Receta de Focaccia rellena
Focaccia gennaro
Se pueden encontrar panes planos de diferentes tipos prácticamente en cualquier rincón de la tierra, especialmente en sus partes orientales. Sin embargo, probablemente con la única excepción del pan de pitta, la focaccia es con diferencia el más famoso de todos ellos. Ya sea su origen italiano lo que atrae a los comensales, como la pizza, la pasta o el gelato, o simplemente su absoluta exquisitez, ¡imagínese! Nos inclinamos a creer que pueden ser ambas cosas…
Los historiadores creen que la focaccia tiene su origen en los antiguos griegos o en los etruscos que habitaban el territorio de la actual Toscana, parte de Umbría y Lacio. El nombre procede de la palabra “focus”, que significa “chimenea” o “hogar” en latín. En efecto, en la antigüedad el pan se cocinaba al fuego o sobre piedras calientes. Los ingredientes eran sencillos entonces y la receta básica no ha cambiado mucho hasta hoy. Harina, agua y aceite de oliva son los tres ingredientes esenciales. La focaccia puede cubrirse con sal gruesa, romero, tomates cherry, cebolla u otras verduras, y se considera un prototipo de pizza.
Focaccia rellena de ricotta
La herencia italiana de Gino tiene una gran influencia en sus recetas. Desde la clásica pizza margarita hasta los macarrones con cuatro quesos y guisantes, ¡seguro que tenemos una receta de Gino D’Acampo que encantará a toda la familia!
Además de aparecer regularmente en This Morning para compartir sus habilidades culinarias y alguna que otra broma descarada, Gino también ha tenido varios programas de televisión propios, incluido el más reciente Gino’s Italian Coastal Escape, que se emitió en noviembre de 2018 en ITV.
Gino tiene varios libros de cocina superventas, incluyendo Gino’s Pasta, Home Baking y Gino’s Italian Escape. En el corazón de todas sus recetas está la creencia de que los buenos ingredientes pueden hablar por sí mismos.
En su página web, Gino explica: Mi abuelo decía que una buena receta no necesita montones y montones de ingredientes, porque si los ingredientes son de primera calidad y están llenos de sabor, ¿por qué querrías ocultar o cambiar su sabor?
Focaccia rellena de verduras
Para los panaderos principiantes, la focaccia es uno de los tipos de pan más fáciles para empezar, ya que es casi infalible. Realmente no hay forma de equivocarse siempre que se siga la receta básica. La focaccia es un pan que hago al menos una vez a la semana, ya que es excelente para picar y combina bien con cualquier comida. Suelo hacer una sartén grande de focaccia, la corto en cuadrados una vez horneada y enfriada, y congelo la mayor parte bien envuelta en papel de aluminio y bolsas de congelación. De esta forma, puedo sacar de cuatro a seis cuadrados al día para descongelar y picar, y tenemos pan fresco siempre que queremos.
La focaccia se puede aderezar con varias opciones, que sólo están limitadas por la imaginación. Mi focaccia básica suele llevar romero fresco picado, sal marina gruesa y un chorrito de nuestro aceite de oliva virgen extra. La focaccia también se puede rellenar, y yo he rellenado focaccia con una combinación de carne y queso, verduras a la plancha, o una combinación de quesos como he hecho en esta receta. Yo opté por emparejar el cremoso Gorgonzola Dolce, queso azul suave con mozzarella y queso parmesano rallado. Añadí un poco de albahaca finamente picada a la mezcla de quesos y rellené mi focaccia justo antes de hornearla. El único truco para hacer esta focaccia rellena es presionar los bordes una vez colocado el relleno para asegurarse de que el queso no se escapa mientras se hornea.
Focaccia provolone
El pan en sí utiliza una combinación de mis técnicas favoritas, desarrolladas por Ken Forkish (autor de Flour Water Salt Yeast), que incluyen una masa húmeda, sin amasado tradicional, y un largo tiempo de fermentación. Así se obtiene una focaccia con una miga gomosa y aireada y un sabor profundo (es mejor si se deja reposar toda la noche en la nevera).
Para que te diviertas sin parar con esta receta de focaccia rellena, he incluido una lista de ideas de rellenos alternativos al final del post. Pero creo que deberías probar este pesto, si puedes. Está hecho con perejil, pistachos, pasas doradas en vinagre, escamas de chile, un toque de ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Le encantará. La textura de nuez y los intensos sabores del pesto llevan esta focaccia de queso al siguiente nivel.
Me encanta comer esta focaccia rellena de queso con una ensalada grande, o como una sopa de tomate con esteroides. Pero también es deliciosa para el almuerzo, como una especie de panini todo en uno para una multitud (haga la masa la noche anterior y refrigérela hasta que esté lista) o como un gran aperitivo para la mejor hora feliz de la historia.
