Receta de Polvorones sin gluten
Galletas de almendra españolas
¡Feliz Año Nuevo! Para lo que todavía son las vacaciones, os traigo polvorones. Hace poco estuvimos de vacaciones en las Islas Canarias (en zonas más tranquilas de Tenerife, donde de hecho no vimos ninguna sardina de playa roja como la langosta ni patanes ingleses borrachos) y quería hacer algo de comida española para Navidad. Los polvorones son un dulce navideño tradicional y pensé que eran fáciles de hacer en una cocina de alquiler vacacional limitada. Sin embargo, el horno no funcionaba bien, así que acabé haciendo fruta y helado como postre navideño. En casa, sin embargo, no había nada que me lo impidiera, así que hice polvorones para Año Nuevo en lugar de para Navidad.
¿De qué está hecho el polvorón filipino?
El polvorón es una galleta filipina hecha con harina tostada, leche en polvo, azúcar y mantequilla. Se cree que sus orígenes se remontan a los polvorones, galletas navideñas tradicionales españolas hechas con almendras, harina, mantequilla, azúcar, extracto de vainilla y sal. En español, “polvo” significa polvo.
¿Cómo evitar que las galletas sin gluten se deshagan?
Recuerda: La goma xantana es tu amiga
Puede sonar aterrador, pero la goma xantana es clave para hornear sin gluten con éxito. Ayuda a unir los ingredientes, evitando que tus galletas se hagan pedazos.
¿Se puede utilizar harina GF en las galletas?
Cuando se preparan magdalenas o galletas, incluso con harina de trigo, no conviene trabajar demasiado la masa, ya que si se trabaja en exceso se produce demasiado gluten y el producto queda duro. Yo suelo utilizar una harina sin gluten para las magdalenas y las galletas y no añado ningún tipo de aglutinante para darle más estructura.
Receta de polvorones con harina de almendras
Esta receta se elaboró en un momento en el que sospechaba que padecía intolerancia al gluten. Investigué mucho sobre cómo hacer polvorones sin gluten y me decidí por utilizar harina de almendras. Pero mis sospechas resultaron ser erróneas. Sólo estaba sufriendo una indigestión a causa del calor.
La harina de coco tiene una textura más cremosa. Y tampoco se toma como la harina de trigo. Si utiliza harina de coco para hacer polvorones, espere que el polvorón sepa y huela a coco. Lo cual es realmente bueno, pero es cuestión de preferencias, claro.
Hay que conocer bien el contenido de grasa del fruto seco que se va a utilizar para determinar la cantidad de mantequilla que hay que añadir a la mezcla del polvorón. Si se utiliza la misma cantidad de mantequilla que para un polvorón hecho con harina de trigo que con un fruto seco aceitoso, el polvorón no tendrá esa textura quebradiza al morderlo.
Polvorón de harina de almendra
Precaliente el horno a 350 grados. Forre una sartén grande con papel pergamino. Añadir la harina de almendra y tostar durante 9 a 10 minutos, removiendo a mitad de camino. Una vez tostada, pásela a un bol grande y déjela enfriar durante 10 minutos. Reservar la bandeja con papel pergamino.
En el bol grande con la harina de almendra enfriada, añadir la harina sin gluten, la canela y la sal. Batir hasta que se mezclen. Añadir la mezcla de harina a la mezcla de manteca y azúcar en polvo y mezclar a velocidad media-baja hasta que se combinen, esto tomará unos minutos. Presione la masa hasta formar una bola.
Receta de polvorones sin gluten en línea
Si quieres saber más sobre mantecados y polvorones, te expliqué más sobre ellos en mi post original. En esta época del año las tiendas se llenan de mesas de dulces navideños españoles: desde mantecados y polvorones hasta todo tipo de turrones. He intentado varias veces hacer una receta de turrón natural sustituyendo el azúcar por miel o sirope de arce, pero hasta ahora no he quedado lo suficientemente contenta con los resultados como para publicarlos aquí. Si alguna vez lo consigo, publicaré la receta en mi blog e intentaré acordarme de enlazarla desde aquí. ¿VALE?
Volviendo a la receta de los polvorones: Me dirigí a la cocina sin saber qué esperar, no tan optimista buscando adaptar mi receta original. Decidí utilizar harina de tapioca (almidón de tapioca) para compensar parte de la harina de trigo, y opté por aumentar el porcentaje de almendras molidas en la receta para ayudar a evitar que la harina de tapioca diera sabores extraños a la receta como suele ocurrir cuando se utiliza en cantidades demasiado altas en las recetas.
