Receta de Pan negro ruso
Receta de pan negro
“Esta es una receta “probada y verdadera” de pan negro ruso que tengo desde hace años. No tengo ni idea de dónde la saqué, quizás de la parte de atrás de la bolsa de harina de centeno o del sobre de levadura. El tiempo de preparación incluye el tiempo de fermentación.
Hace poco, mientras revisaba una caja de libros de cocina antiguos (guardada en mi desván), encontré la copia original de esta receta. Pertenece a un anuncio de periódico de 1945 de la National Biscuit Company (también conocida como “Nabisco”) 100% Bran Cereal. (Por cierto, el café instantáneo se comercializa en EE.UU. desde 1910)”.
Estoy casada (46 años con el mismo afortunado) y tengo dos hijos: una hija de 41 años, un hijo de 36 y dos preciosas nietas de 8 y 6 años. Siempre me ha gustado cocinar y hornear, especialmente panes 🙂 Una de mis frases favoritas es Los ordenadores son como el aire acondicionado; dejan de funcionar cuando abres Windows.
¿A qué sabe el pan negro ruso?
En los pueblos rusos, los alimentos tradicionales de invierno, las técnicas de conservación y las recetas familiares se transmiten de abuela a nieta (ot babushki k vnuchke). Con el espíritu de regalar, Megan Chalmers, de Essentials, ha revigorizado una selección de los mejores manjares invernales europeos, incluida esta receta de pan negro ruso, perfecta para maridar con delicias de temporada como Stroganoff de ternera, Kholadets de manitas de cerdo y ensalada de setas de pino silvestre en escabeche.
5. 5. Añada al bol las semillas de alcaravea, las semillas de hinojo, las chalotas picadas y la sal, seguidas de la mezcla de melaza/café/chocolate/mantequilla y la mezcla de levadura activada, y mézclelo todo a velocidad media durante 5 minutos hasta que la masa se integre y quede suave.
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Qué comer con pan negro ruso
El pan negro es un pan de centeno, y los panes de centeno suelen tener más fibra, un color más oscuro y un sabor más fuerte que los panes hechos exclusivamente con harina de trigo. Pueden ser claros u oscuros, según los ingredientes y la proporción de harina de centeno y de trigo.
Los panes negros rusos más tradicionales son increíblemente sencillos: sólo utilizan harina de centeno, agua, sal y un fermento de masa madre. La harina de centeno al 100% crea un pan denso sin mucha levadura, y la masa madre añade un sabor dulce y ligeramente ácido a los robustos sabores del centeno.
Empezamos con una mezcla mitad de centeno y mitad de trigo para dar al pan un poco más de fuerza de levado y una textura ligeramente más familiar. A continuación, añadimos un poco de salvado de trigo para aumentar la fibra y conseguir esa textura sustanciosa.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Historia del pan negro ruso
Como prometí, pan negro. Es lo que más me apetece cuando pienso en la repostería de invierno, y he estado haciendo panes consecutivos durante las últimas semanas. Con una costra de alcaravea, salpicado de zanahoria rallada, es oscuro y sustancioso, y perfecto cuando se tuesta y se unta con un poco de mantequilla de eneldo. Esta receta es un batiburrillo que no es tímido con la harina de centeno, y proviene de una versión de pan negro en Short & Sweet de Dan Lepard. Utilizo la lista de ingredientes de Dan y el método de elaboración del pan que aprendí de niño. Más o menos – mezclar, subir, golpear, subir, hornear.
El resultado es un pan rústico, con una corteza al estilo de los que se hacen con los codos en la mesa, con un toque de alcaravea y melaza. Una vez fuera del horno, utilice su mejor mantequilla para cubrirlo. O bien, coloque un trozo bajo la parrilla con su queso fundido favorito, ya sea gruyere o queso de cabra. Más allá de eso, permítanme decirles lo que he hecho de ella. Para comer: Un sándwich abierto en pan negro tostado, con la mantequilla de eneldo de SNED, un poco de col rizada salteada y un huevo frito. ¿Restos de un pan de dos días? Cortados en cubos, mezclados con un poco de mantequilla de ajo y tostados para hacer picatostes. ¿Y me atrevo a decirte que este pan está hecho para la fondue? Porque lo estaba.
