Receta de Pizza fugazza
Pizza italiana de cebolla
La Fugazza con queso (del dialecto genovés: fugassa, italiano: focaccia), o simplemente Fugazza, es un tipo común de pizza argentina originaria de Buenos Aires que consiste en una gruesa masa de pizza cubierta con cebolla, queso y, a veces, aceitunas[1] Deriva de una combinación de pizza napolitana con pan italiano de focaccia.
Se cree que la Fugazza y sus variantes fueron inventadas por un pizzero genovés-argentino llamado Juan Banchero entre 1893 y 1932, que la servía en una pizzería que llevaba su nombre. La pizzería de Banchero sigue vendiendo Fugazza en el barrio bonaerense de La Boca, que históricamente acogió a inmigrantes genoveses en Argentina[2].
Nombre de la pizza de cebolla
Cuando piensa en pizza, ¿qué lugar ocupa Argentina en su lista? Si eres como yo, probablemente pienses en Italia, luego en Nueva York, luego en tu porción local favorita, luego en Cici’s o algo así. Después de probar mi primera fugazzeta, mi visión del mundo de la pizza se ha hecho añicos.
No es la pizza estereotipada. No lleva tomate. En absoluto. En su lugar, la pizza está rellena de tanta mozzarella como es humanamente posible (he oído que algunas tiendas se enorgullecen de ello). Luego, por encima, se chamuscan unas cebollas y se tuesta el queso mientras se cuece en el horno.
Fugazzeta es en realidad una variante de fugazza, una combinación argentina de pizza napolitana y pan focaccia. Se cree que su inventor fue Juan Banchero, un inmigrante de Génova (Italia). Las primeras fugazzas se sirvieron en su pizzería entre 1893 y 1932.
Utilizaban los mismos ingredientes, pero la fugazzeta es una variación en la que se hacen dos capas de masa de pizza y se rellena el centro con el queso. Se ha convertido en una comida callejera muy popular, favorita tanto de los lugareños como de los turistas. También se pueden encontrar rellenas de espinacas y jamón.
Fugazza vs fugazzeta
En Bowen, mis suegros tienen la típica parrilla al aire libre, que no puede faltar en ningún patio argentino. Pero también tienen un horno de barro a leña, que es el lugar ideal para hornear pan o asar pizza. Guillermo y yo asistimos a una clase de pizza a la parrilla impartida por mi amiga Shellie, chef y creadora de los vídeos KitchenCue. Sólo verla hacerla fue suficiente para convencerme de que yo también podía hacerlo. (En realidad, debo hacerlo; de lo contrario, estaría cometiendo una grave injusticia con mis papilas gustativas).
Después de la clase de Shellie, Guillermo me hablaba de las pizzas que solían hacer en ese horno de barro con tanta nostalgia en su voz, que pensé que necesitaba pizza a la parrilla, ¡con horno de barro o sin él! Pues bien, el verano se acerca a su ocaso y por fin nos hemos puesto a poner masa en la parrilla. Puedes apostar a que no pasará tanto tiempo hasta la próxima vez: la pizza a la parrilla es deliciosa, rápida, económica y fácil. No hay nada como el sabor de esa masa crujiente y crujiente.
La pizza a la parrilla puede prepararse en una parrilla de gas o de carbón. Con la parrilla de gas, sólo tienes que ponerla a temperatura media. Con la parrilla de carbón, el calor de las brasas es un poco más difícil de manejar, se pueden utilizar briquetas o brasas de madera. Sea cual sea la forma de asar, se trata de una comida sencilla y sabrosa. Las pizzas se hacen mejor a unas 10 pulgadas, un tamaño manejable para darles la vuelta. Empujamos los carbones calientes en una capa uniforme, con la mayoría de los carbones apilados alrededor de los bordes de la parrilla en lugar del centro. Asar sin quemarse puede requerir un poco de práctica.
Pizza italiana de cebolla caramelizada
A falta de un buen robot de cocina, mezclamos la masa a mano con una cuchara de madera resistente. Se trata de remover hasta que la masa se pegue alrededor de la cuchara. Si notas que la masa se pega al bol, añade un poco más de harina.
La masa estará lista cuando esté bien lisa y se pegue a la cuchara como una bola. Esta masa es ligeramente más húmeda que nuestra masa de pizza estándar, por lo que a veces es difícil de procesar. Así que hay que trabajar rápido porque se pega a todo.
Te frotas las manos con un poco de aceite de oliva y rápidamente haces una bola con la masa. Se coloca la bola en un bol grande y se deja a temperatura ambiente durante 2 horas. Pasadas las 2 horas, la bola habrá crecido el doble y podrás continuar con la receta. Mientras tanto, dejamos que la sartén se ponga a temperatura ambiente.
Dividimos la masa en 2 partes iguales y hacemos 2 bolas. Ponemos 1 de las bolas en la sartén engrasada, y la otra sobre papel de horno. Dejamos reposar la masa durante una hora mientras preparamos todos los ingredientes.
