Receta de boquerones rebozados
Cómo comer boquerones fritos
Receta italiana de boquerones fritos empanados, un plato crujiente y goloso, elaborado con boquerones frescos limpios, rebozados sumergiéndolos en huevo batido y empanados con pan rallado casero. Finalmente se fríen en abundante aceite vegetal hasta que se doran por cada lado.
Cuando pensamos en anchoas, a menudo pensamos en filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite. En realidad, en Italia las anchoas son casi siempre frescas, cocidas en una sartén, al horno o fritas -como en esta receta- o utilizadas como uno de los ingredientes de muchas recetas italianas de pescado.
Las anchoas se confunden a menudo con las sardinas, pero son más finas, ahusadas y pequeñas. Comparadas con las sardinas, las anchoas tienen un sabor más intenso y una carne rojiza más oscura. La receta italiana de boquerones fritos es excelente combinada con verduras frescas de temporada, tal vez una ensalada de tomate o pinzimonio.
Los boquerones fritos empanados son una receta italiana muy fácil de hacer; el único paso difícil y aburrido es limpiar y eviscerar los boquerones. Si has comprado boquerones congelados, primero deja que se descongelen por completo. Así que ahora te vamos a enseñar cómo limpiar boquerones frescos; nunca se sabe, a lo mejor tienes suerte y los encuentras limpios… pero si no, aquí tienes las instrucciones paso a paso para limpiarlos.
¿Por qué se remojan las anchoas en leche?
Para eliminar más sal y ablandar las anchoas, tendrás que ponerlas en remojo. Algunas personas utilizan agua, otras leche y otras vino blanco. Yo probé los tres y no encontré ninguna diferencia apreciable de sabor entre las remojadas en leche y las remojadas en agua y, como el agua es gratis, es lo que yo recomendaría.
¿Es necesario remojar las anchoas antes de cocinarlas?
Si vienen en una lata grande y están cubiertos de sal, sí. Hay que enjuagarlos primero con agua corriente para eliminar los cristales de sal del exterior de los filetes. A continuación, hay que remojarlos en leche o agua tibia entre 10 y 30 minutos hasta que estén flexibles y listos para usar.
Boquerones fritos italianos
No hay nada más típico del verano en España que un buen plato de boquerones fritos servidos junto a una cerveza bien fría. De norte a sur del país, este pequeño pescado frito es un plato habitual en los bares de tapas. En algunas ciudades incluso hay bares enteros dedicados exclusivamente a servir boquerones fritos, y con razón, ya que estas delicias saladas son un maravilloso acompañamiento para una bebida de tarde, como un tinto de verano, una sangría tradicional o un rebujito, una bebida refrescante a base de gaseosa de limón y jerez.
Las anchoas contienen vitaminas y minerales esenciales, como vitamina A, selenio, potasio, hierro y ácidos grasos omega-3, entre otros muchos nutrientes. Una ración de 3 onzas de anchoas crudas contiene casi 18 gramos de proteínas, con un aporte calórico considerablemente bajo, de apenas 111 calorías.
En español se conocen como anchoas o boquerones, según sean curados en sal (anchoas) o conservados en vinagre o fritos (boquerones). Nuestra receta de boquerones fritos es fácil y muy sencilla, y pondrá esta sabrosa tapa en su mesa en menos de 15 minutos. Sólo tiene que rebozar los boquerones en harina sazonada, freírlos en aceite de oliva hasta que estén crujientes y cubrirlos con una pizca de sal y quizás un chorrito de limón. Nuestra receta contiene instrucciones sobre cómo limpiar los boquerones, pero si lo prefiere, pida a su pescadero que se los limpie.
Donostia foods anchovi
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el arsenal de ingredientes potenciadores del sabor, las anchoas ocupan un lugar destacado. Cargadas de glutamatos e inosinatos -moléculas que percibimos como profundamente sabrosas e incluso carnosas-, las anchoas pueden mejorar el sabor de todo tipo de alimentos sin añadir ningún sabor a pescado. Y si eso le parece extraño, recuerde que también son un ingrediente clave de la salsa Worcestershire, uno de los condimentos más populares para la carne.
Claro, son saladas y tienen un intenso sabor a pescado cuando se comen enteras en una ensalada o encima de una pizza, lo que puede echar para atrás a mucha gente. Pero en sus mejores momentos, las anchoas son deliciosas incluso en dosis concentradas. El secreto del éxito de las anchoas es conseguir las mejores. ¿Qué significa esto? Para empezar, evite a toda costa la pasta de anchoa, ya que nuestras pruebas han demostrado que añade sabores desagradables a casi todo lo que contiene. Eso nos deja elegir entre anchoas envasadas en aceite y anchoas en salazón (puede leer más sobre las anchoas y preparaciones como los boquerones, o anchoas marinadas, aquí).
Cómo freír boquerones crujientes
Los boquerones secos fritos son una guarnición popular, a veces servida como aperitivo de bar en Malasia. El sabor de los boquerones fritos (ikan bilis en malayo) es sabroso, dulce y crujiente, y es una de las mejores opciones para acompañar el arroz normal o las gachas de avena. Este plato es muy fácil de preparar y sólo requiere ingredientes sencillos como anchoas, cebolla y guindillas.
Los boquerones secos fritos son una guarnición popular, que a veces se sirve como aperitivo de bar en Malasia. El sabor de los boquerones fritos (ikan bilis en malayo) es sabroso, dulce y crujiente, y es una de las mejores opciones para acompañar el arroz o las gachas. Este plato es muy fácil de preparar y sólo requiere ingredientes sencillos como anchoas, cebolla y guindillas.
