Receta de Pan enriquecido
Familia Wonder bread l
Como parece que el verano ya está aquí, he pensado que es hora de preparar una receta de bollos para hamburguesas, bocadillos, barbacoas y picnics. La textura de estos panecillos es ligeramente más pesada que la de los clásicos panecillos de harina, ya que están enriquecidos con huevo y un toque de azúcar para darles un toque dulce. Llénelos de pollo a la parrilla, hamburguesas de ternera o verduras a la barbacoa carbonizadas, junto con lechuga crujiente y aderece los rellenos con salsas picantes y especiadas o hierbas frescas para decorar.
Mezcle el agua y la levadura en un cuenco y remueva para combinar, después añada la harina. Ponga el huevo, el aceite de girasol, el azúcar y la sal en otro bol y bátalos con un tenedor. Añadir esto a la mezcla de harina y unir para formar una masa. Amasar la masa hasta que adquiera una consistencia lisa y elástica, con brillo.
Transfiera la masa a un bol ligeramente aceitado, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela reposar a temperatura ambiente entre 45 minutos y 1 hora. Coloque la sémola en un plato grande. Divida la masa en diez terrones de unos 80-90 g cada uno. Forme redondeles y pase la base por la sémola (o, si lo desea, puede pasar todo el bollo por la sémola para darle más textura, si no va a cubrirlos con semillas). Colóquelos en una bandeja de horno, separados unos 8 cm para que se expandan. Cúbralos con un paño de cocina limpio y déjelos fermentar durante dos horas, o hasta que hayan doblado su tamaño.
¿Qué hace que el pan sea enriquecido?
Los panes enriquecidos son los que tienen más grasa que otros panes debido a la mayor cantidad de huevos, mantequilla y/o leche. Debido a su mayor contenido en grasa, la masa es muy blanda y delicada, y suele moldearse y hornearse en sartenes. El trenzado también ayuda a que la masa enriquecida mantenga su forma durante el horneado.
¿Qué significa enriquecido en el pan?
Los cereales enriquecidos son cereales refinados que han sido enriquecidos con nutrientes adicionales. Aunque pueden añadirse muchas de las vitaminas perdidas en el proceso de refinado, no se sustituye la fibra perdida. La mayoría de los cereales refinados también están enriquecidos.
Sara lee pan de mantequilla
Este método puede utilizarse cuando la masa está enriquecida con un bajo porcentaje de grasa, lo que tendrá un efecto mínimo sobre el desarrollo del gluten o la actividad de la levadura. Este es el método utilizado en nuestro pan italiano de Pascua.
Este método también ayuda a desarrollar el sabor. Dar tiempo a la levadura para que trabaje en una pequeña cantidad de harina añade una complejidad significativa al producto final. El método esponjoso es el que utiliza Lorna en su receta de Kulich.
Para mezclar utilizando el método de alto contenido en grasa, se amasan todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta que alcanzan la fase de ventana, lo que significa que el gluten está completamente desarrollado. A continuación, se añade la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco hasta que esté totalmente incorporada.
Con un pan magro, esto suele hacerse a temperatura ambiente. Sin embargo, a una versión enriquecida le gusta una fermentación larga y fría, que proporcione a la levadura un entorno cómodo en el que tomarse su tiempo.
Yo suelo optar por 12 horas en el frigorífico, pero si tiene un calendario más apretado, pruebe con 45 minutos a temperatura ambiente seguidos de dos horas en el frigorífico. Como mínimo, esto ayudará a retardar la fermentación, pero lo que es aún más importante, enfría la masa para ayudar a darle forma.
Ejemplos de pan enriquecido
Las diferencias entre los cereales van mucho más allá de sus colores. Los productos integrales tienen más fibra y nutrientes que sus homólogos refinados y muchos beneficios para la salud. Ya se trate de fideos, panes, tortillas o galletas, la diferencia se reduce al tipo de trigo utilizado en el producto.
Las directrices dietéticas más recientes recomiendan que los cereales integrales constituyan la mitad de las raciones diarias de cereales. Los cereales integrales contienen todas las partes del grano: el germen, el salvado y el endospermo. Algunas fuentes excelentes de cereales integrales son la harina de trigo integral, el trigo sarraceno, la cebada, el maíz, la avena, la quinoa y el arroz integral y salvaje.
Los cereales enriquecidos son cereales refinados que han sido enriquecidos con nutrientes adicionales. Aunque pueden añadirse muchas de las vitaminas que se pierden en el proceso de refinado, no se sustituye la fibra perdida. La mayoría de los cereales refinados también están enriquecidos.
Por desgracia, los vendedores se centran en determinados ingredientes o utilizan palabras de moda para que sus productos parezcan más sanos y atractivos a nuestra costa. Ten cuidado con estas trampas cuando hagas la compra y lee las etiquetas de los alimentos para asegurarte de que obtienes lo que crees.
Pan enriquecido con mantequilla
Ah, hacer pan. ¿Hay algo más gratificante que una barra de pan casero recién hecha y calentita? Una miga suave y esponjosa, una corteza dorada, la pura satisfacción de amasar, levantar y hornear una hogaza DESDE CERO… te hace sentir como un maestro panadero. Entonces, ¿qué le impide hornear su propio pan casero?
Bueno, hay algo innegablemente intimidante en trabajar con levadura. Con todos los factores y variables, la elaboración del pan puede parecer un proceso misterioso. ¿Subirá la masa? ¿Subirá demasiado? ¿Cómo se sabe cuándo ha terminado de hornearse? Una retahíla de preguntas y dudas puede llevarte al supermercado a comprar esa hogaza en lugar de hacerla tú mismo.
Pero yo quiero disipar el misterio que rodea al pan, y este post va a abordarlo de frente con el pan enriquecido. Quiero darte la confianza y los conocimientos necesarios para que pruebes a hacer una hogaza y experimentes la satisfacción de tu propio pan casero. Y si las cosas no salen a la perfección la primera vez, recuerda que la práctica hace al maestro, y que una barra de pan ligeramente defectuosa seguirá sabiendo bastante bien. Así que si estás listo… ¡vamos allá!
