Receta de Pan dulce argentino
Pan argentino
La rosca de Pascua es un pan dulce parecido al brioche, con forma de anillo y decorado con crema pastelera, frutos secos, frutas e incluso huevos de chocolate. En Argentina, este pan es muy popular el Domingo de Pascua; es un pariente cercano de muchos panes tradicionales europeos que se hacen durante la Pascua, así como del roscón de reyes al estilo de Nueva Orleans que se disfruta tradicionalmente durante el Mardi Gras en Nueva Orleans.
Para ahorrar tiempo, puede empezar a hacer la masa en la panificadora y dejarla fermentar en ella hasta que esté listo para darle forma (volverá a subir una vez más antes de hornearlo). Normalmente, este pastel se decora con crema pastelera y cerezas antes de meterlo en el horno, pero puede añadir un poco de crema pastelera fresca y las cerezas al marrasquino (y otras decoraciones) después de hornearlo.
Recetas de panes dulces
Cuando era niña en Argentina (¡Que viva y viva!) una de mis cosas favoritas era nuestro Asado semanal de los domingos – un festival de carne a la barbacoa de proporciones épicas. Una de mis partes favoritas de la cultura del asado argentino es que honramos al animal que nos dio la cena utilizando cada una de sus partes – no sólo el filete, las chuletas, las costillas – nos lo comemos todo, y quiero decir TODO.
“Despojos” es el término genérico con el que se designan los trozos de carne que se desprenden de la canal mientras el carnicero trabaja. Los chefs y los sabios de todo el mundo consideran una delicia estos trozos extraños, incluidos los órganos como el hígado, los riñones, el corazón y los intestinos, porque poseen texturas y sabores inusuales (y deliciosos) y son más ricos en nutrientes (entre 10 y 100 veces más que las carnes musculares) que cualquier otro alimento de la Tierra. Las culturas tradicionales las consumían habitualmente, como deberíamos hacer nosotros, ya que son increíblemente saludables para el cuerpo y el alma.
Lo que sigue es una receta de mollejas, que están absolutamente deliciosas a la barbacoa. Cuando las cubres con nuestra tradicional salsa chimichurri, no sólo están deliciosas, sino que además obtienes toda la fabulosa fibra de las hierbas medicinales que utilizamos para mejorar la salud intestinal y el microbioma.
Pinchos de mollejas
La molleja es un nombre culinario que designa el timo (también llamado molleja de garganta, de gaznate o de cuello) o el páncreas (también llamado molleja de estómago, de vientre o de tripa), típicamente de ternera (en francés: ris de veau o cordero (ris d’agneau).[1][2][3] Las mollejas tienen un sabor rico y ligeramente a carne de caza y una textura tierna y suculenta. Suelen servirse como aperitivo o plato principal y pueden acompañarse de diversas salsas y guarniciones.
Las mollejas de “corazón” son más esféricas, mientras que las de “garganta” son más cilíndricas[4]. Dado que el timo se sustituye por tejido fibroso en los animales de más edad, sólo las mollejas pancreáticas proceden de la carne de vacuno y de cerdo[5]. Al igual que otros productos comestibles no musculares procedentes de cadáveres de animales, las mollejas pueden clasificarse como despojos, “carne de fantasía” o “carne variada”[5]: 4,23 Otras glándulas utilizadas como alimento también pueden denominarse a veces “mollejas”, como la glándula parótida (mollejas de “mejilla” u “oreja”), las glándulas sublinguales (mollejas de “lengua” o “pan de garganta”), así como ovarios y testículos[6][7].
Mollejas
Finalmente conseguí mollejas de ternera de un sitio se llama, “tenemos que verte como un buen cliente antes de que tengas acceso a ciertas cosas”. Es broma, probablemente se debió a tener mala suerte con el horario u otras causas imprevistas. ¿O no? La mayoría de la gente que conozco dice que este es el sitio para ligar, pero siempre he recibido un educado “no” o divagaciones de los carniceros sobre cómo los ganaderos se han quedado dormidos o algo así. Pero de vez en cuando, oigo de estas mismas personas, que recomiendan el lugar, “Tuvimos unas mollejas estupendas el fin de semana, deberías haber cogido algunas.” “Intenté buscar la semana pasada pero no tenían”. “Ah, pero tienes que ir por estas fechas”, me dicen. Sí, bueno, parece que nunca tienen cuando voy en esos días. Como las mollejas parecen ser un producto de moda, probablemente fue un mal momento. Sin embargo, puede que los carniceros me recuerden como el tipo que sólo se pasa para preguntar si hay existencias de timo aterciopelado, pero que no compra nada más. Quizá crean que soy leal a un rival. Tendré que empezar a comprar sus productos para ver si eso cambia las cosas. De todos modos, un amigo que es cliente habitual de ellos dejó caer cuatro libras este fin de semana pasado mientras recogía algunas para sí mismo, después de constantes súplicas de ayuda.
