Receta de Pasta de medio hojaldre

Pastelería danesa

Hojaldre hojaldrado y mantecoso relleno de jamón serrano, espárragos y queso brie y untado por todos lados con mantequilla de miel salada. Obtenga la receta de Paquetitos de queso brie, espárragos y jamón serrano.

A algunas personas les gusta hacer su propio hojaldre para su Beef Wellington. Esa gente está loca. Bueno, puede que no estén locos, pero sin duda son muy exigentes. Nosotros hemos descubierto que el hojaldre comprado en la tienda no sólo es mucho más práctico, sino que también está increíblemente delicioso. Nos gusta especialmente esta marca y, sinceramente, no creemos que pudiéramos hacer una versión mejor aunque lo intentáramos. Consigue la receta de Beef Wellington.

Elegante en su sencillez, este postre cremoso y fresco es el verano en su máxima expresión. Tiene capas y capas de hojaldre hojaldrado y crema pastelera casera de vainilla, cubiertas con más crema pastelera y migas de hojaldre y decoradas con fruta fresca. Puede que lleve un poco más de tiempo que un postre normal, pero merece MUCHO la pena.

Mantequilla

Sé lo que estás pensando. Y yo también. Hice algunas… no las llamemos resoluciones… sugerencias, sí, eso suena mejor. Me propuse dejar de lado la decadencia que diciembre trajo a mis hábitos alimenticios. También decidí que tenía que mejorar mi actividad física. Nunca tuve que pensar en eso cuando vivía en una ciudad. Desde que dejé Brooklyn hace dos años, la actividad física más allá de los pasos que se dan de la puerta del apartamento a la puerta del coche, es algo que tengo que planificar. Pero mira, ahí es donde entra en juego esta receta de Hojaldre Áspero Ligero. La vida hay que vivirla con moderación, ¿no?

Empecé a juguetear con el hojaldre rugoso y a hacer galette des rois el pasado mes de enero. Para cuando terminé mis pruebas, el tren había salido de la estación el día de Reyes, así que he estado guardando estas dos recetas para vosotros TODO UN AÑO. ¿Sabéis cuánta paciencia le ha hecho falta a la gente? Pues mucha, por si necesitabas que te lo aclarara. Durante esas pruebas del año pasado, descubrí que en realidad prefería esta versión más ligera, usando la mitad de mantequilla de lo normal (el hojaldre suele tener una proporción 1:1 de mantequilla y harina). Lo sé, a mí también me sorprendió. A veces, más no es mejor, al menos no cuando el hojaldre se utiliza para envolver un relleno de almendras dulce y cremoso, como es el caso de la Galette Des Rois.

Tarta tatin

Esta fórmula, que cuando aprendimos a hacerla se llamaba “semi-pastel de hojaldre”, se conoce ahora como “rough puff” (hojaldre rugoso), el término inglés preferido para referirse a una técnica que utiliza trucos en la laminación de la mantequilla para conseguir una falsa masa con la altura, la escama y el sabor del hojaldre clásico. Por lo que sabemos, “rough puff” llegó a la lengua vernácula americana a lomos del Great British Baking Show , y le hemos cogido cariño al término.

“Rough” describe a la perfección esta masa, tremendamente desordenada y quebradiza en las primeras fases de mezclado y plegado. ¡Lucha contra el pánico! Con las vueltas, la masa se vuelve suave y flexible, y sus resultados son intachables. Una combinación de harina de repostería y harina fina de pan produce una masa espléndida con el factor de desmenuzamiento deseado y un brillo dorado alto en mantequilla que atrapa la luz.

Este proceso es un LIO. Confíe en que todo saldrá bien (porque así será) y resista el impulso de añadir más agua. La superficie de trabajo debe ser lisa y plana; una encimera de azulejos, por ejemplo, sería un desastre con esta masa.

Hojaldre, recetas saladas

Aunque ahora se puede comprar hojaldre ya preparado de muy buena calidad en muchas tiendas, es una habilidad que se domina fácilmente y los resultados merecen la pena. Desgraciadamente, la elaboración tradicional del hojaldre requiere mucho tiempo, aunque es la mejor manera de preparar postres ligeros y aireados. Sin embargo, cuando se trata de tartas más rústicas, el método del hojaldre rústico funciona de maravilla. Sinceramente, no hago mi propio hojaldre todo el tiempo, pero cuando tengo tiempo extra me gusta hacerlo. Esta receta de hojaldre es un poco más rápida que la tradicional y la he utilizado a menudo con buenos resultados para hacer tartas más rústicas. Creo que el truco está en trabajar rápido, no trabajar demasiado la masa y seguir los pasos para doblar y refrigerar, ya que son realmente importantes para la masa final.