Receta de Brandada de bacalao
Whipped cod deutsch
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar siempre que se sigan todos los pasos de la receta. Descubre todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar si se siguen todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Sabrosa alianza entre patatas y pescado, la brandada de bacalao es una receta que se ha hecho un hueco, entre otras cosas, en el repertorio de la gastronomía portuguesa. Además de su convivialidad como plato principal, la brandada también puede adaptarse fácilmente a otras recetas: lasaña con brandada de bacalao, verduras rellenas… ¡deje volar su imaginación!
Aunque sea autosuficiente, la brandada de bacalao tiene la ventaja de combinar muy bien con una amplia gama de sabores. Puedes servirla con una ensalada para darle un toque fresco a tu comida. Si quieres ser más original, la brandada de bacalao también puede utilizarse como relleno de verduras (especialmente pimientos y tomates).
Bacalao salado
Hay ciertas cosas que si veo en un menú, casi siempre las pido, y la brandada es una de ellas. Este asombroso plato del sur de Francia se puede preparar de muchas maneras diferentes, pero normalmente es algún tipo de combinación de bacalao salado, patata, ajo y aceite de oliva. Siempre debe hornearse y comerse bien caliente, idealmente con unos crostini caseros.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de Cioppino
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Entras en una pescadería. Sus ojos recorren los filetes, los bistecs y el pescado entero en hielo. Ves almejas, gambas de distintos tamaños, vieiras, tubos de calamar limpios y bolsas de malla de mejillones negros como la tinta. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas con costra de sal. Te das cuenta de que ese es el origen del fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Se te pasa por la cabeza un pensamiento a medias: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas pocas neuronas se encienden, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías plantearte comprarlo. Entonces miras al pescadero.
Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se encienden de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol y no es del todo agradable, pero el brazo sigue su camino y lo mete en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Eso es, piensas. Me voy a comer un bacalao salado.
Receta de brandada de bacalao 2021
Remojar el bacalao salado durante unas 12 heures (renovando el agua varias veces). Pesarlo y ponerlo en una cacerola con el bouquet garni y agua fría. Llevar a ebullición y escurrir el pescado. Desmenuzarlo con un tenedor. Cocer las patatas peladas en un cazo grande con agua y convertirlas en puré. Poner 150 ml de aceite de oliva en una cacerola grande. Freír el ajo pelado y machacado brevemente (unos 2 minutos). Añadir el pescado y el puré de patatas. Ahora viene lo difícil. Con la ayuda de una batidora, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Bate de nuevo. Se puede servir así, o después de haber asado la brandada en el horno durante 20 minutos a 210°C.
[ESPAÑOL] Me llamo Marion Barral y soy una apasionada de la gastronomía, el vino, el deporte y la fotografía. Procedente de una familia de viticultores del Languedoc (sur de Francia), estudié Ciencias Agronómicas en París (AgroParisTech). Tras haber trabajado en el comercio del vino en el Reino Unido, ahora viajo por el mundo vendiendo vinos del Sur de Francia. Esto me permite volver a mis raíces al tiempo que me brinda la oportunidad de descubrir otros países, culturas e idiomas. Esto es algo que intento compartir con ustedes en mi blog 🙂
