Receta de Pan de Dona
Caramelos Doña pepa
En aquella época, Josefa -como otros de su raza- no tenía una buena vida. Durante la época colonial, ella, como los demás esclavos, se veía obligada a seguir las duras órdenes de los colonos. Se pasaba el día haciendo sus tareas cotidianas. Un día le sobrevino una grave enfermedad que le impedía trabajar y caminar.
Parecía que tardaría mucho tiempo en recuperarse. Preocupada por su situación, encomendó su salud al Señor de los Milagros, también conocido como el Cristo de Pachacamilla. En sus oraciones, Josefa hizo una promesa al Cristo Moreno a cambio de mejorar: inventaría un postre en su nombre.
Sin embargo, hoy en día, los expertos pasteleros experimentan con otros ingredientes y han alterado ligeramente la receta original manteniendo su esencia, para que pueda ser disfrutado tanto por celíacos como por personas con diabetes. La quinoa con fruta de la pasión y la yuca con cocona son algunas de las variedades saludables del turrón.
En octubre de 1655, un fuerte terremoto sacudió la ciudad de Lima y el Callao, destruyendo todo a su paso. Todo, menos la imagen que Dalcón había retratado. Se cuenta que las autoridades ordenaron retirar la imagen para evitar, según ellas, cualquier acto profano. Pero cada vez que se llegaba a un acuerdo para llevar a cabo el derribo, ocurría algo que lo impedía. Desde entonces, el culto al Cristo Moreno tiene lugar, religiosamente, con el turrón al lado, cada mes de octubre.
Turrón de doña pepa español
Cuenta una leyenda que una mujer llamada Josefa Marmanillo enfermó y no podía caminar ni trabajar. Abrumada pero esperanzada, pidió un milagro, prometiendo que prepararía un plato dulce en nombre de este señor. Una noche se curó y, en sueños, recibió esta receta de turrón que más tarde preparó y vendió por las calles. Así es como esta receta obtuvo su nombre.
El proceso de preparación es bastante largo y hay muchas variaciones de esta receta. Algunos turrones son más blandos que otros, algunos se deshacen en la boca y otros son mucho más secos. Lo ideal es que esta receta sea blanda, pero fácil de cortar en porciones individuales.
Receta de turrón de doña pepa
El pan español es la merienda favorita en Filipinas y se puede encontrar en muchas panaderías locales. También puedes hacerlo tú mismo y es muy fácil. También hemos encontrado una forma de evitar que el relleno dulce y mantecoso rezume. Así se disfruta de toda su exquisitez sin desperdiciar nada.
En primer lugar, no tiene nada que ver con el Pan de Horno de España. Excepto quizá que comparten la misma forma (enrollado), pero la versión filipina del pan español tiene algo especial. Tiene un relleno dulce y mantecoso.
Es un pan de levadura que se enrolla en forma de tronco encerrando en su interior un relleno azucarado y mantecoso. Después se reboza en pan rallado antes de hornearlo. Es muy común encontrarlos en panaderías. Normalmente se toman como merienda.
Hacer el pan en sí no fue gran cosa. Leí muchas recetas diferentes de pan español y todas tienen el mismo ingrediente para el pan, que es similar al Pandesal, así que simplemente utilicé mi propia receta para eso.
El reto para mí fue hacer el relleno perfecto. Tardé cuatro tandas en conseguirlo. Esa es, al menos, mi idea de lo que debe ser el relleno de un pan español. Dulce, pero no demasiado, mantecoso, con un poco de textura y húmedo.
Receta de turrón peruano
Cuando la masa alcance una textura que no se pegue a los dedos, estará lista para estirar. Dividir en 10 o 12 bolas y estirar con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1/2″ aproximadamente y un diámetro de 10″. Pinchar varias veces con un tenedor y colocar en un horno holandés caliente que se haya limpiado con aceite.
Compruébelo y, si necesita más calor, aplique brasas a la tapa. Mientras se hornea, colocar la mano sobre el pan y girar a la derecha y luego a la izquierda para asegurarse de que el pan no se pega: si es así, levantar los lados con un tenedor.
