Receta de Bombones de salmón
Cómo hacer una rodaja de salmón más sana | taste.com.au
Los bombones de salmón ahumado son un aperitivo muy popular en Holanda, pero yo nunca los había hecho. Era la forma perfecta de servir un poco de salmón ahumado frío casero como aperitivo atractivo. El salmón ahumado se rellena con una mezcla de ricotta, más salmón ahumado y gambas pequeñas. Es fácil de preparar y se puede hacer con antelación, por lo que es un aperitivo perfecto para una cena. Utilicé gambas grises del Mar del Norte, ya que tienen más sabor que sus primas rosas. El mejor sabor se consigue pelándolas uno mismo, pero es mucho trabajo.
Para servir, disponga la lechuga en los platos y prepare una vinagreta sencilla batiendo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida (si lo desea, también puede añadir una cucharadita de mostaza) hasta que emulsione. Rocíe la lechuga con el aliño.
Estos raviolis de vieira y chirivía son maravillosos para una cena festiva. Todo este gran sabor empaquetado en un delicado paquete es sencillamente exquisito. Las vieiras y la chirivía combinan muy bien, y un poco de estragón acentúa los sabores.
BONBONES DE SALMÓN sobre tabla de ahumado de cedro | Big Green Egg
Esta receta de caracoles es un lujoso brebaje de Laurie Gear que incluye una serie de ingredientes principescos. Para ejecutarla, el lector debe ser muy hábil, pero el resultado final es tremendamente gratificante. Los caracoles y las colas de cerdo dan al plato un aire casi medieval.
Comience con la salmuera para las colas de cerdo combinando todos los ingredientes de la salmuera enumerados -pero no las colas de cerdo- y llevándolos a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Verter la salmuera sobre las colas de cerdo y dejar en el frigorífico durante 24 horas.
Cuando los rabos de cerdo estén listos para sacarlos de la salmuera, empiece a estofar. Poner una cacerola grande a fuego fuerte. Cortar las zanahorias, el apio y la cebolla en dados grandes y cocerlos, utilizando un poco de aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén. Añadir las verduras picadas, dejando el puerro a un lado, y cocinar hasta que estén doradas.
Añadir el puerro y cocer hasta que se caramelice. Añadir el tomillo y el laurel y cocinar dos minutos más, luego añadir el vino blanco y reducir a dos tercios. Mientras se reduce el vino, precalentar el horno a 120˚C/gas marca 1/2. Añada el caldo de pollo, el agua y las colas de cerdo. Dejar cocer a fuego lento, tapar y cocer en el horno durante ocho horas.
Bombones navideños de pollo
El salmón ahumado con el Big Green Egg es todo un éxito. Por ejemplo, puede ahumar una guarnición de salmón entero o hacer estos deliciosos bombones de salmón. Marine los dados de salmón durante 2 horas en un delicioso adobo a base de salsa de soja. A continuación, coloque el salmón en una tabla de ahumado de cedro empapada en la parrilla de su kamado La tabla de ahumado protegerá al salmón del calor directo del carbón, le dará un sutil toque de sabor y, por último, pero no por ello menos importante, también garantizará que sus bombones de salmón tengan una bonita presentación. Le aseguramos que, una vez que haya probado este plato, no dejará de prepararlo.
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Salmón marinado a la parrilla
Algunos platos permanecen grabados en nuestra memoria… a menudo ligados a recuerdos entrañables de las personas con las que los comimos o de los lugares donde nos sentamos a saborearlos y deleitarnos con ellos. Puede que no los cocinemos siempre… de hecho, pueden pasar años hasta que volvamos a encontrarlos en la mesa. En cierto modo, son comparables a las amistades hermosas y fuertes que se crean a lo largo de los años. Las que no sólo sobreviven, a pesar de la distancia y de que la vida nos mantiene ocupados, sino que se hacen más fuertes… sin necesidad de mensajes de texto diarios o llamadas telefónicas cada semana. La alegría absoluta de ver a estos amigos, después de meses o incluso años, es como despertarse la mañana de Navidad.
Los bombones de filo de marisco eran algo que mi madre solía hacer en ocasiones para cenas de adultos con sus amigos. Normalmente se servían como entrante antes de la comida principal. En los días en que la mesa estaba bellamente cargada de manteles, vajilla fina y copas de cristal. Los cubiertos se colocaban como soldados a ambos lados de los platos… “¡trabaja siempre de fuera hacia dentro!”, nos enseñó bien mi madre. Yo no era más que una niña entonces… pero me asomaba por la puerta del comedor para mirar maravillada a las señoras tan bien vestidas y el festín que se estaban dando. Había tanta emoción en las noches de Cena de Gala… las imágenes, los sonidos y los olores permanecen, hasta el día de hoy (un tanto vagamente, pero con dulzura) en mi mente.
