Receta de Pasta con bacon y cebolla
Pudin de bacon y cebolla
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
La salsa de este sencillo plato de pasta se inspira en la soubise francesa, un rico puré de cebollas cocidas y nata. En esta versión se utilizan cebolletas e hinojo que se ablandan rápidamente con la ayuda de un poco de bicarbonato sódico para mezclarlos fácilmente. El bacon ahumado al estilo americano y el Parmigiano Reggiano añaden un toque sabroso a la salsa, que se realza con una buena cantidad de pimienta negra. La comida verde no tiene por qué ser saludable.
Las cebolletas se parecen a las cebolletas en aspecto y sabor, pero en realidad son cebollas de almacén muy jóvenes que se arrancan de la tierra antes, cuando aún tienen la piel fina y un sabor suave. Si no encuentra cebolletas, puede sustituirlas por puerros o cebolletas.
La pasta terminada se disfruta mejor inmediatamente, pero la salsa mezclada (sin queso) se puede refrigerar hasta 2 días. Recalentar suavemente antes de terminar con la pasta, el agua de la pasta, la pimienta y el queso.
Linguine con bacon y cebolla
Calentar una olla u horno holandés a fuego medio o medio-alto con AOVE, 2 vueltas de olla. Añadir el guanciale o la panceta y remover 2 minutos para que se haga -no dorar del todo. Añadir las cebollas, el ajo, la guindilla y el laurel, y tapar parcialmente. Cocinar para ablandar las cebollas con cuidado de no dorarlas, unos 12 minutos. Añada el vino o el caldo y reduzca el fuego. Cocer a fuego lento parcialmente tapado unos minutos hasta que las cebollas estén opacas y luego añadir los tomates, aplastándolos con una cuchara. Cocer a fuego lento 15 minutos más para que espese y retirar el laurel.
Mientras tanto, ponga una olla grande con agua a hervir para la pasta. Sazona el agua abundantemente con sal y cuece la pasta a 1 minuto de estar al dente según las instrucciones del paquete. Reserva unos 3/4 de taza de agua con almidón y escurre la pasta.
Espaguetis con bacon y cebolla
La pasta con tomate y bacon es un ejemplo por excelencia de cómo hacer un plato de pasta rápido y totalmente apetecible con sólo unos pocos ingredientes. Todo lo que necesitas es bacon, tomate en lata, pasta y algunos alimentos básicos de la despensa.
Hay un secreto para hacer pasta que marca la diferencia: echar la pasta en la salsa con un chorrito del agua de cocción de la pasta en el fuego. Esto espesa la salsa y hace que se adhiera a cada hebra de pasta para que acabe en la boca y no en un charco acuoso en el fondo del cuenco.
Esta es una receta de pasta muy rápida, por lo que es fabulosa para una noche de semana ajetreada. Especialmente si te sientes excepcionalmente perezoso, como me pasa a mí a menudo, y compras bacon ya cortado. A veces está en oferta y cuesta lo mismo que las lonchas de bacon, y yo compro pequeñas porciones de unos 200g/8oz cada una y las congelo por separado.
Vídeo de la receta de pasta con tomate y bacon Fíjate en el orden de los pasos: empiezas salteando el bacon, luego añades la cebolla y el ajo, después desglasas la sartén con el agua de la pasta (hago esto específicamente para asegurarme de que saco todo el sabor de la base de la sartén) antes de añadir el tomate. Fíjate también en que cuando se echa la pasta por primera vez, hay un montón de salsa en la sartén, pero al final, ¡está toda en la pasta!
Pasta cremosa con queso y bacon
Para tu sorpresa, estoy seguro de que el bacon es uno de los 5 ingredientes de esta pasta con queso brie. El bacon y el queso brie son una combinación gloriosa (ver queso brie con bacon y arándanos a la plancha / croissants de brie con moras y bacon). No sólo forma un perfil de sabor de bondad salada, sino que la diferencia de textura con el bacon crujiente y el brie pegajoso es para morirse.
Se recomienda utilizar panceta entreverada o un corte con una buena cantidad de grasa. De este modo, podemos reducirlo y utilizar la grasa sobrante para el resto de la receta. El bacon entreverado se deshace más fácilmente, por lo que es ideal para esta receta. Recomiendo cortar el bacon en dados después de freírlo, porque es mucho más fácil y se puede compartir la tabla de cortar con los demás ingredientes.
Para reducir al máximo la grasa, es preferible freír a fuego medio-bajo, ya que de lo contrario el bacon acabará cocido y con la grasa gomosa. Cocinar a fuego lento también significa que no es necesario añadir aceite, ya que el beicon se fríe en su propia grasa.
Hacer cebollas caramelizadas es increíblemente sencillo. Siempre y cuando las frías a fuego lento y te asegures de que las cebollas no se pegan a la sartén y se doran, no puedes equivocarte. Cuanto más bajo y lento, más suaves y dulces quedarán las cebollas.
