Receta de Canelones de ricota y acelga
Rellenos tradicionales para canelones
Hace muchos años, en algún momento de la administración Reagan, tuve una de esas máquinas manuales para extender la pasta. Era un coñazo y no la usé muy a menudo hasta que la dejé totalmente, pero mientras la usaba hacía fideos de lasaña que daban lugar a una lasaña de verduras increíblemente ligera y delicada. Una lasaña que podría calificarse de etérea.
Después de un largo periodo sin hacer pasta, el año pasado compré un libro de cocina de Marcella Hazan (y luego otro y otro -¿sabéis cuánto me gusta poder comprar libros de segunda mano baratos en Amazon? Siguiendo una recomendación de uno de los libros de Marcella Hazan, me compré un rodillo para pasta que se conectaba a una batidora KitchenAid, pero antes de llegar a usarlo descubrí que los ratones habían anidado en nuestra cocina, lo que acabó con mis ganas de pasar largas horas en la cocina haciendo pasta. De hecho, hizo que casi toda la actividad de la cocina se detuviera.
¿Puedo preparar los canelones la noche anterior?
Para adelantar la cena, los canelones pueden rellenarse a primera hora del día (o la víspera). A continuación, sigue los pasos que se indican a continuación para cubrirlos con salsa y queso y hornearlos cuando sea necesario. Congelar; Los canelones son un plato estupendo para preparar con antelación y congelar.
¿Hay que hervir las cáscaras de los canelones?
No es necesario precocinar los canelones. Sólo rellenar y hornear.
¿Debo congelar los canelones cocidos o crudos?
Ahora puedes congelar los canelones, sin cocer, o puedes cocerlos primero y luego congelarlos. Hornear durante 30-35 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes. Sacar del horno y dejar reposar 5 min antes de servir.
Receta de canelones de calabacín y ricotta
Acelga plateada, mis plantas de hibernación están llegando a su fin, había pensado dejarlas sembrar, pero necesito el espacio para mis tomateras. Y además, también he notado marcas del minador, en mi planta perpetua de espinacas, que se ha atornillado y está sembrando. Así que antes de que las plantas de acelga sean atacadas, pensé en cosechar y ver qué receta se me ocurre, ¡ya que es mucha hoja para consumir de una sola vez! Congelaré lo que no utilice para esta receta.
Mi próxima acelga para este verano, son semillas de The Real Seed Catalogue llamado ‘Fordhook Giant’, para que las plántulas se han endurecido y con el tiempo calentando, listo para ser plantado, en la próxima semana o dos.
Así que, para ahorrar tiempo, simplemente desenterré las plantas enteras y corté las hojas, sin prisas, mientras tomaba una taza de té y observaba a los pájaros, sobre todo a los cuervos, picoteando la tierra recién cavada.
En cuanto a la receta, le pregunto: “¡Un plato clásico italiano con especias indias!”. Sí, es cierto, pero es la única especia que utilizaré en lugar de la nuez moscada. Mis parientes más cercanos le dirán que no uso Garam Masala en ninguno de mis platos. Pero cuando lo uso, procuro no añadir ninguna otra especia. Creo que se deben poder saborear todos los elementos de un plato, y cuando el Garam Masala se utiliza con todas las demás especias, éstas quedan enmascaradas por esta especia cálida pero dominante, lo que hace inútil (en mi opinión) el uso de esas otras especias.
Receta de tubos de canelones
1. Ponga los huevos y la harina en el bol de un robot de cocina. Pulsar hasta que parezca arena mojada. Retirar. Presionar con las manos y amasar durante 1 minuto hasta obtener una bola lisa. 4. Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
5. Estirar la pasta hasta que tenga un grosor de 2-3 mm, bien en una máquina de pasta o con un rodillo. Cortar la pasta en 16 rectángulos de 4×10 cm, espolvorearlos con harina de sémola y reservar (pero no demasiado tiempo, o la pasta se secará).
6. Extender unas cucharadas de salsa sobre la base de una bandeja de horno o fuente de 19 x 28 cm. Colocar 2-3 cucharadas de relleno a lo largo del lado corto de la pasta y enrollarla. Colocar la pasta con la costura hacia abajo. Repita la operación con el resto de los ingredientes hasta obtener una capa. No superponer. Utilice dos fuentes de horno si le sobran ingredientes. Cubra los canelones con la salsa de forma que cada rollo quede bien cubierto. Añada un poco de agua si cree que no tiene suficiente salsa.
Receta de canelones de ricotta
Al igual que la col rizada, las espinacas y otras verduras de hoja verde oscura, las acelgas son una fuente de vitaminas. La ciencia afirma que las vitaminas del grupo B son esenciales para producir sustancias químicas cerebrales que afectan al estado de ánimo y otras funciones cognitivas.
Rellenos de acelgas, estos canelones son sanos y rebosan sabor y textura. La mezcla de un relleno cremoso dentro de deliciosos tubos de canelones se remata con salsa de tomate ácida y queso fundido.
Las acelgas contienen una cantidad impresionante de magnesio, aproximadamente el 36% de la ingesta recomendada en una sola taza. Los niveles bajos de este mineral pueden tener un efecto espiral y desencadenar dolores de cabeza, fatiga, hipertensión y cefaleas, efectos agravantes del estrés. El estrés psicológico crónico puede agotar las reservas de magnesio de nuestro organismo, por lo que este mineral es aún más importante cuando se está ansioso o estresado.
