Receta de Filete de pescado a la tabasqueña
4 recetas de kingfish preparadas por nadz en skyline
[dropcap style=”font-size: 60px; color: #9b9b9b;”] H[/dropcap]ace 4 años, estaba viviendo en un pequeño apartamento en la preciosa ciudad de Barcelona. Digo ‘viviendo’ pero en realidad sólo fueron 6 semanas de vacaciones.
Hoy en día, cuando viajo me gusta más alquilar un apartamento que alojarme en hoteles. Intento adoptar la vida cotidiana de los lugareños en la medida de lo posible. Para mí, viajar es explorar cómo se vive, se compra, se cocina y se come en un lugar diferente. Es mucho más divertido que visitar iglesias y museos.
Una de mis tapas favoritas fue un plato llamado “patatas bravas”. Se trata básicamente de patatas fritas con una salsa picante a base de tomate que a veces también se sirve con mayonesa al ajillo. Buenísimas.
Receta de pescado al horno a la provenzal
Pescado frito marinado con tabasco y macarrones con queso sazonados con jamón tasso forman una comida de contrastes de texturas y sabores Por Michael Pendley autor de Timber 2 Table Wild Game Recipes23 de abril de 2021 Imprimir Receta
Aunque el pescado frito y los macarrones con queso no son un maridaje común, esta combinación de cangrejo marinado con tabasco y macarrones con queso sazonados con jamón tasso crea un gran contraste de texturas y sabores: especias crujientes y queso cremoso.
La primera vez que probé una versión de esta receta fue en uno de nuestros restaurantes favoritos. Tamara’s Café, en Apalachicola, Florida, sirve carrilleras de mero fritas con tabasco sobre macarrones con queso. La carne de la mejilla es mi parte favorita de un mero grande, y Tamara’s es uno de los únicos restaurantes que he encontrado que las sirva.
Como las carrilleras de mero son difíciles de conseguir aquí en Kentucky, suelo sustituirlas por filetes de tipo cangrejo o de pez azul. Hacemos nuestros macarrones con queso con taquitos de jamón tasso para darle un poco más de sabor e interés. Si no conoce el jamón tasso, se trata de una paleta de cerdo curada y ahumada, muy popular en la Luisiana cajún. Puede encontrarlo en varios supermercados grandes y en la mayoría de las carnicerías, pero si no encuentra tasso donde vive, puede sustituirlo por beicon cortado en dados.
Cómo hacer estofado de pescado al estilo del este de Carolina del Norte
Hoy he preparado esto en menos de una hora, en un frenético esfuerzo por limpiar el congelador (para dejar sitio a la flota de productos italianos importados de contrabando), y han resultado ser pequeñas gotas de delicias vespertinas. ¿Por qué wonton de pescado? ¿Por qué pescado? Verás, no sé tú, pero cuando otras personas llenan su congelador con filetes de costilla de primera de Cosco, yo lo hago con filetes de bagre congelados. No sé por qué. Posiblemente sea barato. No me hagas admitir que me gusta el bagre congelado. Se supone que tengo papilas gustativas de alto calibre. ¿Cómo te atreves? No, el punto es, estaba diciendo… mientras limpiaba mi tanque de pescado congelado, pensé, wonton de pescado, ¿por qué no?
El pescado molido, aquí en Asia, es en realidad un ingrediente bastante común con amplias aplicaciones. Lo que le falta de carnosidad, lo gana en una textura única, ligera, suave y cremosa que se asemeja entre el relleno de ricotta y las quenelles francesas. Hace un wonton ligero en cuerpo y textura, con un dulzor particular en su naturaleza suave. Para aderezarlo, utilicé un aceite de oliva muy sabroso con trocitos salados de anchoas y ajo crujiente, aderezado con jengibre fresco rallado, hierbas picadas y un toque sutil de salsa tabasco.
Receta de pescado a la parrilla con tilapia | Pescado kanthari picante
Esta receta fue diseñada originalmente para el más sureño de todos los pescados: el bagre. Sin embargo, después de pasar un tiempo en el noroeste del Pacífico, donde el fletán es el rey, hemos hecho algunos ajustes. Los que me conocéis sabéis que no soy de hacer recomendaciones a la ligera. Dicho esto, si alguna vez te encuentras paseando por la ciudad costera de Florence, Oregón, asegúrate de visitar Bridgewater Fish House y Zebra Bar. Gran ambiente. Mejor aún, el mejor halibut a la cerveza que he probado nunca.
Mientras tanto, aquí está una gran receta para algunos Southern Fried Fish que tiene sólo un poco de Tabasco y condimentos criollos. Servido con aros de cebolla y ensalada de col, tiene una gran cena de pescado.
Pescado frito sureño picante2 libras de filetes de pescado (bacalao, fletán u otro pescado blanco escamoso)1/4 de taza de salsa Tabasco1/3 de taza de harina de maíz amarilla1/4 de taza de harina Wondra2 cucharaditas de maicena1 cucharada de condimento criollo1 cucharadita de ajo en polvo1/2 cucharadita de pimienta de CayenaPimienta negra recién molida, al gustoLimones en rodajas, para servir
