Receta de Espaguetis estilo japonés
Recetas de comida japonesa
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El dashi en polvo se puede comprar en Internet (Amazon) o en cualquier tienda de alimentación japonesa. Suele venir en paquetes pequeños, y medio paquete (una cucharadita grande) debería darte suficiente sabor para media libra de espaguetis.
A mí me gusta disolver el dashi en tres o cuatro cucharadas de agua antes de añadirlo a la pasta. Tenga en cuenta que está salado, así que sea prudente al añadir sal mientras cocina las setas.
Ahora transfiera la pasta escurrida a la sartén. Remueva y revuelva rápidamente. El agua almidonada de la pasta ayudará a combinar la pasta con la salsa. Estará lista cuando el líquido se reduzca a una capa espesa y cremosa.
El dashi es un caldo japonés que se utiliza en muchos platos, como la sopa de miso. Tiene sabor a marisco y es ligeramente salado. El dashi más sencillo es el vegano, elaborado mediante la infusión en frío de kombu (algas comestibles), y a algunos se les añaden copos de bonito en el proceso. Puede consultar la receta de sopa de miso en este blog, que tiene una explicación detallada de cómo prepararla desde cero.
Pasta a la japonesa
Fue trabajando en Delfina, en San Francisco, cuando empezó a entender por qué. “La mayoría de los sitios no lo hacen porque es muy difícil. Es la ‘cosa sencilla’ más difícil que cocinamos en nuestra cocina”.
La técnica es similar a la del risotto. Después de ablandar los fideos en agua hirviendo, se terminan de cocer en una sartén con la salsa, añadiendo cucharones del agua de la pasta hasta que estén hechos. “Es harina, huevo y sabor lo que estás añadiendo”, dice Clevenger. Removiendo enérgicamente se crea una emulsión que permite que la salsa cubra cada hebra. Al igual que con el risotto, lo difícil es parar antes de que los fideos se cuezan demasiado.
Clevenger dice que la técnica funciona con cualquier pasta seca (prefiere la marca Rusticella) y con cualquier salsa. En Vendemmia cocinan mucha pasta de esta forma. “Con todo el almidón que se acumula en la parte superior de la olla de pasta”, dice, “la mejor pasta de la noche es la última que se sirve”.
1. En una olla no reactiva a fuego medio, mezcla el aceite de oliva, el ajo y una cucharadita de sal. Dore ligeramente el ajo, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados. Retirar y desechar. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén translúcidas.
Boloñesa japonesa
Los spaghetti napolitan, también conocidos como spaghetti naporitan, son un plato de pasta al estilo japonés elaborado con una salsa a base de ketchup de tomate. Este estilo particular de pasta japonesa se considera cocina yoshoku, o cocina occidental con influencias japonesas únicas. Otro término para la pasta japonesa es pasta wafu.
La receta de los espaguetis napolitanos es única, ya que la cebolla y el pimiento verde en rodajas se saltean con jamón (estilo fiambre) o beicon y luego se mezclan con los espaguetis y el ketchup de tomate. Por último, se sazona simplemente con sal y pimienta negra, y se sirve con salsa picante para los que disfrutan con un poco de picante.
Los espaguetis napolitanos fueron creados por el jefe de cocina Shigetada Irie en el New Grand Hotel de Yokohama (Japón), poco después del final de la Segunda Guerra Mundial. Se llamó napolitan, o napoli, por Nápoles, Italia. Se cree que esta receta se inspiró en el plato de espaguetis con salsa de tomate que comían las tropas estadounidenses en ultramar. Curiosamente, para preparar bien los espaguetis napolitanos a la japonesa, hay que utilizar ketchup de tomate como base de la salsa y no salsa o puré de tomate.
Espaguetis japoneses con ketchup
La napolitana es un popular plato de pasta de influencia occidental hecho con espaguetis, cebolla, ajo, champiñones, pimiento y salchicha (vegana). Esta receta de espaguetis japoneses con ketchup es rápida, fácil y perfecta para almorzar o cenar entre semana.
No es ningún secreto que a los japoneses les encanta el ketchup: se utiliza en muchos platos como el arroz hayashi, el omurice, el arroz frito con ketchup, el curry japonés y la receta que comparto hoy: espaguetis con ketchup, conocidos como napolitanos en Japón.
Lo sé, el ketchup en los espaguetis puede sonar extraño… incluso hacer que algunas personas se avergüencen, ¡pero no nos asquees todavía! Pruébalo primero, puede que también te guste. Por algo es uno de los platos de pasta más populares de Japón. Es fácil encontrar este plato en restaurantes, cafeterías, tiendas, grandes almacenes y se sirve como almuerzo en escuelas y oficinas.
Alrededor de 1945 (después de la II Guerra Mundial), debido a la falta de comida, los soldados estadounidenses que se alojaban en el New Grand Hotel comían pasta mezclada con ketchup. El jefe de cocina, Shigetada Irie, se dio cuenta y quiso hacer algo más nutritivo para ellos, así que preparó algo con lo que tenía en la cocina: cebollas, ajo, pimientos, jamón, pasta y pasta de tomate. A los soldados les gustó tanto que se convirtió en algo que sólo se podía comer en el hotel, porque en aquella época la pasta de tomate era una especialidad difícilmente accesible.
