Receta de Pan de jamón casero
Procedimiento del panecillo de jamón y queso
Los holandeses son famosos por sus quesos. El Edam y el Gouda (con o sin comino) llevan el nombre de las ciudades donde se elaboran. Los mercados de queso de esas ciudades se remontan a la Edad Media y se siguen celebrando de la misma manera en la plaza del mercado. Los quesos regionales, como el Limburger, el Frisón o el Maaslander, están menos disponibles en el extranjero. El queso holandés madurado o viejo también es muy popular por su intensa sensación de sabor. Para este pan tradicional de queso y jamón de la ciudad de Gouda, el chef Geert Elzinga, del restaurante Essen de Sydney, utiliza un queso viejo y otro joven.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar los ingredientes para la masa madre y amasar lentamente durante 10 minutos en una batidora eléctrica con un accesorio de gancho para masa. Tapar y dejar reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Repetir el proceso hasta que vuelva a doblar su volumen.
¿De qué está hecho el pan de jamón y queso?
Totalmente cocido – Mantener refrigerado Ingredientes: Carne de jamón, queso cheddar pasteurizado (queso cheddar [leche pasteurizada cultivada, sal, enzimas], grasa láctea, citrato de sodio, fosfatos de sodio, sal, ácido sórbico [conservante], apo-8′-carotenal), agua, sal, sólidos de jarabe de maíz, dextrosa, eritorbato de sodio, …
¿Qué ingrediente hace que el pan quede suave y esponjoso?
El dióxido de carbono es responsable de todas las burbujas que hacen agujeros en el pan, haciéndolo más ligero y esponjoso. Dado que el gas se crea como resultado del crecimiento de la levadura, cuanto más crezca la levadura, más gas habrá en la masa y más ligera y aireada será su barra de pan.
¿Qué harina es mejor para el pan?
Por ejemplo, la harina multiuso sin blanquear es la más adecuada para variedades blandas como el pan blanco de molde, mientras que la harina panificable funciona mejor para panes rústicos o de hogaza. Los panes ricos en mantequilla y huevo (como el brioche) pueden beneficiarse de la harina panificable de gama baja, como la harina panificable Better de Gold Medal.
Receta de pan de molde con jamón y queso
El trigo se cultiva en muchas partes del mundo. Sin embargo, la harina elaborada con trigos “duros”, como los producidos en Norteamérica, es más rica en proteínas y gluten. En términos de molienda, los trigos duros y blandos equivalen a las harinas fuertes y débiles en panadería. Para más información sobre el gluten, consulte nuestra ficha sobre el gluten.
En un año de buena cosecha, la molienda de pan puede consistir en un 80% o más de trigo cultivado en casa. Es probable que esta tendencia continúe gracias a los avances en la mejora genética y la tecnología del trigo. Sin embargo, el trigo cultivado en casa no siempre es lo suficientemente fuerte como para ser utilizado en todas las variedades de pan y productos horneados y no hay ninguna probabilidad en este momento de que este país pueda prescindir de un poco de trigo importado para la fabricación de pan. En la actualidad se importan entre 800.000 y 1.000.000 de toneladas de trigo, la mayoría de Norteamérica.
La sal es un ingrediente esencial del pan. Se utiliza en cantidades muy pequeñas para dar sabor al pan. También ayuda a fortalecer el gluten y favorece la fermentación para producir un pan de buen volumen y textura.
Pan japonés de jamón y queso
La cantidad de aceitunas es la justa para dar un agradable sabor salado al pan. Y luego, al morder la rebanada, nos recibe el sabor familiar del jamón con un toque extra de dulzor de las pasas.
En algunas recetas hay que remojar las pasas, pero nosotros decidimos no hacerlo porque queríamos que las pasas absorbieran el exceso de humedad que soltaban el jamón y las aceitunas mientras se horneaba el pan. Nos quedamos muy contentos con nuestra decisión, porque el relleno interior estaba perfectamente seco y las pasas eran agradables y regordetas.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
La comida venezolana suele caracterizarse por un delicioso contraste de sabores dulces y salados. La tradicional Cachapa es una tortita de maíz dulce servida con queso blanco suave y salado. El característico Pabellón venezolano lleva carne mechada guisada, arroz, plátanos fritos (dulce), arroz y frijoles negros, espolvoreados con queso blanco duro rallado (salado). La Hallaca Navideña es una mezcla de carne de vaca, pollo, cerdo, aceitunas, cebollas y muchos otros ingredientes, unidos por masa de maíz y envueltos en hojas de plátano, como un tamal mexicano. Es una deliciosa y equilibrada combinación de sabores dulces, salados, ácidos y ligeramente picantes. El Asado Negro es un guiso de ternera que también tiene una deliciosa combinación de sabores equilibrados.
Pan de jamón
Este pan de jamón y queso fue una de mis primeras recetas cuando empecé a hornear pan en mi anterior restaurante hace años. Es una receta de inspiración asiática rellena de jamón y queso, cubierta con queso rallado para crear una corteza de queso. Tiene una textura suave y húmeda, como de almohada. El pan es una comida independiente con una nutrición equilibrada.
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La preparación se divide en tres secciones. Asiático como el pan suave con relleno, probablemente influenciado por el concepto de tener pao como Char Siu Bao y otros. El pan de jamón y queso es un ejemplo típico.
