Receta de Masas vienesas
Receta de pan de viena crujiente
Para crear vapor en el horno Coloque una bandeja metálica en la rejilla inferior del horno antes de precalentarlo. Después de introducir el pan en el horno, vierta rápida y cuidadosamente 1 taza de agua caliente en la bandeja y cierre la puerta. Hornee según las instrucciones.
Pan de Viena ¡Un gran éxito! Mi primer pan, utilizando levadura Red Star, salió excelente. Textura: burbujas de tamaño moderado distribuidas uniformemente, medianamente masticables pero no duras, más densas que los panes de masa batida y con la humedad justa. Sabor: la combinación básica de malta tostada, harina de trigo blanco y levadura. La corteza de agua era gomosa, ligeramente glaseada. Debido a su mayor densidad, se corta en rebanadas más finas que el pan italiano, ya que se obtiene más pan por rebanada [porción]. Nos encanta la ausencia de otros ingredientes aparte del agua, el azúcar, la levadura, la harina y la sal de mesa. Es el sueño de cualquier dietista. El pan de Viena es el pan más sencillo de hacer.
Bocadillo de pan de Viena
Las viennoiseries (pronunciación francesa: [vjɛnwazʁi], “cosas de Viena”) son productos de panadería elaborados a partir de una masa fermentada con levadura de manera similar al pan, o a partir de hojaldre, pero con ingredientes añadidos (especialmente huevos, mantequilla, leche, nata y azúcar), que les confieren un carácter más rico y dulce que se aproxima al de la pastelería[1] La masa suele estar laminada.
Algunos ejemplos son los croissants; el pan de Viena y su equivalente francés, el pain viennois, a menudo en forma de baguette; el brioche; el pain au chocolat; el pain au lait; el pain aux raisins; las chouquettes; los pasteles daneses; el xuixo; los bugnes; y el chausson aux pommes.
Receta de pan de viena italiano
No sería Navidad sin pasteles de carne, así que este año prueba a darle un nuevo giro a la receta clásica de pastel de carne con una cobertura de torta vienesa desmenuzable y mantecosa. Es más fácil hacer la masa en tandas grandes, así que esta receta rinde el doble. Enfríe o congele el resto para otra ocasión (vea el consejo más abajo). Ver método
Consejos: Esta receta rinde suficiente masa para hacer 24 tartas de carne picada, así que hay suficiente para una segunda tanda. Envuelve la mitad de la masa en film transparente y guárdala en el frigorífico hasta una semana o en el congelador hasta 3 meses. Descongelar completamente antes de usar.
Receta de pan de Viena para panificadora
Los bizcochos son una de las cosas que más me gusta hacer. Me siento segura con las galletas. Sé lo que hago cuando se trata de galletas. Por eso me moría un poco por dentro cada vez que intentaba hacer dedos de pan vienés y me enfrentaba a innumerables desastres.
Ya fueran dedos aplastados debido a una mezcla demasiado blanda, mezclas imposibles de hacer con mangas pasteleras que resultaban en demasiadas mangas pasteleras reventadas, lo que parecía ser la mezcla de consistencia perfecta, sólo para que se convirtieran en papilla en el horno…
He probado innumerables ajustes a las recetas en un esfuerzo por encontrar la perfecta y después de mis intentos fallidos durante varios años; lo intento, luego juro no volver a hacerlos… y siempre lo hago. Bueno, déjame decirte, ¡por fin lo he conseguido!
En mi último intento me encontré con el dilema habitual de que la mezcla perfecta de galletas era demasiado espesa para hacerla con manga y, de paso, reventar varias mangas pasteleras. Tras un frenético mensaje a la abuela, me dijo que para las galletas vienesas hay que utilizar una manga pastelera de tela, ya que las de plástico no aguantan la presión.
