Receta de Tallarines a la boloñesa
Tagliatelle a la boloñesa
Hoy en día, existen muchas variaciones de la receta, incluso entre los cocineros italianos nativos[13][14][15], y el repertorio se ha ampliado aún más gracias a algunos chefs estadounidenses conocidos por su experiencia en la cocina italiana[16].
Las numerosas variaciones suelen basarse en un tema común. Por ejemplo, el ajo está ausente de todas las recetas mencionadas, al igual que las hierbas, salvo el parsimonioso uso que algunos hacen de las hojas de laurel. Los condimentos se limitan a sal, pimienta y alguna pizca de nuez moscada. En todas las recetas predomina la carne como ingrediente principal, mientras que el tomate, de una forma u otra, es sólo un ingrediente auxiliar.
Los espaguetis a la boloñesa (a veces llamados espaguetis a la boloñesa) son un plato de pasta muy popular fuera de Italia, pero que no forma parte de la cocina tradicional boloñesa ni de la italiana en general[23][24]. Los italianos que viven en el extranjero suelen considerarlo poco auténtico[3][4][25][26].
El plato suele servirse con parmesano rallado por encima, pero también se suelen utilizar quesos locales, como el cheddar rallado. La proporción de salsa y pasta puede ser mayor que en los espaguetis italianos. La salsa puede colocarse sobre la pasta (en lugar de mezclarse con ella, a la italiana) o incluso servirse separada de ella, dejando que los comensales la mezclen ellos mismos.
Tagliatelle alla bolognese eataly
Estos tagliatelle a la boloñesa son una labor de amor que no es la tradicional salsa de carne roja. La boloñesa es una deliciosa salsa de carne que se refina y se cuece a fuego lento durante horas para resaltar los grandes sabores de todos los ingredientes. Combínela con tagliatelle o con su pasta favorita para crear una cremosidad satinada a partir de los almidones de la pasta que hacen de ésta una comida memorable. Sírvalo con una hogaza de pan italiano crujiente.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pronunciación de Tagliatelle a la boloñesa
En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias, el apio y la cebolla a la olla, removiendo de vez en cuando durante 14-15 minutos hasta que se ablanden. Retirar de la olla y reservar en un lugar cálido.
Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva a la olla y calentar. Añadir la carne picada de ternera y remover de vez en cuando hasta que se dore y se haga bien, 15 minutos. Desglasar la sartén con vino tinto, remover y cocinar 2-3 minutos hasta que el vino se evapore y el olor a alcohol se haya disipado. Añadir el caldo de verduras cocido y las hierbas a la olla. Sazonar con sal y pimienta.
Remover de vez en cuando hasta que hierva ligeramente y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento durante 3 horas. Retirar la hoja de laurel antes de servir. En una olla grande, poner 12 cuartos de agua a hervir y añadir 1½ cucharadas de sal. Una vez hirviendo, añadir los tallarines y cocer hasta que estén al dente, unos 4 minutos.
Tagliatelle alla norcina
Los tagliatelle son una pasta fresca al huevo típica de la cocina de Emilia Romaña. Se elabora con una masa de harina y huevos, que primero se estira delgada y luego se enrolla para finalmente “tagliate” (cortar), de ahí el nombre de Tagliatelle.
NOTA: Por supuesto, puede utilizar Tagliatelle envasados. Pero si tiene tiempo y ganas, le recomendamos que los prepare en casa siguiendo los pasos que se indican a continuación. ¡Será un verdadero éxito!
Paso 8) – En este punto NO hagas más pliegues y empieza a adelgazar las hojas pasándolas por el rodillo liso a la posición 2 y finalmente a la 3. Cuando la hoja quede demasiado larga córtala en 2 partes.
Cuando el agua rompa a hervir, echa los fideos y cuenta 3 minutos desde que el agua vuelva a hervir (unos 5 minutos en total). Si has comprado fideos, cuécelos el tiempo indicado en el paquete.
No se sabe con certeza cuándo se produjo oficialmente el excepcional matrimonio entre los tallarines y la salsa boloñesa. Lo que sí es seguro es el éxito de este plato de pasta italiano, conocido e imitado en todo el mundo.
