Receta de Abadejo al horno con verduras
Recetas con eglefino
En esta receta clásica neonórdica, los filetes de eglefino se hornean sobre un lecho de verduras ralladas y se cubren con salsa de yogur y limón y gremolata de almendras. Un saludable horneado de pescado y verduras con múltiples capas de sabor.
Local, de temporada, pura, sencilla, sana y cocinada al momento: esa es la esencia de la nueva cocina nórdica. Esta receta de eglefino al horno es todo eso: un pescado del Atlántico Norte (local para mí), horneado sobre verduras frescas de otoño – col rallada, hinojo y espárragos – y coronado con salsa ácida de limón y yogur y gremolata hecha de almendras, ralladura de limón y chalotas.
Cuando empecé a investigar sobre la Nueva Cocina Nórdica, no estaba segura de encontrar una receta adecuada para un chef casero o para este blog. Lo que sí encontré fueron platos preciosos, de aspecto terroso, de cosas que ni siquiera reconocía como comida: tartar de caballo sueco, patatas y sangre de cerdo, sal de hormiga, hierba de playa, heno, helado de cera de abeja… ya te haces una idea.
El concepto de “nuevo nórdico” fue desarrollado por un grupo de chefs escandinavos que decidieron tomarse muy en serio lo de “comer local y sosteniblemente”: vivir y cocinar en sintonía con las estaciones y en armonía con la naturaleza. Es una filosofía que a mí también me encanta. Sin embargo, no es fácil ser un “locávoro” estricto, sobre todo si se vive en Dinamarca, Finlandia, Noruega, Islandia o Suecia, donde los inviernos son implacablemente largos y gélidos. Aun así, para muchos chefs, los retos del clima autóctono han estimulado su creatividad e intensificado su determinación de cocinar lo que la naturaleza les ofrece.
Recetas de eglefino ahumado jamie oliver
El eglefino es un pescado muy popular, comúnmente asociado al popular plato británico de “fish and chips”. El eglefino es un pescado de carne blanca, a menudo comparado con el bacalao por su sabor, que puede comprarse ahumado o sin ahumar, teñido o sin teñir. El eglefino ahumado coloreado con azafrán chillón suele haber sido “ahumado” mediante aromatizantes o por métodos modernos, y luego teñido. El eglefino ahumado tradicional, sin teñir, es naturalmente blanquecino o amarillo pálido. El eglefino se reconoce por la línea negra que recorre el costado del eglefino y una marcada huella negra en el costado. El eglefino se encuentra en todo el Atlántico Norte y su temporada alta es durante los meses de invierno y primavera. En primavera también se pueden traer huevas de eglefino que se pueden escalfar o freír. Al igual que el bacalao, el eglefino ha sido objeto de sobrepesca, por lo que hay que consumirlo con moderación o comprarlo de forma sostenible: busque pescado con línea o con el logotipo del Marine Stewardship Council (MSC). Mejor aún, opte por pescados blancos comparables, como la cebada y el abadejo.
El eglefino suele presentarse en filetes, pero también puede comprarse entero o en filetes; elíjalo siempre lo más fresco posible. El eglefino fresco tendrá una carne firme, de color blanco nacarado, sin manchas y con olor a mar, nada desagradable. Para saber si un eglefino entero es fresco, fíjese en los ojos y las branquias, que deben ser brillantes y claros y rojos, respectivamente.
Recetas de eglefino ahumado
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y saltear el ajo y las setas. Añadir el resto de las verduras, mezclar con el zumo de limón y saltear a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y hierbas. Retirar del fuego y pasar con los trozos de pescado a una cazuela engrasada.
Los antibióticos se utilizan desde hace miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos es especialmente frecuente en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, donde utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.
Receta de abadejo al horno con verduras 2022
Esta forma de cocinar el eglefino, una variante del famoso “plaki de pescado” griego, ¡seguro que le encantará! Tradicionalmente, el pescado se cocina sobre un lecho de cebollas y tomates. En esta versión modificada se añaden patatas pequeñas, pimientos rojos y alcaparras. El resultado final es un abadejo tierno con verduras horneadas en una gloriosa salsa de tomate, todo en una sartén.
1. 1. Precalienta el horno a 200°C/A 180°C/Gas Mark 4. Necesitará una fuente de horno rectangular de tamaño mediano. Esta es una receta en dos fases: primero se hornean las verduras y luego se añade el pescado y se hornea hasta que esté listo.
5. Añade las cebollas, las patatas, el ajo y los pimientos, distribuyéndolos uniformemente sobre los tomates. 6. Espolvorear el perejil y las alcaparras sobre las verduras y un poco de sal -no demasiada ya que las alcaparras ya están saladas- y pimienta recién molida.
7. Introducir la fuente en el horno y hornear durante 40 minutos. 8. Preparar los filetes de eglefino: colocar 2-3 rodajas de tomate sobre cada uno de ellos, salpimentar al gusto, espolvorear con un poco de perejil y colocarlos encima de las verduras asadas.
