Receta de Pasta a La Puttanesca autentica

Receta original de pasta

Según la tradición, este plato de pasta se creó en la isla de Ischia, en el Golfo de Nápoles, una noche de hace unos 100 años, cuando un grupo de personas hambrientas entró en un restaurante local pidiendo algo de comer. Como era muy tarde, el dueño cogió lo que tenía a mano, lo cocinó todo junto y creó esta receta en el acto. Salió tan deliciosa que hoy en día es una de las recetas de pasta más tradicionales de Nápoles y sus alrededores.

Como la Pasta alla Puttanesca es muy sencilla de preparar y sólo utiliza un puñado de ingredientes, no suele encontrarse en los restaurantes. En cambio, le aseguro que si le invitan a comer o cenar en una auténtica casa napolitana, tendrá muchas posibilidades de comerla como primer plato. La salsa es salada, picante y perfumada, y tiene un sabor bastante fuerte que siempre me recuerda su origen partenopeo: ¡absolutamente deliciosa! Suele servirse con espaguetis, pero también con linguini, bucatini o reginette.

Spaghetti puttanesca contaldo

La auténtica puttanesca italiana tiene un nombre sucio. Recuerda a una mala palabra que se traduce elegantemente por “prostituta”. La receta es, en cambio, un plato de pasta fácil, de despensa y delicioso, condimentado con salsa de tomate, anchoas y aceitunas.

Aunque la receta puttanesca tiene la infame reputación de ser la pasta que las prostitutas hacían para sus amantes, el nombre se refiere más bien a una expresión idiomática italiana. Una “puttanata” es algo estúpidamente fácil de hacer, un error que cometiste o algo que no te costó ningún esfuerzo conseguir.

Al parecer, la auténtica receta de la puttanesca fue concebida por un grupo de amigos cansados y hambrientos. Tras una larga noche de dolce-vita, tenían antojo de pasta, pero no tenían nada en la nevera ni en la despensa, salvo espaguetis, passata de tomate, aceitunas y anchoas, que juntaron. Su experimento culinario dio un resultado fantástico sin esfuerzo y con unos pocos ingredientes, así que lo llamaron pasta puttanesca.

Esta es la auténtica receta italiana de puttanesca. Sus orígenes regionales son controvertidos: algunos dicen que la tripulación achispada estaba en Nápoles (Ischia o Capri), otros que en Roma. Nadie lo sabe realmente, pero todo el mundo dice que sí… ¡tan italiano!

Puttanesca vincenzo

Spaghetti alla Puttanesca, auténtica receta italiana, habla de sabores ricos y atrevidos con un toque picante. Este plato de pasta sorprenderá a sus papilas gustativas de principio a fin. Será mejor que tenga pan a mano porque la salsa del plato no tiene desperdicio.

Aunque parezca mentira, esta receta no está inspirada en mis viajes a Italia. Fue hace bastante tiempo, cuando veía un programa de cocina en Food Network. Se llamaba “Bitchin Kitchen” con Nadia G. Este programa estaba en el lado estrafalario con un poco de “¡REALLY!”. Sin embargo, era entretenido y ella tenía absolutamente algunas recetas bastante bitchin si lo digo yo mismo. Bueno, ¡vamos al grano!

En un programa hizo Spaghetti alla Puttanesca, y tal vez fue la forma en que lo dijo con una especie de interpretación italiana de Nueva York, o tal vez los ingredientes y el perfil de sabor, el resultado final ¡me encantó esa pasta! Pues bien, hoy comparto este amor foodie con vosotros, con una receta que me ha traído Nicoletta, así que realmente auténtica. Venga, vamos a rockear juntos este plato, ¡que sé que se convertirá en uno de tus favoritos!

Aglio e olio receta original

La pasta a la puttanesca es un primer plato originario de Nápoles, posiblemente de mediados del siglo XX o antes; en Campania, también se conoce como “aulive e chiapparielle” (aceitunas y alcaparras) o, antiguamente, como “pasta alla marinara”.

La salsa puttanesca es sencilla y se elabora con aceitunas negras de Gaeta, alcaparras, ajo, guindilla, orégano, tomates (con adición de pasta de tomate), aceite de oliva y, al final, perejil fresco. La puttanesca, como muchas especialidades culinarias de Campania, se ha hecho popular también en el vecino Lacio, donde se elabora con la variante de anchoas en salazón. El formato de pasta recomendado para acompañar la salsa puttanesca es el linguini o los fideos, pero también se utilizan mucho los espaguetis y los penne.

Las explicaciones sobre el origen de la puttanesca son muchas, al igual que las fuentes y los estudiosos que han tratado de rastrear al primer cocinero ingenioso que empezó a llamar “puttanesca” a este plato picante. Originalmente, se llamaba “alla marinara”; el nombre actual empezó a aparecer después de la Segunda Guerra Mundial. Algunos dicen que el nombre se originó en los burdeles de los barrios españoles (puta es puttana en italiano, de ahí puttanesca); otros afirman que se inventó en los años 50 en un famoso restaurante de Ischia una noche de madrugada, cuando un grupo de clientes hambrientos pidió al dueño, al que no le quedaban muchos ingredientes, que hiciera “una puttanata qualsiasi”, es decir, que juntara los ingredientes que tuviera, para hacer algo sencillo. El dueño sólo tenía algunos tomates, aceitunas y alcaparras, la base de la salsa, y así fue como se le ocurrió la salsa puttanesca. De hecho, hay quien dice que el nombre moderno de esta preparación hace referencia a la pasta “preparada tal cual”, es decir, fácil de cocinar, sin florituras ni preparaciones complicadas.