Receta de Cazón en adobo al horno
Receta de cazón
Necesitarás una cazuela que pueda ir en la placa y en el horno. Pon un chorrito de aceite de oliva en el fondo y sofríe suavemente la chalota/cebolla. Añade los tomates y la pasta de tomate. Cocer un par de minutos. Añade el vino, cocina un par de minutos más después de que haya hervido. Añada la mitad del perejil y el ajo. Colocar las secciones de cazón en posición vertical en la cazuela formando un pequeño grupo. Meter en el horno y cocer a 170degC o 325degF durante 30 minutos. Compruébalo a los 20, si se está secando, añade medio vaso de agua. Cuando el pescado esté hecho, pon filetes en cada plato y mantenlos calientes. Vuelva a poner la cazuela en el fuego, añada la ralladura de limón, el resto del ajo y el perejil, sazone con sal y pimienta y déle un hervor rápido; de nuevo, asegúrese de que no se seque. Sirva el pescado con una cuchara.
Esta es la mejor manera de cocinar el cazón y sólo si te cansas de ella deberías probar la siguiente. Como con todas las recetas de cazón, quítele la piel y congele los filetes durante un par de semanas, así se elimina cualquier mancha del amoníaco que afecta a todas las especies cartilaginosas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el cazón?
Poner el cazón en una cazuela con agua sazonada con sal, un manojo de cilantro y una cebolla pelada. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, reducir a fuego medio-bajo y cocer unos 7 u 8 minutos. Apagar el fuego, escurrir el cazón con una espumadera, retirar la piel y las espinas y cortar en trozos.
¿Qué es Cazón?
Cazón es dogfish en inglés. La técnica utilizada para conservar el pescado era cubrirlo en Adobo, que significa “aderezo” en inglés y es una mezcla de vinagre, agua y especias utilizada habitualmente para marinar el pescado.
¿Cómo se prepara el cazón?
Precalentar el aceite vegetal a fuego medio-alto aproximadamente ½ pulgada de profundidad en una sartén. Añada el tiburón del Cabo (cazón) rebozado y deje que se dore (aproximadamente 2 minutos por cada lado). Sácalo de la sartén y ¡listo!
Receta de cazón en adobo
Mezcle una cucharadita de sal de ajo, un fuerte molido de pimienta negra y una violenta sacudida de pimienta de cayena. Si tienes perejil, añade un puñadito al pan rallado.
Sumerja los falsos langostinos en el huevo, luego en la mezcla de pan rallado y, por último, échelos en el aceite caliente. Al cabo de un minuto, dales la vuelta. Al cabo de otro minuto, deben estar dorados y crujientes. Sáquelos y escúrralos en papel de cocina. Deben tener este aspecto y un sabor exquisito, con o sin salsa tártara o zumo de limón.
Cortar las puntas de las alas y dárselas al perro (pueden comer huesos de pollo crudos). Cortar a través de la articulación para hacer dos secciones por ala. Mézclalas con la marinada y déjalas marinar el tiempo que necesites, desde una hora hasta toda la noche. Calentar el horno a 180C (160C ventilador) y colocar las alitas en una bandeja de horno. Reserva la marinada sobrante. Cocer durante 30 minutos. Sáquelas del horno, mézclelas o cúbralas con la marinada reservada. Suba la temperatura del horno a 200C (180C ventilador) y cocine otros 20-30 minutos, dándoles la vuelta y untándolas con la marinada sobrante. Estarán cocidos cuando estén pegajosos, glaseados y carbonizados.
Cazón de pescado
La ciudad de Cádiz, como capital de provincia, posee una de las tradiciones gastronómicas más variadas de Andalucía. Esto se debe a la disponibilidad de ingredientes procedentes del campo, la sierra y, por supuesto, el mar. En los últimos tiempos, la degustación de platos populares de la zona se ha convertido en un reclamo turístico gracias a la publicación de guías y artículos en periódicos de renombre como The New York Times o The Guardian. Sin embargo, la localidad costera tiene una antigua relación con el arte culinario. Así, en documentos del siglo XIX destaca el comercio y el uso de diferentes utensilios para la cocina que se realiza en Cádiz.
Los alimentos de origen marino han sido parte fundamental de la gastronomía gaditana desde la antigüedad. Los primeros pobladores de esta zona consumían abundantes recursos marinos, como demuestran los restos arqueológicos de salazones fenicias. Aunque no sólo de mar vive Cádiz, si se da una vuelta por los pueblos de la Sierra de la Grazalema encontrará otra serie de platos.
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RECETAS PARA PESCADO ENTERORecetas para cocinar pescado entero. Cocinar un pescado entero puede parecer intimidante, pero en realidad es una de las formas más fáciles de cocinar un pescado, ayuda a evitar que el pescado se seque, añade sabor al plato y evita que se desperdicie, ¡ya que se aprovecha más pescado! Utilice estas recetas para cualquier pescado entero. Algunos de nuestros favoritos son el besugo, la lubina negra, la gallineta nórdica, el pez mantequilla, la pescadilla, la caballa, la cherna, el eglefino pequeño, el pejerrey e incluso los lenguados enteros. Si prefiere filetear el pescado entero, consulte nuestras guías de fileteado de pescados redondos y peces planos.
RECETAS PARA PESCADO BLANCO LAMINOSOEstas recetas funcionan bien para filetes de pescado escamoso y de sabor suave, como el eglefino, el abadejo, el bacalao, la merluza, la pescadilla, la platija (limanda, lenguado, solla), la lubina negra, la dorada, el brosmio, la corvina y la gallineta nórdica. (También puede utilizar estas recetas para pescados de textura más carnosa pero sabor suave)
