Receta de Canelones al pesto
Clase magistral de ñoquis al pesto con Giuseppe Crupi
Los canelones son uno de esos platos que parecen requerir mucho esfuerzo para su elaboración, pero que en realidad son bastante sencillos. Sobre todo cuando le coges el tranquillo. Además, ¡es demasiado delicioso como para no hacerlo! Sígueme…
Tradicionalmente, los canelones se rellenan con espinacas y ricotta. Yo lo he hecho en el pasado, pero desde hace poco he empezado a cambiar las espinacas por pesto. De esta forma se consigue mucho más sabor.
El primer consejo antes de empezar con los canelones es colocar la manga pastelera en un vaso pequeño. Así será MUCHO más fácil rellenarla con la ricotta al pesto. Una vez que hayas rellenado la manga, lo más fácil es trabajar uno a uno y rellenar cada canelón hasta la mitad por cada extremo. Yo he intentado apilarlos en platos, pero siempre se caen y es más lío de lo que vale.
El error número 1 que se puede cometer al cocinar canelones es no tener suficiente salsa. No sé tú, pero las primeras veces que hice canelones, siempre salían secos. Te sorprenderá la cantidad que absorben los canelones, así que aunque parezca mucha salsa, ¡la necesitas!
¿De qué está hecha la salsa para canelones?
Salsa para canelones
La salsa más común es la salsa de tomate para pasta, que es la que yo utilizo. Hay recetas “por ahí” que dicen que sólo hay que utilizar tomates en lata o passata de tomate para la cobertura (o salsa para pasta embotellada).
¿Calientas el pesto antes de añadirlo a la pasta?
No, nunca se debe calentar el pesto fresco antes de añadirlo a la pasta, aunque con la alternativa en tarro estamos un poco más relajados.
¿Qué sabe mejor con pesto?
Sirve el pesto solo para mojar pan o con verduras crudas o a la plancha, o prueba a mezclarlo con nata agria, yogur griego, queso crema o incluso queso de cabra para hacer una deliciosa crema para untar. Prueba este bonito dip de pesto en capas de Dinner at the Zoo si quieres impresionar a tus invitados. El pesto combina muy bien con el tomate y la mozzarella.
Receta de canelones
Si sólo ha comido esta deliciosa salsa con pasta, probablemente se sorprenderá de lo versátil que es. Desde aperitivos hasta platos principales, hay muchas recetas que se beneficiarían de un poco de albahaca.
¿Todo esto te está dando hambre? Pues estás de suerte, porque he reunido más de 30 recetas con pesto que querrás probar cuanto antes. Estos platos van mucho más allá de la pasta, pero no te preocupes, aquí también encontrarás algunas de mis pastas favoritas.
Lo primero es lo primero… si aún no estás familiarizado con él, el pesto es una salsa de albahaca muy popular en la cocina italiana. Tradicionalmente se elabora con albahaca fresca, aceite de oliva, queso parmesano, piñones y ajo, aunque existen muchas variaciones.
Hay muchísimas maneras de utilizar el pesto. Por supuesto, en la pasta, pero también en aperitivos, pizzas e incluso ensaladas. Puede tratarlo como parte integrante de la comida o más bien como un condimento… ¡así que siéntase libre para dar rienda suelta a su creatividad!
Lo casero es lo mejor… ¡a pasos agigantados! La buena noticia es que puedes hacer pesto desde cero en unos cinco minutos. Realmente no podría ser más sencillo ni más rápido de preparar. Te prometo que merece la pena el (mínimo) esfuerzo.
CANELONES CON LÁMINAS DE PASTA FRESCA
Precalentar el horno a 180°C ventilador. Poner a hervir agua con sal en una cacerola grande. Añadir el aceite y las láminas de lasaña y hervir durante 6 minutos, hasta que estén cocidas pero al dente. Escurrir bien y extender las láminas en una bandeja de horno grande ligeramente aceitada y rociar con más aceite para evitar que se peguen. Poner todos los ingredientes de la bechamel en un bol grande con sal y pimienta. Bata hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, vierta la mitad de esta mezcla en una fuente de horno. Extienda una lámina de lasaña sobre una superficie de trabajo limpia con el lado más corto hacia usted. Esparza una cucharada de pesto sobre la superficie de la lasaña. Coloque encima tres espárragos en horizontal y, a continuación, enrolle el conjunto en forma de canelón. Pasar con cuidado los canelones, con la costura hacia abajo, a la fuente de bechamel. Continúe con los canelones restantes. Verter la bechamel restante sobre la pasta y echar otra cucharada de aceite. Hornear durante 35 minutos y dejar reposar 10 minutos después de sacarlo del horno. Servir caliente con más pesto si se desea.
Canelones al horno brillantes | Gennaro Contaldo
Nota: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
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