Receta de Aguachile verde de pescado
Aguachile receta original
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si le gusta el ceviche, el aguachile mexicano es lo suyo. Tradicionalmente elaborado con gambas crudas, zumo de lima, chiles, pepino y cebolla, se sirve inmediatamente mientras está totalmente crudo, a diferencia de la mayoría de las demás recetas de ceviche. Esta receta es lo más parecido al clásico de Sinaloa que se puede conseguir, y es increíblemente delicioso dada su simplicidad.
Nota: Busca gambas que sean frescas y que nunca hayan sido congeladas, y dile al pescadero que piensas comerlas crudas. Si no encuentra gambas lo bastante frescas, puede sustituirlas por gambas cocidas ligeramente (en cuyo caso omita el paso de curado en sal), u otro tipo de marisco como vieiras crudas o pescado de calidad sashimi. Si compra gambas con cabeza, utilice las cabezas para otro fin, como hacer caldo de marisco, o fritas como aperitivo.
Receta de aguachile con tomatillos
El aguachile verde se compone de jugosos y suculentos camarones marinados en una deliciosa y picante salsa de chile verde. Ligero y lleno de sabores atrevidos. Este clásico de la comida mexicana impresionará a sus invitados y deleitará su paladar.
El Aguachile Verde se compone de jugosos y suculentos camarones marinados en una deliciosa y picante salsa de chile verde. Ligero y lleno de sabores atrevidos. Este clásico de la comida mexicana impresionará a tus invitados y deleitará tu paladar.
NutriciónCalorías: 150kcal | Carbohidratos: 10g | Proteínas: 24g | Grasas: 2g | Grasas Saturadas: 1g | Colesterol: 286mg | Sodio: 885mg | Potasio: 327mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 170IU | Vitamina C: 37.5mg | Calcio: 188mg | Hierro: 2.7mg
Sobre Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora, bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.
Receta de aguachile rojo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Por qué? Porque primero, es una gran canción, y segundo, “aguanile” rima con “aguachile”. Mi esperanza es que, si eres como yo, siempre tengas esta canción sonando en tu cabeza cada vez que pienses en aguachile, con la palabra “aguachile” en lugar de la original.
Así que ahora que tenemos banda sonora, volvamos al aguachile. Estuve en México hace un par de semanas, principalmente en Ciudad de México, con un día en Puebla y unos días en Tulum para asistir a una boda, y entre las muchas cosas estupendas que comí allí había dos versiones sorprendentemente diferentes de aguachile, un tipo de ceviche mexicano.
El “aguachile “* de Pujol, que forma parte de una serie de aperitivos del menú degustación inspirados en la comida callejera, estaba hecho con dos redondeles perfectamente circulares de aguacate que contenían un relleno de semillas de chía con lima. Los ingredientes incluían sal de gusano, chile, hierbas y flores; también había una tostada de maíz azul.
Receta de aguachile verde
En el ceviche, el marisco se marina en zumo de lima durante al menos 15-20 minutos, lo que da como resultado una carne opaca. Tradicionalmente, los aguachiles se mezclan con la lima y se sirven enseguida, como si se tratara de un sashimi.
Dicho esto, puedes ajustar el tiempo que el marisco permanece en el ácido a tu gusto. Yo prefiero las gambas más firmes, así que suelo marinarlas hasta que dejan de tener un color gris y adquieren un tono rosado/naranja con la carne blanca y opaca.
Un momento sobre el marisco fresco. Como en todos los ceviches o sashimi, para este plato hay que utilizar el marisco más fresco posible. Aunque el marinado “cocina” el pescado mediante un proceso químico, no obtendrá los mejores resultados con marisco congelado.
