Receta de Curry verde de pescado
Curry verde de pescado sin coco
Prepárelo con antelación: Prepárelo hasta el final del paso 2 con un máximo de 2 días de antelación. Deje enfriar a temperatura ambiente. Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico. Volver a calentar en una cacerola mediana a fuego medio, removiendo a menudo, durante 10 minutos o hasta que esté bien caliente. Continuar desde el paso 3.
Consejo para congelar: Dejar enfriar a temperatura ambiente al final del paso 2. Pasar a un recipiente hermético. Pasar a un recipiente hermético. Métalo en el frigorífico durante 2-3 horas para que se enfríe. Etiquetar, fechar y congelar hasta 3 meses. Descongelar en el frigorífico durante la noche. Para recalentar, consulte la sección Preparar con antelación. Continúe desde el paso 3.
Pescado verde al curry indio
Si utiliza pescado, le recomendamos un pescado blanco firme, como rape, fletán o maruca. Si elige pescado como ingrediente principal de su paquete de curry, prepare la salsa el día antes de la comida. Al día siguiente, recaliente la salsa, añada el pescado y escáldelo suavemente durante 5-10 minutos, o hasta que esté cocido. ¿Qué curry indio combina mejor con el pescado? Eche un vistazo a nuestras recetas favoritas:¿Sigue buscando inspiración? Eche un vistazo a nuestro libro de recetas.
Pescado al curry verde masala de Mangalore
En un procesador de alimentos, mezcle la chalota o la cebolla y la hierba limón (o puede hacerlo con un mortero). Añada la pasta de curry verde, el cilantro y la cúrcuma, sazone con pimienta y vuelva a triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
Poner la leche evaporada a hervir a fuego lento en un cazo pequeño (sin que llegue a hervir), añadir el azúcar y la salsa de pescado restante y remover para mezclar. Se reduce el fuego y se añaden 3 cucharadas soperas de la mezcla de leche caliente a la pasta. Mezclar bien y volver a añadir a la sartén. Volver a hervir a fuego lento y cocer, removiendo, durante 4 ó 5 minutos hasta que esté aromático. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Calentar una sartén grande a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Seque el pescado a palmaditas y rocíelo por todas partes con aceite de cocina, después salpimiéntelo al gusto. Cocine el pescado, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente durante 3 ó 4 minutos, después déle la vuelta y cocínelo durante 1 ó 2 minutos o hasta que esté bien hecho (el tiempo de cocción variará en función del grosor del pescado).
CONSEJO: Para un curry más picante, añada 2 ó 3 guindillas verdes pequeñas picadas a la pasta junto con la chalota o la cebolla. Si no encuentra leche evaporada con sabor a coco, puede utilizar leche evaporada light y de 1 a 2 gotas de esencia de coco por cada 100 ml de leche evaporada.
Pescado al curry de coco
El nombre de curry “verde” deriva del color del plato, que procede de los chiles verdes[1]. El “dulce” del nombre tailandés (wan significa “dulce”) se refiere al color verde en sí y no al sabor del curry[2]. Al tratarse de un curry tailandés a base de leche de coco y chiles verdes frescos, el color resulta verde suave cremoso o, como se llama a este color en tailandés, “verde dulce”[3].
Sus ingredientes no son exactamente fijos. El curry no es necesariamente más dulce que otros currys tailandeses, pero aunque el picante varía, tiende a ser más picante que los currys rojos más suaves[3]. El curry verde evolucionó durante el reinado de los reyes Rama VI o Rama VII, entre los años 1908-1926[4].
Aparte de la proteína principal, tradicionalmente pescado, albóndigas de pescado o carne, los demás ingredientes del plato son leche de coco, pasta de curry verde, azúcar de palma y salsa de pescado. A menudo se incluye berenjena tailandesa (berenjena), berenjena guisante, hojas de albahaca u otras verduras verdes o blanquecinas[4] e incluso fruta[3][5][6].
