Salsa para pescado

Comer más pescado es ahora más fácil con esta sencilla cena de 20 minutos. Una salsa hilvanada de tres ingredientes da nueva vida a los gruesos filetes de pescado, y en cuanto los pruebes te engancharás. Esta receta sana casi no tiene grasa, pero está llena de sabor gracias a la salsa, un poco dulce por la miel y el zumo de naranja y tan picante como quieras por el sambal oelek.

Mezcle el zumo de naranja concentrado, la miel y el sambal oelek en un cazo y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego a medio y cocer la salsa a fuego lento hasta que se vuelva almibarada y oscurezca su color, de 3 a 5 minutos. Reservar la mitad de la salsa para servir con el pescado.

Coloque el pescado en la bandeja preparada y úntelo con la mitad de la salsa restante. Ase el pescado hasta que se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor (8 minutos por cada pulgada de grosor), y un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 145°, untando de nuevo con la salsa restante después de 4 minutos. Sirva el pescado con la salsa reservada.

Receta de pollo a la naranja

Emplatar y cubrir con un chorrito de mantequilla de naranja caliente. Delicioso servido sobre un lecho de cuscús (preparamos una tanda de cuscús especiado con guindilla seca, una pizca de canela, un poco de cebolla frita y almendras tostadas).

Receta de LOMO DE ATÚN A LA CREMA

4. Para cocinar el pescado, poner una sartén grande a fuego fuerte. Cuando la sartén esté bien caliente, añade un chorrito de aceite y deja que se caliente bien. Pon el pescado con la piel hacia abajo y presiónalo en la sartén. Baje un poco el fuego. Cocínalo unos 5 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente (la mayor parte de la cocción se produce por este lado, así que no te pases. Dale la vuelta y cocina unos minutos más, hasta que la carne esté blanca.

Pez koi

Si cree que la combinación dulce y ácida de la miel y la naranja es sólo para el pollo o el cerdo, esta receta es la prueba de que también funciona bien con un pescado suave como el eglefino, el salvelino ártico, el bacalao o el fletán. Puede asar los filetes de pescado en la barbacoa o en el horno.

Este plato principal es lo bastante fácil e impresionante como para servirlo a los invitados, pero también es una cena sencilla entre semana. Añadir eneldo fresco u otras hierbas frescas da al plato un sabor primaveral, perfecto para la Cuaresma.

La receta es muy versátil; puede modificar los sabores a su gusto. En lugar del eneldo, puede utilizar albahaca, tomillo o mejorana. Y para darle un toque de la Provenza francesa, combine albahaca con unas semillas de hinojo y cilantro machacadas y una pizca de azafrán.

Receta de Lenguado en salsa de hongos frescos

No utilice recipientes de cristal para hornear cuando ase a la parrilla o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el cristal puede explotar. Aunque se indique que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.

Naranja beurre blanc

Estamos convencidos de que hay un pescado blanco para cada gusto. Si le gusta suave y carnoso, probablemente el fletán sea lo suyo. ¿Un poco más oceánico? Quizá le guste más el pargo. ¿Firme, escamoso y asequible? Pruebe con el bacalao. Sea cual sea tu preferencia, esta forma de cocinar elegante, clásica y rápida hará que el filete brille. Si no tiene mantequilla de hierbas a mano, puede utilizar mantequilla salada, pero le recomendamos que dedique unos minutos más a mezclar las hierbas. Realmente hace que esta receta pase de buena a estupenda, y con muy poco esfuerzo extra. Enjuagar las aceitunas antes de añadirlas a la sartén puede parecer un poco extraño, pero como las aceitunas son bastante saladas de por sí, no querrá arriesgarse a que su aceite salado cree una situación de exceso de sal.

1. 1. Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y empiece a burbujear, añada la chalota y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida, unos 3 minutos.

Receta de Rape a la americana con gambas

2. 2. Añadir la ralladura y el zumo de naranja, el vinagre y el resto de la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añadir el pescado. Cocine, vertiendo de vez en cuando la mantequilla sobre el pescado, hasta que el pescado esté opaco y escamoso, de 8 a 10 minutos (ver Notas). Añada las aceitunas y cocine hasta que se calienten, aproximadamente 1 minuto. Sazone con pimienta al gusto.