Receta de Pan criollo (Argentina)
Pernil do profesor
ResumenAnalizando recetas y tecnologías culinarias de América Latina, el capítulo 6 ilustra la tensión creativa entre tradición e innovación culinarias. A lo largo de la era poscolonial, los creadores de la cocina latinoamericana mostraron una notable flexibilidad, adoptando elementos de cocinas del otro lado del Atlántico y del Pacífico, sin renunciar al uso de ingredientes autóctonos y técnicas culinarias familiares. Los cocineros domésticos adoptaron cocinas de gas y frigoríficos, y se esforzaron por servir a sus familias comidas nutritivas. Sin embargo, a pesar de estas tendencias modernizadoras, los utensilios de cocina prehispánicos, como el batán (molino de mano), y los ingredientes autóctonos, como el maíz, mantuvieron su protagonismo. La elaboración de la llamada cocina criolla implicaba fidelidad a lo antiguo y apertura a lo nuevo; ambos tipos de técnicas manuales y tecnologías materiales han coexistido durante más de un siglo.Palabras clave
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Se desconoce el origen de las empanadas, pero se cree que proceden de Galicia,[cita requerida] una región del noroeste de España[3][4][5] Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, Llibre del Coch de Robert de Nola, menciona las empanadas rellenas de marisco en las recetas de comida catalana, italiana, francesa y árabe[6][7].
En Belice, las empanadas se conocen como panades. Se elaboran con masa (masa de maíz) y suelen rellenarse de pescado, pollo o judías[10]. Suelen freírse y servirse con una cobertura de col o salsa. A menudo se venden en la calle[11].
Las empanadas son un elemento básico de la cocina chilena. Consumidas en grandes cantidades durante las fiestas patrias, muchos chilenos las consideran su plato más representativo[12], siendo la más representativa la empanada de pino, rellena de carne molida, cebolla picada, medio o un cuarto de huevo duro y una aceituna negra sin hueso.
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El día anterior a su preparación dejamos el relleno de las empanadas criollas en un recipiente. Colocamos juntos los dos dientes de ajo molidos, un poco de pimentón y el comino y agregamos sal y pimienta negra. También debemos agregar un poco de vino blanco y mezclar bien con la carne picada. Si quieres puedes añadir la media cucharada de guindilla molida, le dará un toque sensacional, recuerda taparlo bien para que esté tierno al día siguiente. Te aconsejamos que lo dejes toda la noche para tener tiempo suficiente hasta su preparación.
Al día siguiente, cuece los huevos en una cacerola pequeña. Para quitarles la cáscara añade un poco de vinagre al agua y verás como se la quitas sin esfuerzo.A continuación, en una sartén con aceite, cocina la carne hasta que esté dorada pero procura que no se haga del todo. Cuando haya terminado, retira del fuego y reserva.
Para el siguiente paso, elige otra sartén para cocinar la cebolla, la cebolleta y el pimiento. Cuando las verduras estén bien rehogadas en aceite añade un poco de vino blanco a la sartén.Una vez consumido el alcohol añade la carne y espera a que esté totalmente cocinada. Atención. Es importante que la carne de las empanadas criollas no quede demasiado cocida para que estén jugosas a la hora de comerlas.
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El asado argentino es más que una comida; estas reuniones centradas en la comida constituyen una parte importante de la vida social argentina. Se puede compartir como almuerzo o cena. En este plato la carne, el chorizo y la morcilla se sirven con patatas y ensaladas criollas, el tradicional chimichurri, una ensalada de mayonesa de apio y, por supuesto, una buena cantidad de pan blanco para acompañar el plato.
Rut María Salinas nació en Argentina y se crió en Bolivia. De niña, Rut desarrolló una pasión por la comida y la cocina que luego continuó estudiando nutrición. Considera que la cultura alimentaria argentina es rica y diversa, con orígenes en países europeos mezclados con la cocina criolla. Los cereales y la carne de vacuno son los principales componentes de la comida argentina. Para ella, una comida argentina perfecta sería un asado compartido con amigos y familiares.
