Receta de Fideos con setas y butifarra
Pasta con champiñones y salchichas: jamie oliver
Esta pasta con champiñones, salchichas y col rizada es sustanciosa, terrosa e increíblemente ligera teniendo en cuenta que lleva una salsa de nata. Sé lo que probablemente estás pensando, salchicha en una salsa de crema, debe ser pesado. Sorprendentemente no, teniendo en cuenta que me equivoqué en mis medidas, y no tenía una carga de barco de salsa de crema para cubrir esta pasta. Llamémoslo un feliz accidente, la proporción entre la salsa, el relleno y la pasta está perfectamente equilibrada, dejando que los ingredientes brillen sin apelmazar. Lo último que queremos es alejarnos de la mesa (aunque siempre hay un momento y un lugar para ello).
Pasta picante con salchichas y champiñones
Esta receta viene de Cook Italy, donde tuve la oportunidad de aprender a hacer dos platos de pasta diferentes de la mano de Carmelita. Esta pasta con salchichas y champiñones servida con tallarines recién hechos estaba divina.
La pasta tagliatelle para esta receta se hizo fresca, directamente en la mesa de Carmelita. Se hizo con la misma receta de pasta que utilizamos para hacer la pasta farfalle (pajarita), pero cortada en tiras largas. Una vez cortada, dejamos que la pasta se secara ligeramente en bandejas mientras trabajábamos en la elaboración de la salsa.
Esto es lo que aprendimos de Carmelita. Los americanos son un poco pesados con la salsa de la pasta. La buena pasta italiana no se empapa en salsa. Más bien, está ligeramente cubierta, lo que permite a los comensales disfrutar del sabor de la pasta. (Quiero decir, ¿quién va a discutir sobre el sabor de los tallarines recién hechos?)
Pasta – ¡Te animo a que hagas la tuya propia para esta receta! Hazlo todo y prepara tagliatelle de salchicha y champiñones completamente desde cero para la cena definitiva. Los ingredientes son sencillos, sólo harina y huevos. Por supuesto, si buscas un atajo, puedes usar pasta seca.
Tallarines con salchicha y champiñones
×La pasta con salchichas y champiñones es otro clásico italiano. La mezcla de setas combina a la perfección con la carne de cerdo. El perejil fresco y el Parmigiano Reggiano rallado añaden más sabor. Aunque es posible preparar esta receta con todo tipo de pasta, yo prefiero de tamaño corto como penne o maccheroni. En este caso utilicé penne extra finos, llamados en Italia Pennette. Me gusta completar esta pasta con champiñones crudos rallados, ¡para saborear toda la fragancia y consistencia diferentes de los champiñones!
Limpiar las setas blancas y shiitake, y desechar los tallos. Remoje los Porcini en una taza llena de agua unos 15 minutos, luego levante los hongos guardando el agua. Colocar los Porcini entre dos hojas de papel de cocina y secarlos.
Eliminar la tripa de las salchichas y separar la carne con las manos creando pequeños mechones. Colocar los mechones de carne en una sartén grande. Tenga cuidado de no superponer los trozos de carne. Cocine la salchicha a fuego medio-bajo. La grasa de la carne tiene que derretirse lentamente y la salchicha debe cocinarse en su propia grasa. Cuando la carne empiece a dorarse, subir el fuego y saltear. Continuar la cocción hasta que la salchicha esté dorada, pero no quemada. Por último, escurrir la carne y conservarla en una fuente, tapada.
Pastel de salchichas y champiñones
Cuando te entren ganas de comida reconfortante, prepara esta pasta cremosa con salchichas y champiñones. Utiliza la pasta que prefieras. Yo recomiendo rotini, penne, rigatoni o pajaritas. Elige una pasta que tenga algunos recovecos (o tubos) para que la salsa pueda anidarse en esos lugares secretos. En cuanto a la salchicha, me gusta usar salchicha italiana suave. Si a usted le gustan las cosas picantes, utilice la versión picante en su lugar.
En la sartén, caliente la mantequilla a fuego medio. Añada los champiñones, las chalotas, el ajo, la sal y la pimienta. Cocer tapado durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Destape y cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el líquido se haya evaporado.
Incorporar la nata y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer destapado de 8 a 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Añadir las salchichas cocidas a la sartén y calentar. Añadir la salsa a la pasta en la sartén. Remover para mezclar. Añada un poco de agua de la pasta, si lo desea, si la salsa parece demasiado espesa.
La pasta suelta parte de su almidón mientras se cuece, y esa agua salada y almidonada es un gran espesante. Vuelve a añadir agua a la pasta y a la salsa si parece que la salsa tiene que aflojarse un poco. Guarda siempre el agua de la pasta cuando la escurras, por si la necesitas.
