Receta de Medialunas integrales
Croissant integral calorías
December 19, 2020 – 3:32pmAbelbreadgalleryRustique croissant con harina integralLos últimos meses he decidido incluir harina integral en mis productos de viennoisserie. Así que estaba claro que uno de los objetivos sería hacer un clásico francés, el croissant, con algún % de harina integral. Por ahora, lo que he estado probando es utilizar una levadura de harina integral + un 30% de harina integral en mis croissants. Así que al final es alrededor de 1/3 de harina de trigo integral en mi croissant. También he reducido el azúcar en la receta alrededor de 1/3, y sustituir el azúcar regular por azúcar moreno y un poco de miel (o cualquier otro azúcar invertido oscuro), y también ajustar la hidratación debido a la absorción de agua de los ingredientes. La mantequilla de laminación sigue siendo la misma, 500 gr x kilo de harina. También decoré cada croissant con un poco de mezcla de semillas y granos antes de hornear.Este es el resultado. Estoy bastante orgullosa.
Dec 19 2020 – 3:43pmImpresionante, Abel¡Cómo me gustaría que tu panadería estuviera cerca de mí… Cuando crees que algo no se puede hacer, pones fotos preciosas que demuestran que sí se puede¡ Espero que sepas que esto le va a volar la cabeza a Geremy (kendalm).
Croissant integral dónde comprar
Como sabéis, me encanta experimentar con ingredientes y distintos tipos de harina. Pero cuando se trata de croissants, me daba miedo siquiera pensar en utilizar harina integral, teniendo en cuenta el hecho de que actúa de forma absolutamente diferente, en comparación con la harina normal, es más pesada, más sedienta y menos elástica.
Nota: llegados a este punto, puedes trasladar los cruasanes cubiertos al frigorífico hasta las 9-10 de la noche, después puedes sacarlos y dejarlos fermentar toda la noche a 68-72C/20-22C. Así podrá hornear croissants frescos para el desayuno.
Información nutricional sobre el croissant integral
Estos cruasanes están demasiado buenos para ser saludables. Y sin embargo, ¡lo son! La harina de trigo integral aporta fibra y no está tan procesada como la harina blanca blanqueada que suele encontrarse en las recetas de croissants. Además, el trigo aporta una maravillosa textura de frutos secos a la receta, que se complementa muy bien con el ligero dulzor de la miel.
Además, la mantequilla de pasto añade un agradable toque salado a los cruasanes, realzando aún más su sabor a frutos secos. Cuando creé esta receta por primera vez, tuve la tentación de sustituir la mantequilla de los croissants típicos por aceite de coco. Sin embargo, después de investigar los beneficios de la mantequilla de pasto, ¡decidí que no merecía la pena sustituir la mantequilla por una menos sabrosa! De hecho, la mantequilla de pasto contiene vitamina K2, que los estudios han demostrado que puede disminuir las enfermedades del corazón. Además, suele tener más ácidos grasos Omega-3 que la mantequilla típica, nutrientes esenciales para mantener el bienestar del cuerpo.
En definitiva, estos croissants son mejores que los croissants de masa Pillsbury, y mucho más impresionantes para llevar a la mesa que algo sacado de una lata. No son ni mucho menos tan procesados como los croissants de Pillsbury y, aunque las instrucciones pueden parecer un poco desalentadoras a primera vista, créeme: ¡acabarás pasando la mayor parte del tiempo esperando a que suba la masa, no amasándola o mezclándola!
Croissant integral
Estoy utilizando una forma fácil de preparar croissants que lleva menos tiempo que el método tradicional. No estaba tan hojaldrado pero estaba muy bueno con ingredientes sanos. He consultado varias recetas y he creado la mía propia. Se puede omitir el puré de remolacha y hacerlos también como croissants normales. Hice muy pocas fotos. Puede consultar cualquier vídeo de YouTube para dar forma y hacer croissants. Pronto intentaré hacerlos de nuevo con fotos detalladas.
Después de 10 minutos, la mezcla de levadura debería estar espumosa. Esto indica que la levadura está activa y podemos continuar. Si no está espumosa puedes desecharla y utilizar una nueva. Puede haber varias razones para que la levadura esté inactiva. La levadura es muy vieja y está a punto de caducar. La calidad de la levadura no es buena. Si añade levadura a agua muy caliente, la levadura morirá. Si la levadura no está activa, no sigas adelante. Añada el puré de remolacha a la mezcla de levadura y manténgala lista
