Receta de Torta con levadura
Receta de bizcocho con levadura
Azúcar con canela, pacanas y arándanos frescos y secos se enrollan en la masa de este bizcocho de café con levadura. La receta es de Jason Schreiber, colaborador de Martha Stewart desde hace mucho tiempo, es una adaptación de la receta de su abuela y aparece en su libro Fruit Cake (32,50 $, amazon.com).
Es DELICIOSO. Lo horneé ayer y me desperté esta mañana pensando en él: es ese tipo de tarta. El interior es casi como un brioche, con una textura estupenda y no demasiado dulce. Los rellenos añaden un dulzor y un contraste deliciosos, y tiene un aspecto increíble. Nunca había encontrado un pastel como éste, es un híbrido entre un pan ligero y dulce y un pastel de café. Mi marido lo pidió para su cumpleaños, y se comió tres trozos – sospecho que va a ser un habitual por aquí. Ah, y seguí la receta al pie de la letra, salvo que no pude encontrar arándanos deshidratados, así que utilicé arándanos rojos deshidratados, que le añadieron una agradable acidez. Voy a comprar este libro ahora mismo.
Tortas de levadura alemanas
Una vez que la masa (¿o es masa?) ha subido, se vierte en un molde (yo usé éste), se deja que suba un poco más y se mete el molde en el horno, donde subirá aún más al hornearse.
Mientras que todos los agentes leudantes añaden aire a la masa durante la cocción (o antes, en el caso de la levadura), la levadura crea este aire consumiendo azúcar y produciendo dióxido de carbono. También desarrolla el sabor y refuerza el gluten a medida que pasa por este proceso.
Afortunadamente, el mismo fin de semana que hice este pastel, también hice un bizcocho más tradicional. El bizcocho con levadura me pareció ligeramente más “panificable” que el bizcocho tradicional. ¿Qué significa esto?
Que vas a necesitar una levadura realmente fiable para este pastel porque la masa está muy enriquecida con huevos, mantequilla y azúcar. Para la levadura, utilicé SAF Gold, que es una levadura estupenda para masas que incluyen mucho azúcar. Hay que ser un friki del pan para tener un poco porque se compra por kilos. Como alternativa, recomiendo la levadura Red Star Platinum, que está disponible en las tiendas de comestibles.
Tortas de levadura europeas
Tomar una libra de harina, dos libras de grosellas lavadas y recogidas, un cuarto de libra de mantequilla fresca, un cuarto de libra de azúcar, la misma cantidad de cidra y cáscara de naranja confitada cortada en rodajas, y una pequeña cantidad de cinnmnon y macis, machacados y tamizados. Se hace una cavidad en el centro de los ingredientes, se añade un gill de vino dulce, un poco de leche tibia, una taza de té de levadura, y se deja reposar hasta que la levadura actúe; luego se pone un poco más de leche tibia, se mezcla todo, se llena un aro con ello, se deja reposar hasta que suba, y se hornea.
Pastel con levadura
El baba de ron es un postre a base de pan o bizcocho empapado en sirope de ron que suele servirse con nata montada y bayas. Existen muchas recetas y ésta no es en absoluto la auténtica, pero se mantiene fiel al principio: un pan enriquecido empapado en sirope dulce. Es rico, húmedo, sabroso e irresistible. Puede adaptar esta receta a su gusto. Añada, quite o modifique los ingredientes del almíbar. Puede utilizar todo el zumo de naranja en lugar de una mezcla de zumo de naranja y agua. Puedes añadir la ralladura de las naranjas al sirope para hacerlo más intenso. Utiliza más ron si lo quieres más alcohólico. Utiliza diferentes aromas en la masa, o incluso utiliza una masa diferente. La masa es más o menos un brioche del mismo día, así que prepárate para amasar durante un rato. Aunque no tarda tanto como mi otra receta de brioche amasado a mano. Con esta receta salen 12 baba del tamaño de una magdalena normal. Puedes utilizar varios moldes para hacerlos más grandes o más pequeños. Para hacer más o menos cantidad basta con multiplicar o dividir todos los ingredientes. En cuanto al control de la temperatura, dejé el prefermento a temperatura ambiente (22C, 72F) y utilicé huevos fríos de la nevera en la masa principal. Mira el vídeo de abajo para ver las instrucciones detalladas.
