramente diferentes, distintas proporciones de ingredientes y, en definitiva, distintos usos.
Delicada y fácil de hacer, la masa hojaldrada se utiliza para platos dulces o salados que se hornean rápidamente, como la masa de tarta común. Con grandes trozos de mantequilla mezclados en la masa, los hojaldres se hacen más fácilmente con un robot de cocina o una batidora de repostería especializada. Al requerir un toque delicado, esta masa hojaldrada es fácil de trabajar en exceso, así que asegúrese de prestar mucha atención a las instrucciones de la receta.
Aunque su textura es similar a la de la masa hojaldrada, el hojaldre difiere significativamente en el tiempo que se tarda en elaborarlo. Tradicionalmente se forma enrollando la masa sobre una forma rectangular de mantequilla fría en el proceso de laminación. Perfecto para hacer cortezas de tartas o pasteles de carne, el hojaldre hojaldrado es la marca de un panadero detallista. Una versión más sencilla del hojaldre, llamada hojaldre rugoso, también puede hacerse con una batidora de pie para una elaboración más rápida y sin manos.
Masa de mantequilla
En su libro de cocina What’s For Dessert (Qué hay de postre), Claire Saffitz jura haber descubierto el método para hacer la masa para tartas más fácil e infalible. Ella une la masa con un cuchillo de banco, luego la corta y la apila para crear muchas capas sin sacrificar la ternura. Aunque esta masa puede requerir un poco más de tiempo para hacerla que otras versiones que haya probado, produce una cantidad generosa de masa extremadamente hojaldrada, por lo que es probable que le sobre para congelar. Utilícela en la tarta de nueces y avena de Claire o en sus recetas de tartas favoritas para obtener excelentes resultados.
Receta de corteza de tarta doble
La masa hojaldrada, también conocida como masa rápida, masa blitz u hojaldre grueso, es una masa ligera y fina sin levadura, similar pero distinta del hojaldre[1][2][3] A menudo se denomina masa rápida o masa blitz en referencia al poco tiempo que requiere su preparación[4].
La pasta hojaldrada se basa en grandes trozos de mantequilla (de aproximadamente 2,5 cm) mezclados en la masa, a diferencia del gran rectángulo de mantequilla del hojaldre[1]. La masa de hojaldre se enrolla y dobla de forma similar a la del hojaldre[5].
Los trozos de manteca mantienen separadas entre sí las partículas de masa enrolladas en el hojaldre, de modo que cuando la masa se hornea se convierten en copos[6], lo que da lugar a una textura diferente a la del hojaldre, en el que los rectángulos de masa y grasa se enrollan y pliegan juntos de tal manera que el resultado es una serie de láminas uniformes de hojaldre[2][7].
Receta de repostería
Está a medio camino entre la rica masa de tarta tradicional y el hojaldre, y la masa tradicional para el pastel Eccles o la tarta Ecclefechan. Es algo más fácil de hacer que el hojaldre, pero requiere las “vueltas” necesarias con las que se hace un verdadero hojaldre. Sin embargo, una vez hecha esta masa, se conservará, bien envuelta, durante varios días en el frigorífico, y durante varios meses en el congelador. Puede utilizar la masa para hacer conchas de hojaldre, empanadillas, pajitas de queso o una masa de tarta rápida e improvisada.
