Receta de ROLLITOS DE ANIS

Galletas de anís

Vierta la leche caliente en un bol y espolvoree la levadura por encima. Deje que florezca durante unos 3 minutos. Añada 6 1/2 cucharadas de mantequilla blanda, los huevos, las especias, 2 cucharadas de azúcar, la sal y 3 1/2 cucharadas de harina. Utilizar una cuchara de madera para mezclar la masa. Si está muy pegajosa, añadir la 1/2 taza de harina restante. Tapar el bol y dejar que la masa suba durante 30 minutos.

Pasar la masa a una superficie enharinada y amasarla hasta que esté firme, unos 3 minutos. Divida la masa por la mitad y forme con cada mitad un rectángulo de no más de 1/2 pulgada de grosor. Unte cada rectángulo con la mitad del relleno.

Coloque una capa de masa y relleno sobre el otro rectángulo de masa, con el relleno hacia arriba. Enrolle la masa, empezando por el borde más cercano a usted, para formar un tronco largo. Corte el tronco en rodajas de 2,5 cm de grosor.

Hornee los panecillos en el horno precalentado hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F y hornee los panecillos hasta que los lados estén completamente cuajados, unos 10 minutos más. Cubra la bandeja del horno con papel de aluminio si los panecillos empiezan a dorarse demasiado.

Recetas con anís

Uno de los muchos puntos fuertes de nuestra variada cocina son las especialidades locales y regionales. Pensaba que, especialmente para la noche de Sinterklaas, había cubierto todas las tradiciones alimentarias: gevulde speculaas, taai-taai, kruidnoten y chocoladeletters. Imagínate mi sorpresa cuando ayer me enteré de que en la provincia de Brabante, y más concretamente en la ciudad de Veghel y sus alrededores, la noche de Sinterklaas no está completa si no aparecen los anijskrollen en la mesa.

No está claro cuándo comenzó esta tradición ni por qué se limita a esta región en concreto. Hay quien dice que los anijskrollen se venden en esta zona desde mediados del siglo XIX y que tienen su origen en Veghel, pero no he podido comprobarlo. Pero lo cierto es que ahora es una práctica popular, y que muchos de los que se criaron en esta región o con esta sabrosa tradición, la consideran una parte importante de sus celebraciones de Sinterklaas. Así pues, mañana, víspera de Sinterklaas, estaremos reunidos alrededor de la chimenea, listos para desenvolver nuestros regalos, con un anijskrol relleno de speculaas en la mano y chocolate caliente al alcance de la mano. El hecho de que no nos hayamos criado en esta región del país no significa que no podamos adoptar nuevas tradiciones y añadirlas a nuestras costumbres familiares. Sobre todo cuando se trata de estos bollos suaves y esponjosos.

Pan de anís mexicano

Si hay algo que no cambia con el paso del tiempo es atiborrarse de pasteles cada vez que Papá Noel y los Reyes Magos están a la vuelta de la esquina. Desde el infame roscón de reyes hasta el chocolate caliente, pasando por uno de los dulces valencianos por excelencia: los roscos de anís.Las fiestas son un buen momento para cocinar nuevas recetas y divertirnos entre fogones con nuestros seres queridos.    Y, además, ¡mejor si es para preparar algo dulce! Un pequeño consejo: esta receta, acompañada de una buena taza de café, te ayudará a disfrutar de una de las mejores meriendas de Valencia.Origen de los rollos de anísExisten muchas variedades de rollos de anís. De hecho, es una receta bastante común en toda España, la diferencia está en el acabado. Su origen se remonta a mucho tiempo atrás, posiblemente a la antigua Roma, desde donde se extendieron a la mayor parte de Europa, especialmente al Mediterráneo.    En este caso nos centraremos en los roscos típicos de Valencia: els rotllets d’anís.

Receta de roscos de anísIngredientes- 1 vaso de aceite de oliva- 1 vaso de licor de anís seco o Cazalla- ½ vaso de azúcar- 300 g de harinaMétodo paso a paso1. Mezclar en un bol el aceite, el anís y el azúcar. Mientras se mezclan los ingredientes, añadir la harina hasta conseguir una masa elástica y homogénea.2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada, estirarla con un rodillo y dividirla en porciones y darles la forma típica de rosquilla.3. Una vez terminadas todas las porciones, introducir los roscos en el horno a temperatura media hasta que se doren, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.4. Una vez sacados del horno, espolvorearlos con azúcar mientras aún están calientes. Un buen consejo para que duren en perfecto estado es guardarlos en un recipiente de cristal hermético.    Así conservarán su sabor y textura durante varios días.

Recetas saladas con anís

Me he basado en el Gibassier, que es un pan dulce francés de la región de Provenza; es algo parecido al panettone y se enriquece tanto con aceite de oliva como con mantequilla y se aromatiza con anís, agua de azahar y cáscara confitada.

Harina panificable: La harina blanca panificable contribuye a dar a este pan su textura suave, esponjosa y chiclosa. También se puede utilizar harina común, aunque la textura no es la misma. No recomiendo utilizar harina integral, ya que el pan quedaría demasiado denso.

Leche no láctea: La leche de soja es siempre mi favorita para hornear, ya que tiene el mayor contenido en proteínas y se parece mucho a la leche de vaca. Sin embargo, cualquier variedad de leche no láctea es válida, pero si puedes, elige una sin azúcar.

Azúcar: yo utilizo azúcar en polvo para la masa, ya que se disuelve fácilmente. También necesitarás un poco para espolvorear sobre los panes una vez horneados para darles un aspecto escarchado.

Como con todas mis recetas de repostería, recomiendo utilizar las medidas métricas con una balanza digital en lugar de las conversiones en tazas. Las tazas son un sistema de medición muy inexacto y obtendrá resultados mucho mejores y más consistentes utilizando una balanza, ¡por no mencionar que también es más fácil y menos sucio que las tazas!