Receta de Pan de leche con Thermomix
Tangzhong pan de leche thermomix
Como prometí, estoy de vuelta con otro post, parte 2 de mi serie Panadería 101. Hoy voy a hablar de los ingredientes más utilizados. Como no quiero convertir esto en un post kilométrico voy a dividirlo en tres partes: líquido, sal, azúcar y grasa hoy, todo sobre harina y levadura en otros dos posts. Así tendrás tiempo de digerir cada uno de los datos que voy a compartir contigo.
El agua debe estar tibia, alrededor de 100°F – debes sentirla tibia en el interior de tu muñeca (consigue un termómetro instantáneo si es necesario). Algunos panaderos sugieren hervir el agua y dejarla cocer hasta que alcance los 100F. Yo no siempre tengo la paciencia de hacerlo, pero filtro el agua con un simple filtro Brita (que utilizo para beber de todos modos). Así me aseguro de eliminar las impurezas del agua del grifo.
Aunque sólo hay un pan sin sal, el pan toscano, todas las demás recetas de pan llevan sal. La sal es un ingrediente muy importante en la elaboración del pan. Se utiliza para realzar el sabor y también para controlar la fermentación, fortaleciendo el gluten y evitando que la masa suba demasiado/florezca y se desmorone durante la cocción.
Pan blando Thermomix
TangZhong es el término de la mezcla de harina y agua semicocida cuando se calienta hasta 165°F/74°C, que se asemeja a un roux tipo pudding. El almidón gelatinizado retiene más humedad, lo que hace que el pan sea increíblemente suave y esponjoso.
De hecho, la arqueología y la historia demuestran que se come pan desde hace al menos 30.000 años, según un artículo. Existen numerosas pruebas de la fabricación de pan en el Antiguo Egipto y Oriente Próximo hace mucho tiempo. Avanzando rápidamente hasta la actualidad, el método de elaboración del pan se ha improvisado de diferentes maneras en todo el mundo.
Pero en el Lejano Oriente, en Hokkaido (Japón), en el país del sol naciente, sus habitantes elaboran un pan de textura suave, tierna y sedosa, situándose en el otro extremo del espectro.
Como observarán en el vídeo, utilizo una sencilla y pequeña batidora para la demostración en lugar de utilizar la gran batidora de mi cafetería. El método es prácticamente manos libres, excepto para dar forma a la masa. También puede utilizar su máquina de hacer pan, si dispone de una.
Receta japonesa de pan de leche
El día anterior habíamos hecho la crema de leche, el cacao, las avellanas y el azúcar, así que después de comer nos pusimos los tres manos a la obra. Nos pareció una buena idea hacer panes de leche, ya que les encanta merendar estos panecillos con Nocilla® y esta vez iban a merendar pero las dos cosas hechas por ellos.
Como con otras recetas de pan con Thermomix, este pan de leche es muy sencillo y fácil de hacer. Solo hay que esperar a que doblen su volumen y ese tiempo hay que tenerlo en cuenta si los vamos a hacer para merendar.
Pan de leche de Hokkaido thermomix
Poner los ingredientes del tangzhong en el bol de la TM y cocer 3 min/80°C/velocidad 3. Dejar en el bol de la Thermomix hasta que se enfríe a temperatura ambiente (o meterlo en la nevera para que se enfríe cuando el bol esté más frío para acelerar el proceso de enfriamiento).
A estas alturas, la masa debe estar muy lisa, brillante y elástica. Estará pegajosa y húmeda. Sacar del bol y colocar sobre la encimera. Doblar y formar una bola. Colóquela en un recipiente engrasado con film transparente para que se endurezca.
Rocíe la masa. Introduzca el molde en el horno cuando la masa ocupe aproximadamente el 80% del molde. Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno. Bañar con huevo (mezcla de huevo y 1 cucharada de leche fresca). Volver a meter el pan en el horno durante otros 10min a una temperatura más baja de 165-170deg (dependiendo del ajuste de tu horno).
Poner los ingredientes del tangzhong en el bol TM y cocer 3 min/80°C/velocidad 3. Dejar en el bol Thermomix hasta que se enfríe a temperatura ambiente (o meterlo en la nevera para que se enfríe cuando el bol esté más frío para acelerar el proceso de enfriamiento)
A estas alturas, la masa debe estar muy lisa, brillante y elástica. Estará pegajosa y húmeda. Sacar del bol y colocar sobre la encimera. Doblar y formar una bola. Colóquela en un recipiente engrasado con film transparente para que se endurezca.
