Receta de pasticho italiano
Receta de pasticho venezolano
El pastitsio es mucho más que otro plato de pasta al horno. Un paso más allá de los espaguetis al horno y -me atrevería a decir- incluso de los famosos ziti al horno de Estados Unidos (que los lectores habituales saben que tengo en gran estima), esta es la versión griega de la clásica lasaña italiana.
Lo que hace única a la capa de pasta del Pastitsio es el queso feta que la recubre (¡qué rico!) y la adición de claras de huevo. El queso feta añade sabor, mientras que el huevo une la pasta para que pueda cortar rodajas limpias, como en la imagen de arriba.
La pasta que se utiliza tradicionalmente en el Pastitsio es una pasta gruesa al estilo bucatini llamada “Pastitsio pasta nº 2”, que aparece en la foto de abajo. Es una pasta tubular, como un espagueti muy grueso con un agujero. Sin embargo, es más gruesa que los bucatini italianos, como los utilizados en esta pasta de calabacín.
Encontrará la pasta griega Pastitsio nº 2 en tiendas de delicatessen y ultramarinos europeos de Sídney. Yo encontré la marca Misko (en la foto) en una frutería de Top Ryde (Sydney) que tiene un buen surtido de productos europeos.
Sinceramente, no te preocupes demasiado. Utiliza ziti o penne en su lugar si quieres que tenga un aspecto similar al cortarlo. Por lo demás, puedes utilizar bucatini italianos normales (que hoy en día se venden en la sección de pasta de los supermercados) o cualquier otro tipo de pasta. No alterará el sabor, sólo el aspecto.
Pasticho italiano
¡Mi mejor receta de Pastitsio griego (Pastichio)! Esta es mi auténtica receta de “lasaña griega” para que prepares esta delicia tradicional como la hacía mi abuela. Así que adelante, sigue leyendo para descubrir todos mis consejos y trucos, mi vídeo mostrándote cómo hacerla y, por supuesto, ¡la receta!
La forma más sencilla de describir el pastitsio es como una versión griega de la lasaña. La receta tradicional del pastitsio / Pasticcio tiene una capa profunda de pasta tubular, un delicioso y aromático ragú de ternera y se remata con una espesa y aterciopelada salsa bechamel.
En las secciones siguientes le explicaré cada uno de estos puntos con más detalle para que pueda preparar fácilmente el mejor pastitsio a la primera. La verdad es que todo el proceso requerirá ensuciar algunas sartenes, ¡pero el resultado final merece la pena!
La auténtica receta griega de pastitsio se elabora con pasta bucatini, una pasta gruesa parecida a los espaguetis con un agujero en el centro. Esta pasta es la que se utiliza para hacer el Pastitsio en casi todos los hogares o restaurantes griegos.
Pasticho venezolano ingredientes
El pastitsio toma su nombre del pasticcio italiano, una gran familia de pasteles salados horneados que pueden estar basados en carne, pescado o pasta, con muchas recetas documentadas desde principios del siglo XVI,[1] y que continúan hasta la época moderna. Las versiones italianas llevan corteza de hojaldre; algunas, bechamel[2][3][4][5][6][7][8].
La variante contemporánea más reciente y popular del pastitsio fue inventada por Nikolaos Tselementes, un chef griego formado en Francia a principios del siglo XX. Antes de él, el pastitsio en Grecia tenía un relleno de pasta, hígado, carne, huevos y queso, no incluía bechamel y se envolvía en filo, similar a las recetas más italianas de pasticcio, que se envolvían en hojaldre: “cambió completamente el plato y lo convirtió en una especie de gratinado”[12].
La versión de Tselementes, que ahora es omnipresente[12], tiene una capa inferior de bucatini u otra pasta tubular, con queso o huevo como aglutinante; una capa intermedia de carne picada, o una mezcla de carne picada de ternera y cerdo con salsa de tomate, canela y clavo. Otras especias, como la nuez moscada o la pimienta de Jamaica, se utilizan en la capa superior, que es una bechamel o una salsa mornay. A menudo se espolvorea queso de cabra rallado por encima. El pastitsio es un plato común, y a menudo se sirve como plato principal, con una ensalada[cita requerida].
Bechamel pasticho
El pastitsio toma su nombre del pasticcio italiano, una gran familia de pasteles salados horneados que pueden estar basados en carne, pescado o pasta, con muchas recetas documentadas desde principios del siglo XVI,[1] y que continúan hasta la época moderna. Las versiones italianas llevan corteza de hojaldre; algunas, bechamel[2][3][4][5][6][7][8].
La variante contemporánea más reciente y popular del pastitsio fue inventada por Nikolaos Tselementes, un cocinero griego formado en Francia a principios del siglo XX. Antes de él, el pastitsio en Grecia tenía un relleno de pasta, hígado, carne, huevos y queso, no incluía bechamel y se envolvía en filo, similar a las recetas más italianas de pasticcio, que se envolvían en hojaldre: “cambió completamente el plato y lo convirtió en una especie de gratinado”[12].
La versión de Tselementes, que ahora es omnipresente[12], tiene una capa inferior de bucatini u otra pasta tubular, con queso o huevo como aglutinante; una capa intermedia de carne picada, o una mezcla de carne picada de ternera y cerdo con salsa de tomate, canela y clavo. Otras especias, como la nuez moscada o la pimienta de Jamaica, se utilizan en la capa superior, que es una bechamel o una salsa mornay. A menudo se espolvorea queso de cabra rallado por encima. El pastitsio es un plato común, y a menudo se sirve como plato principal, con una ensalada[cita requerida].
