Receta de Rosquillas de anís de la abuela

Receta de zeppole con pasas

En Curiosity Doughnuts tenemos actualmente 2 estilos de donuts: con levadura y caídos. Para redondear la oferta, hemos estado trabajando en nuestra versión de Old Fashioned Doughnuts. En nuestra búsqueda hemos tomado prestado de nuestras experiencias pasadas y las inspiraciones de otros. Hemos explorado el uso de almidones gelatinizados para añadir estructura a los fideos. En la repostería japonesa y china, esta técnica se utiliza para crear una miga más tierna con una estructura sólida. La inspiración quiso que Aki trabajara en un pan de leche japonés para nuestro próximo libro de cocina. La textura del pan era suave y decadente. Y se mantenía perfectamente unido.

Las rosquillas a la antigua usanza suelen desmoronarse y astillarse. No soy un fan de este atributo. El objetivo de nuestro Old Fashioned era conseguir la tierna miga del donut de bizcocho combinada con la estructura y decadencia de nuestro donut de levadura. Hice una pasta de almidón parecida al principio de un pate choux. Mezclé la pasta con nuestra receta Old Fashioned Doughnut. Estiré la masa y la enfrié. Cuando estaba fría, cortamos y freímos los donuts. La miga es húmeda y tierna. El donut está lleno de sabor y tiene un poco de mordiente. No es nuestro donut de tarta ni nuestro donut de levadura. Es una nueva plantilla de sabores y texturas. Hoy hemos conseguido unos resultados deliciosos. Y han nacido los New Fashioned Doughnuts.

Receta de zeppole napolitano

Descubrí su página web buscando pizza de scarola. Ahora estoy intrigada por su sección “Recetas perdidas encontradas”. Hace unos años escribí un libro de cocina con todas las recetas de mi Nana. Se llama ¿Quién tiene la receta de Nana? Mi página web es whohasnanasrecipe.com.

Por desgracia, una receta que se perdió con el fallecimiento de Nana era la de un postre. Tenía forma de agujero de donut y estaba frito; luego lo empapaba en un sirope de pasas llamado vino cotto. Tenemos la receta del sirope, pero no estamos seguros de cómo hacía el roscón que acababa empapado en él. Supongo que se hacía con levadura, ya que recuerdo que tenía una consistencia esponjosa cuando lo comíamos de niños.

La primera vez que compré una botella de vino cotto fue en Lecce, una preciosa ciudad de Apulia llena de monumentos barrocos. Estaba haciendo cola en una tienda muy lujosa, el sueño de un americano obsesionado con la comida. Una señora que me reconoció como turista me preguntó con condescendencia qué pensaba hacer con la botellita de líquido granate que llevaba en la mano. Le dije, sinceramente, que no estaba seguro, pero que me gustaba la idea. Quizá no fue lo correcto. Se rió al verme agarrado a mi trofeo de folkorico. Pero entonces me atreví a preguntarle: “¿Qué haces con él?”. Su respuesta: “Pues echarlo en el melón, claro”. Qué ingenua fui. Lo probé cuando llegué a casa. No estaba mal, pero tampoco era una sensación de sabor increíble. (Prefiero salar ligeramente el melón, algo que aprendí de mi abuelo). Obviamente, esta señora era una auténtica snob de Puglia, porque cuando volví a casa y empecé a buscar usos para el vino cotto descubrí que se cocina o se vierte en todo tipo de platos. Así que empecé a jugar con él, añadiéndolo a un estofado de rabo de buey, espolvoreándolo sobre cebollas asadas e incorporándolo a aliños para ensaladas.

Receta Torcinelli

Soy una snob de los donuts y eso es bueno. No me conformo con menos que la perfección, lo que significa que si quiero donuts, tengo que hacerlos yo misma, y eso significa que sólo como donuts aproximadamente una vez cada 3 años. Cuando estaba en la universidad, mi hermana trabajaba de camarera en una cafetería que abría a las 6 de la mañana (de verdad) y a esa hora había clientes que se paraban a tomar un café y desayunar temprano. La cafetería servía bollería fresca variada pero, según mi hermana, los donuts grasientos siempre se agotaban antes. Pero aunque pasaba de vez en cuando, nunca me tentaba. Sabía que los donuts me decepcionarían inevitablemente porque no podían estar a la altura de los donuts arquetípicos de mi memoria, los donuts con los que mido todos los donuts: los donuts de mermelada de mi abuela.

Mi abuela pertenecía a la generación que aprendió a cocinar antes de que se inventara la comida rápida y lo normal era hacer las cosas desde cero, en casa. Los suyos eran los mejores donuts, no por algún truco sino porque eran “de verdad”, hechos con ingredientes sencillos y amor. Ella me enseñó a hacerlos cuando era pequeña y tengo su receta y así, de vez en cuando, cuando tengo un antojo de donuts tan fuerte que supera mi miedo a tener que manejar aceite calentado a 160C, puedo comerme un donut que disfruto de verdad.

Recetas navideñas del norte de Italia

En mi casa no faltan los dulces, bueno a no ser que me ponga a hacer rosquillas de anís y naranja que en cuanto las huelen vuelan como si tuvieran alas. Esta es una de esas recetas de rosquillas caseras de la abuela , concretamente de la mía, que las hacía con una belleza y una facilidad que me quedaba alucinada mirándola. Parece que la estoy viendo con su delantal y con las manos llenas de harina haciendo la masa y luego friéndolas. Madre mía, qué recuerdos.

Estos roscos fritos de anís se suelen hacer con limón, pero he querido darles mi toque personal añadiendo naranja que combina de maravilla con el anís. Puedes hacerlos para desayunar, merendar o simplemente darte un buen homenaje, porque cuando te salen los roscos esponjosos son un auténtico placer para los sentidos.

Lo primero que hay que hacer es preparar la masa. Pela la naranja, con cuidado de no quitar nada de la parte blanca porque es amarga. Calienta el aceite de oliva con la piel de naranja en un cazo y cuando empiece a humear, retíralo del fuego, déjalo enfriar y resérvalo.