Receta de Pasticho Bologna
Cómo enlatar mortadela
Combinación de delicias del norte y del sur de Italia, es la encarnación de la unidad italiana. Los pistachos son la estrella de este plato. Su tono jade da a la bechamel un color tan característico, pero sobre todo le aportan una textura y un crujido deliciosos. Pero no son los únicos. La mortadela, un jamón de la ciudad de Bolonia, en la región septentrional de Emilia-Romaña, acentúa el verde festivo de la lasaña con pequeñas manchas rosas, y es sencillamente preciosa. La mozzarella ahumada, un ingrediente napolitano clásico, añade más diversidad geográfica a la receta y un sabor increíble.
Recetas de salchichas de Bolonia
Vamos a empezar por hervir el agua en una olla, inmediatamente después de que el agua va salada y bajar el fettuccine, estrictamente de Gragnano IGP, y mientras tanto, nos alejamos para preparar nuestra mezcla de pesto de pistacho y burrata o stracciatella (ambos son buenos para esta receta).
Mientras se cuece la pasta nos disponemos a crear nuestra mezcla de pistacho, pero antes, cogemos una buena loncha de mortadela IGP de 1 cm aproximadamente y la cortamos en dados – una vez cortada la mortadela, la guardamos en un bol y pasamos a la creación de la mezcla de pistacho.
En el vaso de la batidora, añadimos el pesto de pistacho siciliano de “The Italian Club”, la burrata de búfala (o stracciatella) y dos cucharadas del agua de cocción -imprescindible en toda receta-. Mézclelo todo hasta obtener una consistencia muy cremosa.
Dejamos reposar la masa unos minutos porque ahora tenemos que combinar todos los ingredientes. Cogemos una fuente de horno bonita, que untamos con mantequilla y vertemos la mitad de la masa. Después de la pasta, es el momento de añadir la mortadela cortada en dados, las lonchas de queso de búfala y el pistacho picado. Repetimos el proceso para crear la segunda capa de masa
Receta de pasticho
Ésta es la receta oficial de Bolonia, Italia. Casi todas las regiones de Italia han adoptado la tradición de preparar tortellini para las fiestas navideñas, con recetas que varían según la región e incluso la familia. Sin embargo, los tortellini boloñeses siguen siendo los más canónicos de Italia.
La mortadela italiana es un embutido de cerdo cocido tradicional de Bolonia. Se elabora con carne de cerdo cocida finamente picada y combinada con trozos de grasa de cerdo (normalmente del cuello). En Italia se suele condimentar con trozos de pimienta negra o pistacho.
¿Es lo mismo que la mortadela? No. La mortadela se basa en la mortadela italiana. Sin embargo, en EE.UU. y otros países, la carne también puede incluir pavo, ternera, venado, soja y otros ingredientes. A diferencia de la mortadela, no tiene trozos visibles de grasa.
Para triturar el relleno de tortellini utilizamos un accesorio para batidora de pie (enlace de afiliado) para nuestra batidora de pie Kitchenaid (enlace de afiliado). Pasamos la carne tres veces, reduciendo el tamaño de la molienda con cada pasada. Al final, nuestra carne picada tiene este aspecto:
Receta de condimento de mortadela
Un bocadillo de mortadela, una receta clásica de panino italiano que lleva el embutido mortadela, una charcutería italiana hecha de carne de cerdo curada; procedente de Bolonia, la mortadela es uno de los embutidos italianos más populares y tradicionales, con recetas que se remontan a 1600.
All’Antico Vinaio es una famosa tienda de bocadillos de Florencia, famosa por sus panini (bocadillos en italiano). Este bocadillo en concreto se basa en el panino “La Paradiso” de All’Antico Vinaio. ¿Sabía que la palabra “panini” es en realidad el plural de la palabra “panino”?
Los panini suelen ser más sencillos en cuanto a ingredientes que los sándwiches norteamericanos; los panini suelen constar de sólo dos o tres ingredientes, y a menudo sin condimentos. En esta receta de panino, la mortadela se combina simplemente con burrata y pesto de pistachos.
Se puede utilizar cualquier tipo de pan para hacer un bocadillo de mortadela. En esta receta utilicé schiacciata, como hace All’Antico Vianaio, que es similar a la focaccia, con una consistencia esponjosa que “mantiene” muy bien todos los ingredientes.
