Receta de Pan casero de la abuela
La mejor receta de pan casero
Esta receta viene de mi abuela, y es sin duda nuestra receta favorita de pan blanco. Los ingredientes son sencillos y el sabor, la textura y la consistencia de este pan de campo son perfectos. El pan rústico se hace con harina sin blanquear, molida gruesa, lo que lo hace un poco más rústico (léase: sabroso). Si no tienes molinillo, o si sólo tienes harina normal, no te preocupes. He tenido mucho éxito utilizando ambos tipos de harina. De hecho, el pan utilizado para las fotos de este post se hizo con harina común, que tiende a subir mejor que la harina de trigo integral.
Ahora, por lo general, hago pan de trigo integral para mi familia con trigo rojo duro molido, pero de vez en cuando voy a sacar mi molinillo de trigo y moler un poco de trigo blanco duro, y hacer un par de panes de este pan increíble. Esta receta tiene un poco más de azúcar y un poco más de sal que la receta del Mejor Pan de Trigo. Así que, sí. Este pan no es tan sano como el que suelo dar de comer a mi familia… pero sin duda es mejor que el pan blanco comprado en la tienda, y está buenísimo. Además, ¡es increíblemente barato de hacer! Si recuerdas mi post sobre los panecillos de la abuela Benson, verás que esta receta utiliza esencialmente los mismos ingredientes. Y si has probado esos panecillos, ¡sabes lo buena que estará esta receta de pan!
Receta de pan blanco de campo de la abuela
El trigo se cultiva en muchas partes del mundo. Sin embargo, la harina elaborada con trigos “duros”, como los producidos en Norteamérica, es más rica en proteínas y gluten. En términos de molienda, los trigos duros y blandos equivalen a las harinas fuertes y débiles en panadería. Para más información sobre el gluten, consulte nuestra ficha sobre el gluten.
En un año de buena cosecha, la molienda de pan puede consistir en un 80% o más de trigo cultivado en casa. Es probable que esta tendencia continúe con los avances en la mejora genética y la tecnología del trigo. Sin embargo, el trigo cultivado en casa no siempre es lo suficientemente fuerte como para ser utilizado en todas las variedades de pan y productos horneados y no hay ninguna probabilidad en este momento de que este país pueda prescindir de un poco de trigo importado para la fabricación de pan. En la actualidad se importan entre 800.000 y 1.000.000 de toneladas de trigo, la mayoría de Norteamérica.
La sal es un ingrediente esencial del pan. Se utiliza en cantidades muy pequeñas para dar sabor al pan. También ayuda a fortalecer el gluten y favorece la fermentación para producir un pan de buen volumen y textura.
Pan italiano de la abuela
Hoy estamos abrazando la conclusión del Día de la Marmota, ¡más semanas de invierno! También estamos aceptando que, aunque nuestro objetivo de Año Nuevo era comer más sano, echamos de menos TODOS los carbohidratos. Ahí es donde entra nuestra receta de pan casero. ¡No hay comparación en la tienda con el pan hecho en casa! La misma receta que nuestra abuela ha hecho durante años ha pasado a nosotros, ¡y la estamos compartiendo con ustedes! Lo mejor del pan casero es que puedes comerlo solo, hacer un sándwich con él o untarlo con pesto y mojarlo en tu tazón de sopa de tomate. Las posibilidades son infinitas. Para esta receta utilizamos una máquina de hacer pan. Sí, es una pequeña inversión, ¡pero merece la pena! Tener pan casero fresco al alcance de la mano es un lujo pequeño pero maravilloso. También utilizamos la máquina para hacer masa de pizza, panecillos y mucho más.
Mezcle todos los ingredientes en el recipiente para pan y ajuste la máquina para Basic. Seleccionamos corteza a ligero, ¡ya que preferimos el pan más blando! Cuando la máquina haya terminado de amasar y antes de que empiece a hornear, retiramos la pequeña paleta del interior. Una vez que la máquina haya terminado sacamos el pan inmediatamente y lo colocamos sobre una rejilla para enfriar. Corta el pan en rebanadas una vez frío y guárdalo en una bolsa para evitar que se seque.
Receta de pan de la abuela
El pan italiano de mi abuela es una receta fácil de pan casero hecha con harina, agua, levadura, sal, un poco de azúcar y manteca. Tiene la corteza perfecta, crujiente con un ligero toque masticable y es increíblemente suave y delicioso por dentro. También es una forma deliciosa de absorber la salsa sobrante cuando se combina con la lasaña de mi madre.
Todavía hoy la veo de pie en la encimera amasando la masa en la tabla de madera que ahora poseo con orgullo. Echaba un vistazo a la masa que subía en el horno, en el cuenco verde (¡cómo me gustaría tener esa reliquia!), y luego la veía hornearse a través de la ventana del horno.
Cuando me cortaba un trozo, y antes de untarlo con mantequilla, siempre tenía que acercármelo a la nariz para oler la levadura. Qué maravilla. Respiraba profundamente, disfrutando de cada momento.
Aunque no horneaba a menudo con ella, sé sin duda que en la cocina de mi abuela empezó mi amor por la comida. Todo lo que se puede hacer en una cocina empezó a crecer en mi imaginación en esos momentos.
