Receta de Bacalao con samfaina
Las españolas ¡¡¡comemos pan blanco!!! Pa amb Tomaquet /Pan
Esta abundante salsa de verduras es la respuesta catalana al pisto. Sirva la samfaina con chorizo si lo prefiere sobre bacalao y recuerde salar la berenjena antes de cocinarla para que absorba los sabores del tomate.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar 60 ml de aceite (¼ de taza) en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Añadir el ajo y cocer otros 2 minutos o hasta que se ablande. Añadir los pimientos y cocinar durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente blandos. Añadir la berenjena y cocer durante 10 minutos o hasta que se dore. Incorporar los tomates y el azafrán. Tapar y cocer durante 15 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas. Salpimentar y reservar.
Los secretos del auténtico cocido catalán
Cuando el bacalao esté listo, prepare las verduras para la samfaina. Limpia y lava el calabacín, la berenjena, las cebollas y los pimientos. Córtalos en trozos de 1 cm (1/2 pulgada) y ponlos aparte (separa cada tipo de verdura). Pelar los dientes de ajo y
rehogar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. En este punto añadir también el calabacín y la berenjena y seguir rehogando otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final añadir los tomates, remover y seguir cocinando otros 10 minutos. Espolvorear
Mientras tanto, cortar el bacalao en trozos grandes sin quitarle la piel, secarlos con papel de cocina absorbente y pasarlos por la harina blanca. Freír los trozos de bacalao en el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio.
Pasar el pescado frito a la samfaina, disponiendo los trozos con la piel hacia abajo. Dejar cocer todos los ingredientes a fuego lento sin remover para evitar que el pescado se rompa en trozos: mover sólo los trozos de verdura con la cuchara de madera
Receta de Bacalao con Samfaina a la brasa Receta Bacalao
Salar el bacalao básicamente seca el pescado y permite que dure meses y meses en tu nevera. El olor es realmente a pescado cuando está seco, pero pierde su olor inmediatamente cuando lo rehidratas.
Las comunidades que no viven en la costa comen bacalao salado porque no tienen acceso inmediato al pescado fresco. Después de investigar un poco, parece que el bacalao salado es un plato popular en toda España, ¡probablemente porque está delicioso!
La principal diferencia entre el bacalao salado y el bacalao normal es… la sal. El bacalao salado tiene un sabor a sal consistente en todo el pescado en lugar de sólo en las zonas donde se pretende salarlo (como la parte superior del pescado).
Las verduras se cocinan juntas en puré de tomate para obtener una base suave y salseada para el pescado. La samfaina es increíblemente fácil de preparar y una opción tan satisfactoria cuando hace frío fuera (WTF Denver, ¿por qué sigue nevando?).
* Para hacer el bacalao salado, necesitará aproximadamente una semana. Siga las instrucciones de la página web de Saveur. En realidad es muy fácil de hacer, aunque requiere algo de planificación. Sólo necesitas sal, bacalao y una semana. Si prefieres hacer algo instantáneo, utiliza bacalao normal del supermercado.
Samfaina cod | Bacallà amb samfaina
La samfaina es un plato catalano-valenciano a base de berenjena y calabacín cortados en dados, un sofrito de ajo y cebolla picados y tomate rallado, cocinados en aceite de oliva. Se pueden añadir otros ingredientes como pimientos rojos y verdes, así como hierbas aromáticas como tomillo y romero.
En Cataluña se suele consumir como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.). Se suele añadir a la sartén o cazuela para terminar de cocinarlo con la samfaina. En las provincias centrales de la Comunidad Valenciana es un ingrediente típico de las cocas.
