Receta de Torrijas con miel al horno
Dulces españoles
Se pueden comer calientes o fríos, como desayuno o postre, lo que los convierte en una receta fantástica para cuando tienes invitados o no tienes tiempo por la mañana para preparar el desayuno (o quieres un postre para hacer antes).
Hay muchas variaciones de este popular plato. Aunque tradicionalmente el pan duro se moja en leche azucarada o vino y luego se reboza en huevo y se fríe en aceite de oliva, yo quería algo que pudiera hacer en cualquier momento y -casi- siempre tengo leche en la nevera.
Estas torrijas tampoco llevan azúcar añadido. Muchas recetas utilizan un sirope de azúcar o añaden azúcar a la leche antes de calentarla, pero no vi la necesidad de añadir azúcar al servirlas a un niño pequeño. Creo que la naranja, la canela y la leche son bastante dulces por naturaleza. Además, un puñado de bayas y un chorrito de miel por encima justo antes de servirlo añaden suficiente dulzor.
Quería añadir naranja porque las naranjas me recuerdan el año que vivimos en Sevilla. La flor de los cítricos llenaba el aire, los lados de las carreteras estaban llenos de fruta caída de los cientos de naranjos que crecían en cada calle. Las naranjas, al ser sevillanas, no eran de las que se podían coger de un árbol y comer, eran súper amargas.
Receta de croquetas de patatas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero igualmente deliciosos. La capa de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con la crujiente capa de azúcar de la torrija, y el centro tenía una estructura más suave, como la de las tostadas francesas, que requería un poco de fuerza en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué era qué en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es director culinario del complejo Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas en aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales; por supuesto, no hace falta ser un detective culinario para sospechar que antiguamente no se rescataba el pan duro con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs prefieren el método más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva es caro y requiere un espacio y personal de cocina dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
Croquetas españolas
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Las torrijas son un dulce español similar a las torrijas y al budín de pan, pero al estilo español. Básicamente se trata de pan viejo mojado en leche aromatizada, luego recubierto de huevo y frito. Pero admite algunas variaciones que comentaremos en este post.
Es muy popular en Madrid, donde se vende en muchas panaderías y pastelerías como Horno San Onofre, El Riojano, Antigua Pastelería del Pozo o Manacor). En Sevilla suelen mojarse en vino en lugar de leche, o espolvorearse con chocolate como los de Los Angelitos.
En Barcelona también se llaman “Torrades de Santa Teresa” (porque las hacían las monjas carmelitas en sus conventos). No son tan fáciles de encontrar, pero las sirven en algunos restaurantes de tapas como Cerveseria Catalana, gastrobares como Gresca, y las venden en las pastelerías Macxipan todos los martes, jueves y sábados de Cuaresma y Semana Santa.
Torrijas españolas
Hoy vengo a presentaros una alternativa espectacular para nuestras mesas dulces de Cuaresma con esta receta de torrijas tradicionales y algunas alternativas originales, un plato típico español. Si queremos una alternativa deliciosa y fácil para Semana Santa, ya no tenemos que pensar: ¡Torrijas de leche como se hacen en España!
La receta tradicional de torrijas españolas, o la más popular, son las torrijas de leche. Sin embargo, también podemos encontrar sus variantes muy deliciosas como hacer torrijas de vino y torrijas de miel. También podemos hacer torrijas al horno o fritas, ¡lo que más nos guste!
Al igual que las torrijas que publiqué hace un tiempo, este plato se basa en una rebanada de pan que se humedece con algún líquido, la mayoría de las veces se prepara con leche pero también podemos encontrar alternativas con sirope o vino. Hoy vamos a ver las versiones de torrijas tradicionales en España.
Una vez humedecida la receta, continuamos rebozando las torrijas en huevo y cocinándolas bien en una sartén con aceite o en el horno, para después endulzarlas con azúcar, miel, melaza u otras alternativas. Por último, en la mayoría de los casos, se utiliza canela como aromatizante.
