Panecillos de cúrcuma

Los panaderos principiantes suelen empezar con un pan blanco básico que les permita familiarizarse con el proceso. Cuando esté listo para pasar a algo un poco más interesante, pruebe esta receta de pan de centeno con cúrcuma y albahaca. Puede convertirse fácilmente en el pan de cada día de su familia.

Lo bueno de esta receta es que es tan fácil como cualquier pan blanco. Simplemente se ha dividido la harina para encontrar un buen equilibrio entre la harina blanca y la harina integral de centeno. Se obtienen los beneficios de un pan más oscuro, sin necesidad de ningún ingrediente especial como los fermentos de masa madre que son comunes en otras recetas de pan de centeno.

Como extra, esta receta disfruta del ligero sabor de la cúrcuma y la albahaca. La cúrcuma añade un ligero sabor a jengibre y pimienta y da al pan un ligero color amarillo. Del mismo modo, la albahaca añade un agradable sabor a hierbas.

Que el pan sea especiado no significa que no sea versátil. Esta receta se puede utilizar para cualquiera de sus formas favoritas de servir el pan. Es ideal para un sándwich en el almuerzo; es un buen acompañamiento para la cena cuando se cubre con mantequilla batida, y hace un queso a la parrilla increíble. También es sorprendentemente sabroso cuando se utiliza para comidas más dulces, como sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada o tostadas francesas.

Pan de masa madre con cúrcuma

Este pan es un poco inusual. Es muy adecuado para utilizarlo en contextos particulares, es decir, como parte de platos específicos o como base de determinados tipos de bocadillos. A continuación se ilustran dos de estos usos, pero antes hay que hablar de los propios panes:

Receta de Pan de plátano sin azúcar

1000g (100%) flor blanca fuerte14g (1,4%) cúrcuma molida14g (1,4%) semillas de comino200g (20%) semillas mixtas (por ejemplo, calabaza, piñones, girasol, semillas de lino a partes iguales)15g (1,5%) sal (hasta 20g si lo desea. No produzco el equilibrio de sal de un plato o bocadillo en el pan, sino en otra parte)600g (60%) de agua34g (3,4%) de levadura fresca (o el equivalente de levadura seca)6g (0,6%) de sirope

450g de langostinos cocidos2 mangos pequeños o uno grande, cortados en cubos de 1,5-2cm2 aguacates, cortados en cubos de 1,5-2cm2 limas más unos gajos de lima para servir50g de hojas de cilantro fresco finamente picado1 guindilla roja larga, sin semillas y finamente picada25g de miel15g de aceite de aguacate (o aceite de oliva virgen extra)1 cabeza de lechuga o la lechuga suave que prefiera, por ejemplo romana, little gem, iceberg

1. Si utiliza gambas enteras, pélelas y desvenéelas. Pique la mitad de las gambas.2. Mezcle suavemente las gambas, el aguacate y el mango en una ensaladera.3. Ralle la piel de media lima y exprima el zumo de ambas. Mezclar el zumo de lima, la ralladura de lima, la guindilla, la miel, el aceite y el cilantro en un bol pequeño. Mezclar hasta obtener un buen aliño y sazonar al gusto (si no está seguro de la guindilla, ajuste la cantidad en este paso).4. Verter el aliño sobre la mezcla de gambas y remover suavemente para mezclar.5. Cortar rebanadas de pan de cúrcuma y forrarlas con hojas de lechuga. Coloque la ensalada sobre la lechuga y decore con las gambas enteras restantes para hacer bonitos sándwiches daneses abiertos. Sírvelos con gajos de lima. Para un picnic se pueden hacer sándwiches cerrados similares (ver fotos).

Receta de Queque de chips de chocolate

Pan de cúrcuma sin gluten

Hace tiempo que no hago ninguna receta de pan, tengo que reconocerlo. Tal vez sea porque no estoy haciendo mucho pan en casa. No es que no quiera, pero como probablemente todos sabéis, el pan no es lo más fácil de hacer cuando se trata de hornear. Sin embargo, este no lo es. Este pan de cúrcuma y girasol es fácil de hornear y relativamente rápido de hacer y terminar. Tal vez algo para su próximo desayuno del domingo. Quiero decir… ¿qué podría ser mejor que un pan fresco hecho en casa?

Un pan normal necesita un poco más de amor y atención que un pastel normal, diría yo. Excepto un pan sin amasar. Todas las demás recetas de pan suelen requerir varios pasos que a veces exigen trabajar durante varios días. Sí, varios días 😉 Masa madre por aquí, masa madre por allá y todo necesita mucho tiempo para fermentar, subir o lo que sea. PERO también hay recetas que son mucho más fáciles y rápidas. Como esta de aquí 😉

Lo sé… los panaderos experimentados dirán “un buen pan necesita tiempo” y “con más tiempo se necesita menos levadura, lo que resulta en un mejor sabor” – todo eso es correcto. Pero no todo el mundo tiene experiencia en panadería y, a veces, uno no quiere dedicar tanto tiempo a un pan. Ahí es donde resultan útiles las “recetas de pan rápido”. La receta pide más levadura de la que se usaría en un pan que tiene muchas horas para fermentar… pero no pasa nada. Sigue sabiendo muy bien 😉

Receta de Galletas bretonas (palets bretons)

Pan rápido de cúrcuma

Es hora de dejar de privarse de este popular alimento básico. Lo evitas para poder mantener una dieta equilibrada y reducir el número de carbohidratos procesados que consumes pero, ¡con esta receta todo eso puede cambiar! Este pan bajo en carbohidratos, sin gluten, con cúrcuma y semillas, sustituye la harina blanca tradicional (que está sobreprocesada y es alta en carbohidratos) por harina de quinoa y almendra. Estas harinas son una maravillosa fuente de energía y grasas saludables. No sólo eso, sino que debido a las semillas que contiene esta receta, como las de sésamo y amapola, este pan también es una gran fuente de fibra y ácidos grasos esenciales que son excelentes para la salud cardiovascular.