Receta de Picarones

Picarones peruanos

Picarones – Las rosquillas peruanas son únicas was last modified: enero 7th, 2021 by Peru DelightsPicarones – Las rosquillas peruanas, bunuelos o beignets, son únicas en su clase

Mientras la masa fermenta en un lugar cálido y sin corrientes de aire, prepara el almíbar (aunque puedes hacerlo el día anterior para tenerlo listo y a temperatura ambiente). Necesitarás chancaca (piloncillo, rapadura, o papelón, como se le conoce en diferentes países), que son moldes de azúcar cruda que hay que rallar o picar finamente, y disolver en agua caliente, luego cocerla hasta que quede almibarada. Si no encuentra chancaca, utilice melaza, azúcar moreno oscuro o azúcar moscovado.

En cuanto la masa esté lista, se calienta una sartén con abundante aceite vegetal a fuego fuerte. Cuando se compran picarones callejeros en Perú, éste es el momento mágico exacto en el que se puede ver a las picaroneras (mujeres muy expertas en el arte de hacer picarones), coger un trozo de masa con una mano ligera y húmeda y, con la ayuda sólo del pulgar, hacer un pozo en el centro y echarlo en el aceite burbujeante, formando una rosquilla de forma libre.

Receta de sirope de picarones

En el Perú natal de Robert Ortiz, los picarones son un postre estupendo o un sabroso aperitivo para una fiesta. En esta receta de picarones, los dulces se hacen con puré de calabaza y camote, se aromatizan con anís y se sirven con almíbar de chancaca, hecho con azúcar cruda rallada y miel.

Retire del horno, deje enfriar un poco y luego retire y deseche la cáscara. Aparte, poner la calabaza y el boniato blandos en un pasapurés o mouli y pasarlos por la batidora hasta que queden lisos; los purés se utilizarán para el paso 5.

Disolver la levadura en el agua con el azúcar y la sal. Medir 300 g de puré de boniato y 300 g de puré de calabaza y añadirlos a un bol con la harina, las semillas de anís y los huevos, mezclando bien hasta formar una masa. Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Con una mandolina, cortar las patatas azules en rodajas lo más finas posible. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de pergamino blanco y espolvorearlas con azúcar glas. Cubrir con otra hoja de papel pergamino y hornear durante 2 horas.

Picarones cerca de mí

Puede ser un poco complicado dar forma de anillos a la masa para freírlos, así que no te preocupes si tus primeros intentos salen un poco torcidos. Sea cual sea la forma que le des a tus picarones, sabrán igual de bien que si fueran aros perfectos.

Como la masa tiene que fermentar durante unas dos horas, asegúrate de tener tiempo suficiente para hacer estos dulces. Instrucciones Llene una olla grande con agua y llévela a ebullición. Añadir al agua 2 ramas de canela, 2 cucharaditas de semillas de anís y 1 cucharadita de clavo. Pela los boniatos y córtalos en trozos grandes. Cortar también la calabaza fresca (si no es de lata) en trozos grandes.

Colar y reservar 1/2 taza del agua de cocción y dejar enfriar. Cuando la calabaza y las patatas estén lo bastante frías como para poder manipularlas, tritúralas o pásalas por un pasapurés. Dejar enfriar. Necesitarás 3/4 de taza de puré de boniato y 3/4 de taza de puré de calabaza.

Añadir la harina poco a poco y mezclar con el gancho amasador hasta obtener una masa homogénea, unos 5 minutos. La masa debe ser elástica y suave, pero aún pegajosa. Si está muy líquida, puedes añadir hasta 1/2 taza más de harina.

Qué son los picarones

¿Has probado los picarones?    Se venden en la calle en Perú y son crujientes por fuera y blandos, pastosos y aireados por dentro.    Se venden en plazas, esquinas y festivales culturales, donde los conocí.

Comí mis primeros picarones en un festival cultural cuando tenía 20 años.    Fue amor al primer bocado. La textura aireada combinada con una salsa dulce y espesa hizo que mi corazón latiera de felicidad.    La masa de levadura se compone de zapallo o camote y el almíbar se hace con chancaca (melaza).    Los trozos de masa se estiran formando anillos circulares y se fríen hasta que se doran ligeramente.    He intentado/fallado varias veces en crear mis aros para picarones caseros.

Siendo la latina testaruda que soy, era necesario un plan de acción si quería volver a disfrutar de los picarones caseros.    Modifiqué la receta varias veces tratando de hornear en lugar de freír y descubrí que para lograr esa textura ligera y aireada por la que los picarones son famosos, freír es el camino a seguir.

Con esta receta eliminé cualquier causa de error o falta de paciencia.    Omití la levadura y conseguí que mis picarones tuvieran una textura esponjosa como la de un pastel con la salsa más fácil para complementar mi miel local.    No hay que preocuparse por estirar o dar forma a esta masa.    Usamos una bolsa de plástico para entubar nuestros picarones.