Receta de Pasta choux perfecta para profiteroles/bombas/lionesas
Bollos choux frente a profiteroles
Después de HeaderLa pasta choux es un tipo de masa fantástica, con la que se preparan bollos de crema, eclairs y profiteroles increíblemente ligeros, tiernos y deliciosos. Hacer pasta choux en casa puede ser bastante rápido y fácil, pero hay algunos secretos en el proceso de cocción que le contaremos en nuestra receta paso a paso con fotos.
Para empezar, pesa todos los ingredientes necesarios para hacer la masa. Yo siempre utilizo básculas de cocina electrónicas en la preparación de postres. Son baratas pero simplifican mucho el proceso de cocción.
Retire la cacerola del fuego y añada toda la harina. Mezclar bien para que no queden grumos. Vuelva a poner la cacerola en el fuego y remueva bien durante unos dos minutos. La masa debe formar una bola lisa y aparecerá una fina capa en el fondo de la cacerola.
El uso posterior depende de la imaginación y de la receta. Por ejemplo, puede ponerla con una cuchara en una bandeja para hornear – serán pequeños hojaldres (profiteroles). Pero, por supuesto, lo mejor es pasar la masa con una manga pastelera. Utilice una boquilla de 10-12 mm, puede ser más grande, dependiendo del tamaño del producto final.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta choux y los profiteroles?
Ambos son hojaldres a base de pasta choux rellenos de crema. La principal diferencia entre ambos es que los profiteroles se rellenan de helado en lugar de crema pastelera.
¿Cuál es la proporción de pasta choux *?
La proporción en peso de Michael Ruhlman para la pasta choux es 2:1:1:2 de agua, mantequilla, harina y huevos. Aunque funciona bien, creo que añadir un poco más de harina ayuda a conseguir una pasta choux perfecta, crujiente y estable. La masa mantiene su forma al hornearse, un resultado muy deseable.
¿Qué hace que la pasta choux tenga éxito?
Para elaborar con éxito la pasta choux, se pueden utilizar las siguientes opciones: Por lo general, en la receta se utiliza una combinación de agua y leche, pero también puede utilizarse sólo agua o sólo leche. Los niveles más altos de leche mejoran la ternura y el color del hojaldre, mientras que los altos de agua permiten temperaturas de horneado más elevadas.
Receta de bollos choux de chocolate
La pasta choux es sin duda uno de nuestros productos de repostería favoritos. Tiene una textura ligera y aireada, un exterior ligeramente crujiente y suele estar rellena de una suave y sedosa crema pastelera. Puede ver que tenemos debilidad por los bollos de crema, como estos bollos de crema de menta y chocolate negro belga que acabamos de lanzar recientemente para Navidad, pero hay más tipos de postres que puede crear utilizando pasta choux. Los postres elaborados con pasta choux van desde los éclairs cubiertos de chocolate que se venden en las cafeterías y pastelerías de Singapur hasta los magníficos croquembouches, un popular postre francés.
Aprender a preparar la pasta choux perfecta le ayudará a ampliar su repertorio de repostería. En este artículo, hemos reunido 10 consejos para preparar la mejor pasta choux, que le ayudarán a mejorar su técnica.
Utilizar mantequilla sin sal en la pasta choux le permitirá controlar mejor el sabor. Podrá medir con precisión la cantidad de sal que echa en la masa y no acabará con una pasta choux demasiado salada.
Bollos choux con craquelin
Cuando era pequeña comía muchos eclairs y bollos de crema, así que la pasta choux ocupa un lugar especial en mi corazón. Y me parece bastante ingenioso que la pasta choux no utilice ningún producto químico para fermentar. En su lugar, utiliza el aire y la humedad atrapada en la masa (agua y huevos).
Durante mucho tiempo creí que era un genio de la pasta choux, porque fue uno de los primeros pasteles que aprendí a hacer. Pero, un día, ¡no me salía bien! Y no sabía qué estaba haciendo mal. Así que empecé a probar diferentes maneras de hacerla, hasta que por fin entendí qué era lo que me funcionaba. Si tu receta de pasta choux no siempre funciona, entonces ESTA guía infalible de la pasta choux perfecta es para ti. Este post te ayudará a entender POR QUÉ y CÓMO funciona la pasta choux, con un montón de consejos para solucionar problemas.
Las pastas choux compradas en la tienda casi siempre están secas y sin sabor. Esto se aplica tanto a los hojaldres de crema como a los eclairs. Sin embargo, la pasta choux casera es la mejor. Crujiente por fuera y aireada y cremosa por dentro. Y cuando entiendes cómo funciona la pasta choux y lo que ocurre en cada paso, es realmente muy fácil de hacer.
Receta de pasta choux fácil
Las pizzas pequeñas para bufé gustan tanto a jóvenes como a mayores: se preparan en poco tiempo y son un aperitivo que no puede faltar en sus bufés o aperitivos. Para prepararlas, derrita un cubito de levadura en un vaso de agua tibia, coloque la harina en una superficie de trabajo, añada la sal y la levadura disuelta: mezcle y añada poco a poco otro vaso de agua, aceite y manteca sin dejar de trabajar. Deberá obtener una masa lisa y no pegajosa: pásela a un bol y déjela levar unas 2 horas en un lugar seco o en el horno hasta que haya doblado su volumen. En este punto, extienda la masa con un rodillo y forme una lámina de unos 3 mm de grosor y, con un cortapastas, corte unos discos de masa y colóquelos en una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel pergamino. Cubre cada disco con una cucharada de salsa de tomate sazonada con sal y aceite y cuece durante 10 minutos en el horno a 220 grados, saca las pizzas pequeñas, añade unos dados de mozzarella o queso provola y hornea otros 5 minutos. Una vez listas puedes servirlas calientes o frías.
