Receta de Buñuelos de bacalao con cerveza
Receta de pescado rebozado crujiente a la cerveza
Érase una vez un niño que era muy quisquilloso con la comida. Cuando estaba fuera de casa, este niño quisquilloso apenas comía otra cosa que no fueran croquetas de pollo. Si es que el menú incluía pollo. Los padres del niño quisquilloso estaban encantados. Si no, había problemas.
Un día, el melindroso y su familia se aventuraron a ir a un restaurante nuevo, un restaurante nuevo en el que no se veían tenders de pollo. Ninguna en absoluto. ¿Qué harían los padres del quisquilloso? Bueno, por suerte ese día había pescado con patatas fritas en el menú, así que sin decir una palabra al melindroso, sus padres lo pidieron discretamente para él. Cuando llegó el pescado con patatas, se lo zampó. “Sus padres le dijeron: “No sabíamos que te gustaba el pescado. Qué bien que pruebes algo nuevo”. El quisquilloso comilón limpió su plato y no quiso compartir ni un bocado de su Fish and Chips.
Pescado rebozado con cerveza, ligero y crujiente, acompañado de patatas fritas cortadas a mano para este tradicional Fish and Chips británico. Sírvalo todo con vinagre de malta, salsa tártara y una guarnición de ensalada de col para una comida de lo más satisfactoria.
Pescado rebozado con cerveza gordon ramsay
Coloque el bacalao salado en un bol y cúbralo con agua fría. Tápelo con papel film y déjelo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Escurra el pescado, séquelo bien, quítele la piel y las espinas y deséchelo. Ponga la carne en una cacerola grande, cúbrala con agua, llévela a ebullición y cuézala a fuego lento, tapada, durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar.
Pasar las patatas por un rallador Mouli y añadirlas a la cacerola, batiendo bien para hacer una pasta. Incorporar poco a poco la mezcla de leche y aceite caliente, añadir la yema de huevo y salpimentar al gusto. Retirar del fuego, enfriar y dejar enfriar. Comprobar la sazón y rectificar si es necesario.
Formar bolas con cucharadas soperas rasas de la mezcla. En pequeñas tandas, espolvorear con harina, pasar por la mezcla de huevo, luego pasar por las migas de panko y sacudir el exceso. Fría los buñuelos de bacalao en aceite vegetal caliente durante 1 minuto, o hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente.
Receta de bakaliaros
Andrew Zimmern’s Kitchen Adventures En los puestos ambulantes de todas las islas del Caribe, los cocineros locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. La salazón de pescado es una de las formas de conservación más antiguas y populares del mundo, y el pescado salado siempre es barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los puestecitos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, aún se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una vieja parada de taxi o autobús en un tramo solitario de carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa la encontré hace años y combina de maravilla con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods
Bacalao a la cerveza
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el bacalao rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado y esponjoso, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque de la masa helada con el aceite caliente hace que quede supercrujiente y, lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Harina de arroz: clave para que el pescado rebozado no se empapé antes de llegar a la mesa. Si sólo utilizas harina de trigo, el pescado quedará crujiente sólo unos minutos. ¿Por qué no utilizar harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora con la cocción. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Así que usamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Harina – Harina de trigo normal/para todo uso que, como ya se ha dicho, es lo que hace que el pescado adquiera un bonito color dorado y ayuda a que el rebozado suba y se hinche cuando se combina con la levadura en polvo (lo que no ocurre con la harina de arroz).
Cualquier cerveza de color pálido sirve bien para el pescado rebozado con cerveza. Sólo hay que evitar las cervezas oscuras y de sabor fuerte, como las stout y las porter. La lata que aparece en la portada es Modus Pale Ale, una cerveza local que me gusta mucho.
