Receta de Pay de queso Fiorelo
Mini tarta de queso
“Esta es la receta que desarrollé con mi padre”, recuerda. “La tuvimos durante más de 38 años. Durante muchos años, la gente decía constantemente: ‘Chico, esto está muy bueno, puedes hacer negocio con esto'”.
Ginis, agente de préstamos hipotecarios de Residential Home Funding Corp. en White Plains (Nueva York), agradeció los elogios, pero nunca creyó que los halagos sobre su postre pudieran convertirse en un negocio. “Hace unos tres años, estábamos en una fiesta en Fairfield y nos pidieron que lleváramos un par de pasteles”, cuenta. Sus hijos adultos, Alex y Katie, estaban con él para absorber los elogios al pastelero. “Unas semanas después, en 2013, se acercaron y dijeron: ‘Vamos a montar el negocio'”.
Los hermanos Ginis también tienen trabajos diurnos -Alex es responsable de programas políticos en la Credit Union National Association, un grupo comercial de Washington D.C., mientras que Katie es directora asociada de categoría digital en Saks Fifth Avenue- y lanzar un negocio de pasteles quedó relegado inicialmente a las horas de ocio. En otoño de 2014, la familia montó Poppy’s Cheesecake en un local de Milford compartido con una empresa de catering.
CRUJIENTE DE MANZANA AL ARCE – ¡LA RECETA MÁS FÁCIL DEL MUNDO!
La cena de soul food que habíamos planeado una noche no funciona. El aire acondicionado no funciona. Me siento con la brisa de un ventilador y pruebo unas alitas de pollo y uno o dos terrones de macarrones con queso esperando a que lleguen mis amigos para decidir adónde ir. Al fin y al cabo, estamos en Manhattan, en el distrito de los teatros, y ya hay cortinas por todas partes. Debería ser pan comido.
Veinte minutos más tarde, tres de nosotros estamos sentados frente a una pared de botellas de vino acristaladas en la trastienda de Masseria dei Vini, donde nos están atendiendo. Anónimos, pienso al principio, pero parece que no. (“Solías venir a menudo a Brio”, me recuerda el gerente, Carlo Scoditti. “Por supuesto, te reconozco”).
Rápidamente, el blanco del mantel casi desaparece bajo las ofrendas. Una paja de tiras de calabacín fritas, con un incómodo trozo de limón para exprimir. Pequeños giros de calabacín. Adictivos al instante, al igual que los excelentes palitos de queso de la casa que llegan sobre focaccia caliente en la cesta del pan.
Un joven con aparente autoridad se acerca para entregarnos unos pequeños manjares en el plato: Pequeños bocadillos de focaccia rellenos de queso robiola y jamón serrano. “Delicioso”, exclamo, mientras él se aleja. Y decide aparcar todo su alijo en el borde de nuestra mesa.
CLÁSICA TARTA FRANCESA DE LIMÓN
Reuben’s Restaurant and Delicatessen fue un famoso restaurante neoyorquino con fieles clientes famosos y una floreciente vida nocturna entre los años 1930 y 1960. El fundador, Arnold Reuben, puede ser descrito como el rey del bocadillo debido a la rica historia del restaurante de bocadillos con nombres de famosos. A pesar de la gran cantidad de folclore, la fama de Reuben es muy discutida. Sin embargo, no hay duda de que Reuben’s era sin duda el lugar de moda, con su brillante letrero de neón proclamando en voz alta el nombre del fundador.
El conocido restaurante que aparece en la portada del menú1 estuvo situado en el número 6 de la calle 58 Este de Nueva York desde 1935 hasta 1965. Arnold Reuben no era ajeno al negocio de la restauración y llevaba años en la industria alimentaria antes de decidirse a abrir formalmente su famoso restaurante. El New York Times documentó su apertura el 28 de marzo de 1935 con la asistencia del alcalde, Fiorello La Guardia2. Él, por supuesto, comió un bocadillo llamado La Guardia Special. Reuben era conocido por poner nombres de famosos a sus sándwiches.
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… aquí estoy de nuevo, esta vez de vuelta de Trieste, donde he estado en la feria Olio Capitale: ¡me encantan las ferias! Esta es la tarta de cumpleaños de mi padre, hecha el miércoles por la noche antes de irme a Trieste: está basada en una receta de Cavoletto que guardaba aquí, ¡esperando a encontrar el momento adecuado para probarla!
Tortitas. Batir todos los ingredientes juntos, batiendo bien hasta que quede suave. Untar con mantequilla una sartén antiadherente pequeña (de unos 20 cm de diámetro), añadir un cucharón pequeño de masa: cuando la parte inferior esté ligeramente dorada, dar la vuelta a la tortita y freír hasta que la nueva parte inferior esté dorada. Reservar las tortitas: la masa da para unas 20 tortitas.
Montaje. Extender la crema de queso ricotta sobre una tortita, colocar una nueva tortita sobre la primera y seguir así hasta terminar con todas las tortitas y la crema. Guardar en la nevera durante al menos 2 horas, para que la tarta de crepes se asiente: ¡será mucho más fácil de cortar! Servir con un poco de azúcar glas.
