Receta de Pan sin gluten con tapioca
Esponjoso pan sin gluten
Lo he hecho varias veces, cada vez con quesos diferentes. ¡Es adictivo! He reducido la receta original de Bill a sólo un tercio, porque si hiciera un lote completo (48) podría comérmelos todos.
El método más rápido, fácil y corto es el que describo aquí (y la única forma en que lo hacen algunos de mis amigos brasileños). Se ponen los ingredientes en una batidora. Se vierten en un molde para mini magdalenas y se hornean.
Lo bueno de esta receta es que se puede hacer una gran cantidad de masa y guardarla en el frigorífico (hasta una semana), vertiendo tantos mini-muffins como se quieran comer. Incluso se pueden cocinar en un horno tostador.
El único ingrediente de esta receta que puede costarte encontrar es la harina de tapioca. Bob’s Red Mill la fabrica, y puedes encontrarla en Whole Foods. La harina de tapioca no contiene gluten, por lo que este pan de queso es ideal para los que comen sin gluten.
Aunque la harina de tapioca y la harina de mandioca se hacen de la raíz de la mandioca, son diferentes y no se pueden utilizar indistintamente en esta receta. La harina de mandioca se elabora con la raíz entera, mientras que la harina de tapioca sólo utiliza la pulpa amilácea. Busque harina claramente etiquetada como “harina de tapioca” para obtener los mejores resultados.
¿Es buena la harina de tapioca para hacer pan?
Utilícelo para dar estructura a los productos horneados
Si añade la cantidad justa de harina de tapioca a sus productos horneados, conseguirá una textura ligera, aireada, crujiente y masticable. Perfecta para añadir al pan, las galletas, los brownies y las masas de tartas, la harina de tapioca es una forma estupenda de conseguir que los ingredientes se unan sin necesidad de utilizar gluten.
¿Se puede utilizar harina de tapioca en la repostería sin gluten?
La harina de tapioca es una sustancia naturalmente sin gluten elaborada a partir del almidón extraído de la planta de la mandioca. Es ligeramente dulce y muy rica en almidón, por lo que sólo se necesita un poco en los productos horneados. Conviene combinarla con otras harinas sin gluten, como la harina de arroz integral o de quinoa.
¿Qué aporta la harina de tapioca a la masa?
La harina de tapioca es prácticamente insípida e inodora, pero se utiliza para conseguir una textura esponjosa, ligera y esponjosa en productos horneados o para hacer crujientes cortezas de tartas y pizzas.
Receta de pan de tapioca
Tenga en cuenta que el gluten aporta cohesión, ligereza y capacidad de levado a los productos de panadería. Al hornear sin gluten, añadir algún aglutinante como goma xantana o goma guar y un poco más de bicarbonato sódico o levadura en polvo mejorará el resultado.
La harina de amaranto procede de una pequeña semilla de América Central. Tiene un sabor parecido al de las galletas Graham, pero sin el dulzor, con un 15-18% de proteínas y hasta un 30% del valor diario recomendado de hierro.
La harina de habas es una harina ligera elaborada con garbanzos y habas. Cuando utilice esta harina en sus recetas, sustituya el azúcar blanco por azúcar Rapadura, de dátiles o moscovado para reducir el sabor amargo. Algunas personas que no digieren bien las habas pueden preferir otras harinas. Las harinas de alubias son excelentes para la repostería salada.
La harina de arroz integral se muele a partir de arroz integral sin pulir y tiene un valor nutritivo superior al de la harina de arroz blanco. Como esta harina contiene salvado, tiene una vida útil más corta y debe refrigerarse. Al igual que la harina de arroz blanco, la harina de arroz integral es un poco arenosa y densa. Es mejor combinarla con otras harinas para evitar una textura granulosa en el producto final.
Receta de pan sin gluten
Ah, el pan de molde sin gluten. Es más que un fastidio, ¿verdad? Los panes prefabricados, aunque ligeros y tiernos, son caros y a menudo están llenos de agujeros. Las recetas caseras ahorran dinero, pero suelen ser densas y, dependiendo de la receta, secas o gomosas.
He horneado mi propio pan de molde sin gluten durante más de una década. De hecho, hay recetas de pan de molde en mis dos libros de cocina. Pero aunque me encantan estas recetas, quería hacer un pan que fuera ligero y suave. Algo así como el pan de Udi, pero sin los agujeros ni el elevado precio.
Llevo unos seis meses trabajando en esta receta. Para ser honesto, comí demasiado pan y mantequilla durante estos meses. Supongo que era el sacrificio que tenía que hacer. Finalmente, FINE-AH-LEE, tengo una receta de pan sin gluten que es fácil de hacer, de textura suave, no se deshace, y sabe muy bien. Ah, y además no lleva lácteos, maíz ni arroz. Me encanta este pan.
Cuando me propuse hacer un pan suave sin gluten, empecé por fijarme en las harinas y almidones que utilizaba en recetas anteriores. A diferencia del pan a base de trigo, que puede hacerse sólo con harina, agua, sal y levadura, el pan sin gluten requiere una mezcla de harinas y almidones. Mis recetas de pan originales utilizan harina de arroz integral. En aquella época (¡alerta panadero sin gluten!), era difícil encontrar harinas sin gluten que no fueran harina de arroz. Utilizar harina de arroz integral tenía sentido. Hoy tenemos muchas otras opciones.
Receta de pan de molde sin gluten
El suave pan casero sin gluten es más fácil de hacer de lo que crees. Sencillo y delicioso, te encantará en un sándwich o con un poco de mantequilla y mermelada. Y lo más importante, ¡te sorprenderá que este pan no contenga gluten!
Me gusta que los ingredientes sean bastante sencillos, y esta receta de pan no es una excepción. Los ingredientes secos son harina de arroz, almidón de tapioca, harina de sorgo (que puede sustituirse por harina de trigo sarraceno o de avena), goma xantana y sal. Y ya está. La harina de arroz aporta el volumen, el almidón de tapioca la humedad y la harina de sorgo el olor y el sabor a trigo. La goma xantana actúa como “pegamento”, por así decirlo, dando al pan la masticación que queremos del pan.
Prefiero no utilizar mezclas de harinas sin gluten prefabricadas, ya que a menudo contienen otros ingredientes que no quiero, así que me gusta crear mis recetas desde cero con los ingredientes básicos. Sin embargo, tenga la seguridad de que las harinas sin gluten que utilizo son fáciles de encontrar y asequibles, por lo que cualquiera puede hacer estas recetas.
