Receta de Atún a la vizcaína
Garbanzo con atún vegano
Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos de todo el mundo. La ventresca es codiciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “a pescado”. Además, la carne del lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún crudo se utiliza a menudo en delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer escandalosas pujas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb) ¡¡¡eso son más de 10.000 dólares / kg!!! )
Ensalada vegana de atún
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Ensalada de garbanzos y atún
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Receta vegana de atún
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¿Por qué saben tan bien nuestros clásicos bocaditos de pescado? Porque pescamos el hoki fresco en aguas neozelandesas. Seleccionamos y cortamos a mano sólo los mejores trozos para rebozarlos en pan rallado. Y se nota la diferencia: tienen una textura húmeda y hojaldrada con un delicioso empanado.
Nuestra bacaladilla del sur capturada en estado salvaje está rebozada en delicioso pan rallado crujiente. Capturada en las profundidades marinas que rodean Nueva Zelanda, tiene una textura húmeda y hojaldrada que marca la diferencia.
